人人都能做庖丁之图“解”牛
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庖丁最知名的壮举就是解牛—用一把厨刀肢解一整头牛，被奉为神技。但对一般人来说，拆鸡解鸭还能办到，解一头牛就不太现实了。毕竟牛个头太大，谁家买牛肉也不会买上一整只，而是只买某一部位，餐馆里的牛肉菜肴，也是按部位来烹饪。
但在中餐、西餐、日餐、韩餐里，牛肉各部位的叫法大有不同，同一部位可能有两三种称呼，经常搞得人一头雾水，要么不知道那是哪里，要么不知道这部位适合怎么烹饪。于是，这一回的解牛，并不是展示如何拆牛，而是梳理一下牛身上的肉，给它们一个“和谐统一”的餐桌归属。
责任编辑 / 郭亦城
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