人人都能做庖丁之图“解”牛


文章出自:博物 2016年第11期 作者: 艾晓騧 

标签: 博物餐桌   

庖丁最知名的壮举就是解牛—用一把厨刀肢解一整头牛,被奉为神技。但对一般人来说,拆鸡解鸭还能办到,解一头牛就不太现实了。毕竟牛个头太大,谁家买牛肉也不会买上一整只,而是只买某一部位,餐馆里的牛肉菜肴,也是按部位来烹饪。

但在中餐、西餐、日餐、韩餐里,牛肉各部位的叫法大有不同,同一部位可能有两三种称呼,经常搞得人一头雾水,要么不知道那是哪里,要么不知道这部位适合怎么烹饪。于是,这一回的解牛,并不是展示如何拆牛,而是梳理一下牛身上的肉,给它们一个“和谐统一”的餐桌归属。

责任编辑 / 郭亦城 

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