大米最主要的“主食形态”是米饭。别看米饭外表雷同，都是白花花又软糯的一坨坨，但色、香、味、形却有许多不同，其中原因既与“米种”相关，更是由炊法决定。

出自：2017年第05期

虽然《中国植物志》上写得明明白白，凤梨，又名菠萝。凤梨是这种植物的中文正式名，菠萝是它的别名。从物种的角度来说，凤梨和菠萝指的都是同一物种。但有人坚持认为，菠萝叶……

作者： 郭亦城  王辰   出自：2017年第04期

家禽家畜的蹄脚不但没什么肉，还多是不易熟烂的皮、骨和筋。然而食不厌精的中国人用它们烹制出蹄花汤、卤凤爪、黄豆焖猪手等许多美味。但享用这类菜肴时，最大的问题就是如何……

作者： 艾晓騧   出自：2017年第04期

以我国分布最广的毛竹为例，它的竹笋生长最快时，一天可长高60厘米！只不过，起初竹笋在非常低矮时，生长相对缓慢，超过40厘米后，会有一个比较集中的“疯长”阶段。而在“疯……

作者： 郭亦城  王辰   出自：2017年第03期

蛋白质这种东西种类繁多，分子结构复杂而多变，最常见的有球蛋白、清蛋白、脂蛋白等十余种。每种富含蛋白质的食材，往往有多种蛋白质复合共存。比如：鸡蛋中就有清蛋白、球蛋……

作者： 艾晓騧   出自：2017年第03期

你是不是觉得好像看见了错别字？没错，依照《中国植物志》，这种水果的正确写法就是“阳桃”。那么极其常见的写法“杨桃”算什么呢？

作者： 郭亦城  王辰   出自：2017年第02期

俗称“瓜子”的东西有西瓜、南瓜的种子，也有向日葵的果实。尽管它们作为零食风靡世界，可如何优雅地吃到完整的瓜子仁，却是个有难度的技术活儿。大多数人都是经过长年累月坚……

作者： 郭亦城   出自：2017年第02期

从向日葵上抠下的葵花籽，直接就可以嗑而食之，这是葵花籽最直接的吃法。与炒制的葵花籽相比，生的葵花籽仍保留有水分，按传统说法，吃后不容易“上火”。

作者： 晓风   出自：2017年第02期

每天的新闻轰炸，把我们都变成了“不明真相的吃瓜群众”。细究的话，吃瓜群众最初指的就是“吃瓜子的群众”，休闲聊天看热闹的时候嗑瓜子，根本停不下来。大家嗑的瓜子，不外……

作者： 董子凡   出自：2017年第02期

栗子算是坚果中的另类，脂肪含量不高，而碳水化合物含量很高，差不多占了一半。这还不算完，栗子并不像其他碳水化合物含量高的食物，比如马铃薯、山药等，熟后会出现软绵绵的……

作者： 郭亦城   出自：2017年第01期