食物也需要“维稳”

稳定剂：保住最初的风味

为了防止食品变坏，有时候人们会加入防腐剂，并标明保质期。有些保质期很长，一两个月不在话下，甚至一年半载也不成问题。在这漫长保质期里，食品确实可以保证不腐坏变质，但你以为它们还会老老实实地维持自己刚出厂时的原态吗？那是一定不可能的！

不管是真空密封包装，还是低温冷冻，都不能阻挡食品原料中分子的运动，而这些分子运动的效果积累起来，宏观表现就是食品的状态发生改变。只不过它与腐坏变质不同，谈不上变“坏”，却足以影响口感风味。所以，为了限制、延缓这种改变发生，如今的绝大多数深加工食品中，都会加入一些“秘密武器”，这就是“稳定剂”，跟防腐剂都归属于食品添加剂。