美食的三要素“色香味”里，“色”排在第一就足以说明视觉刺激，对评判美食尤为重要，不然，味道再好竟是“丑哭了”的模样，有谁会吃呢。想把食物做好看，除了常规厨艺，有时……

作者： 艾晓  唐志远   出自：2015年第10期

炎炎夏日里，冰激凌最惹人喜爱。不过你可知道，它软滑细腻的口感从何而来？各种冰激凌之间又有着何种区别？

作者： 艾晓  唐志远  苏义   出自：2015年第07期

对食物滋味的辨别，是舌头与口水共同作用的结果。任何产生滋味的物质都要溶于口水后，才能与舌尖上的味蕾结合，形成滋味—也就是说，味蕾、唾液和可溶性物质三者并存，人才能……

作者： 艾晓騧   出自：2015年第06期

如果做一个『筛除法』，逐步去掉厨房里不够重要的调味品，最后剩下的一定是『盐』—对人来说，盐的咸味是最重要的味道。作为一种调味品，它不仅让食物发生质变，也影响了文明……

作者： 艾晓騧   出自：2015年第05期

在世界各地的饮食料理中，香料不下几百种，比如中餐常见的花椒大料、香叶桂皮，西餐中的迷迭香、百里香、罗勒叶等等。而这些香料往往不单独使用，需要相互“配合”—一道菜有……

作者： 艾晓騧   出自：2015年第04期

果脯蜜饯同泡菜一样，同属于腌制品，可用料与工艺，都要比腌菜讲究精妙许多，长久以来一直是零食界的『一哥』级食品。

作者： 艾晓騧   出自：2015年第03期

鱼肉虽然鲜美，但有人嫌弃它刺太多，有人则觉得它腥味大，这在鲤科的家鱼身上尤为明显，也就是人们最常见和常吃的青草鲢鳙﹃四大家鱼﹄，以及鲤鱼和鲫鱼。

作者： 艾晓騧   出自：2015年第02期

从一日三餐到饮料、零食，糖带来的甘甜滋味，让人无法割舍。今天全球四分之三的糖都出自甘蔗，近千年来，这种奇妙的植物改变了人们的餐桌，也在历史上书写了自己的传奇。

作者： 李泽慧   出自：2015年第01期

酸奶远不止牛奶变酸了那么简单，从它出现到现在已有两千多年的历史，直到如今仍被人们追捧和宠爱。它那由发酵而产生的酸味，跟水果和醋的酸味完全不同，源自乳酸菌产生的乳酸……

作者： 艾晓騧   出自：2015年第01期

本文所说的泡菜取其广义，作为用腌料腌制的蔬菜的总称，也就是食品分类中“腌酱菜”的范畴。腌渍既是一种古老的食物保存方法，也是人们追求美味的手段，因原料、腌料以及制作……

作者： 管昕玥   出自：2014年第12期