咖啡
取自『豆』中的精华


文章出自:博物 2016年第07期

标签: 博物餐桌   

咖啡作为世界三大饮料之一,是个特别“多变”的存在—有时像中药汤一样浓厚,有时上面充满了乳白泡沫,还有时会淋一层糖浆、喷上一层奶油。可是,咖啡再怎么多变,也离不开它的基调—咖啡豆中的提取物。为了得到它,人们想出了各种办法。

先有咖啡豆,再有咖啡

要说咖啡,得先从咖啡豆说起。常见的咖啡豆颜色棕黑,它并不是咖啡树果实的种子,而是种子经过烘焙后的产物。

咖啡树原生于非洲埃塞俄比亚,到今天共发现了70多个种属,主要分布在南北纬25°之间的热带、亚热带地区,根据海拔和气候不同,主要有“阿卡拉比”和“卡内弗拉”两种,也叫小粒咖啡和大粒咖啡。人们一般喝到的咖啡,70%以上都来自阿卡拉比咖啡豆。于是,它也被炒作成正宗咖啡豆的代名词,像云南旅游的伴手礼“云南小粒咖啡”,便是阿卡拉比的人工培育品种。

责任编辑 / 郭亦城 

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