过年的饭桌上，从来不会少了鱼。不知何时开始，许多人从吃整鱼变成了喜欢吃鱼头——那可是鱼身上最精华的部位。然而鱼头结构复杂，“精华”又散布其间，常使人不得要领。这回……

作者： 艾晓騧   出自：2017年第01期

人类靠获取食物中的能量，来维持各项生理活动。如今“饱食终日”又热衷追求美味的人们，开始担心能量过剩。如何在餐桌上寻求这个能量“足够多”就好的平衡点呢？

作者： 艾晓   出自：2016年第12期

庖丁最知名的壮举就是解牛—用一把厨刀肢解一整头牛，被奉为神技。但对一般人来说，拆鸡解鸭还能办到，解一头牛就不太现实了。毕竟牛个头太大，谁家买牛肉也不会买上一整只，……

作者： 艾晓騧   出自：2016年第11期

四腮鲈被古人评价为顶级的美味，但是它指的是哪种鱼，一直都是一桩糊涂案。

作者： 嘉楠   出自：2016年第11期

“肥得流油”这个词，常被用来形容富含大量油脂的肉类—用眼看得见，用手摸得出。但还有一些食材，外表上虽看不出它们有油，但经过一番料理，却能渗出不少油脂。

作者： 艾晓   出自：2016年第10期

老醋蜇头、凉拌蛰皮……脆嫩可口的海蜇，大家都爱吃。但是它是怎样从海里来到餐桌上的呢？其间经历了哪些不为人知的过程？

作者： 嘉楠   出自：2016年第09期

“动物性食材”很受人类欢迎。其中有一类非肉非皮非内脏，不软不嫩硬邦邦，但人们依然喜爱它，甚至为它研发出各式菜肴—这就是骨头。

作者： 艾晓   出自：2016年第08期

吃海鲜讲究“新鲜”，海边得来的收获，直接在海边品尝是最好的。搭起天幕凉棚，升起沙滩篝火，我们就地享用了赶海的成果。

作者： 林语尘   出自：2016年第08期

咖啡作为世界三大饮料之一，是个特别“多变”的存在—有时像中药汤一样浓厚，有时上面充满了乳白泡沫，还有时会淋一层糖浆、喷上一层奶油。可是，咖啡再怎么多变，也离不开它……

出自：2016年第07期

《海错图》中有一种红色小鱼，对它的记载语焉不详，我们只能根据蛛丝马迹，探究它的真相。

作者： 嘉楠   出自：2016年第07期