牧鞭（牧童）

图中的面食点心，也能解饿垫饥（供图／图虫创意）。

中国历史上确有一道叫“羊羹”的美食，很可能在“出口”日本又转“内销”的历史变迁中，由荤到素，演变成如今的模样。上图为广式点心老婆饼，其命名或与发明者的身份有关（摄影／刘翔飞）。

糖号称世界上食用最广泛的“合法毒品”，它能刺激大脑产生多巴胺一种神经传导物质，让人感到兴奋 “蜜”点有几多 八宝蜜食 甘肃甜点。以面粉、饴糖、桃仁等油炸而成，形如荷花、元宝、马蹄等八种形状 蛤蟆吐蜜 京津甜点。即豆馅烧饼，因面皮薄软，内里豆馅加热后膨胀，拱破面皮，犹如蛤蟆吐蜜 蜜食果 西安甜点。用面粉、饴糖、蜂蜜等制作，成品呈8字形，棕黄发亮 蜜翻花 山东甜点。也叫菊花果，面点折叠反转，油炸后如菊花盛开 蜜供 北京甜点。将面、糖做成的小点心，条码垒砌，呈现塔形，专以祀神 图为蜜翻花 供图／图虫创意

殷墟妇好墓出土的三联甗，由承甑器和三个甑组成，甑底部有小孔，可视作蒸笼的前身。三联甗能同时蒸三种食物，适用于大型祭祀，图2是根据文物绘制的线图（绘画／钟金叶）。

盐、风和太阳 催生的化学反应 图为浙江嘉兴西塘古镇上晒梅干菜一景。江浙一带，每到秋末时节，当地百姓就会收集雪里蕻、大头菜或者包心菜，清洗、晾干、堆放、翻晒，风干后，用盐腌制，踩出菜汁，待到菜卤出泡，就从缸里捞出来，挂在阳光灿烂的河岸上晒干，最后得到一种绝世美味——梅干菜。微辣的金华酥饼，就是以梅干菜为主材制作而成的。 供图／FOTOE

图为清代景泰蓝拼盘食盒（摄影／Antisymmetry）

跨越时空的点心 新疆阿斯塔那古墓群，由于环境干燥，墓室封闭，完好保存了一部分唐代的花样点心。经过研究测定，这些点心的主要原料是小麦粉，颗粒细腻，加工精度高。虽然它们的原始色泽和制作方式已经很难推测，但毫无疑问，它们都曾是深受唐代百姓欢迎的食品。 摄影／西西

这不是豆沙糖是“出口”的羊羹 深红色长条形点心，以豆类制成，半透明的质感类似果冻，其名却叫“羊羹”（供图／图虫创意）。

从甑到蒸笼蒸具的前世今生 蒸，本义为利用水蒸气烹熟食物，后引申为献祭。其甲骨文字形似双手托举冒着蒸汽的炊具（图1）。

正餐之外的食品，都可以被称为“点心”。明清时，点心制作业得到了较大发展，南北方都出现了许多美味可口又造型雅致的点心。这些点心价值不菲，只有富贵人家才能经常享用。吃点心也从缓解饥饿，变成了“闲事”，是生活的点缀，也是身份地位的象征。 摄影／泓森映画 模特／喵桑

以白糖、淀粉、花生等为料，制出半透明的点心。外层白芝麻均匀密集，咬一口，香甜有弹性。其色泽和弹性质感，与牛皮颇为相似，故名“牛皮糖”。 供图／视觉中国

良药苦口，就算摇身一变成为甜品，龟苓膏也仍是苦的。不过，有补气益血、解毒祛湿的功效，吃点苦又何妨？ 供图／视觉中国

图是江南地区常用的竹制蒸笼和糕团点心（摄影／吴学文）。

外形刺激着想象 俏皮幽默的名字由此诞生 由小麦精粉、麦芽糖做成的糖酥，拉扯之下，细丝万缕，被称作“龙须酥”（供图／图虫创意）；

金代庖厨图 8层大蒸笼与人等高 金代蒸制面点品种丰富。在山西屯留宋村金墓壁画（复原图见左）中，方形灶台上有一架8层蒸笼，一男子正揭取笼罩，可见当时蒸笼应用广泛。 绘画／白琬莹

奶油流出的时刻 幸福感满足感爆棚 经过多年的浸润与交融，造型精巧、口味独特的西点，早就在国人心中深深扎下了根。图为一块巧克力奶油蛋糕，流淌的巧克力酱不禁让人食指大动、垂涎欲滴。西点就这样以进击之势，取得了点心的一席之地。 供图／和平菓局

春饼卷成筒状，内裹油条、葱段和甜面酱，烤成金黄色，再蘸上辣酱之类的调料，风味绝妙。这道杭州小吃名叫“葱包烩儿”，里面的“桧”指的是油条，传说象征着南宋奸臣秦桧。 供图／视觉中国

图为几种不同类型的擀面杖，用它们可以擀出各种面皮，制作不同点心（绘画／钟金叶）。

图为民国时期几位打扮入时的女性聚在一起品尝西式甜点的场景。坚船利炮轰开了中国的大门，西式饮食和风尚也让国人趋之若鹜。品西点、吃西餐，指向了一种文化符号的消费，成为界定身份阶级的标志。 供图／FOTOE

玻璃橱窗中，呈列着琳琅满目的西点，吸引着人们的目光，勾起甜蜜的记忆。如今中国几乎所有的城市都有专门的烘焙店、西点屋，售卖各类面包、蛋糕、还有形形色色的西点。西点已经“本土化”，成为人们生活不可或缺的一部分。 供图／视觉中国

刻花擀面杖 风靡中西面点界 无论中式点心还是西式糕点，在制作塑形时，都离不开擀面杖。看似普通的木棍，却有各式各样的变化，从而擀制出各类面皮。

西点中做的滥觞 鸦片战争之后，外国人络绎来华，传入了西方饮食文化。左图为1873年12月20日《伦敦新闻画报》的一幅插画，画中的外国人正在向中国人展示“圣诞布丁”的制作方法。西式糕点来到中国后，中国本地师傅就地取材，结合中式技法，创造出了许多“混搭”的西点。 供图／FOTOE

唐代的西州厨娘 熟练使用擀面杖做点心 在面食精加工过程中，擀面塑形是一个重要环节，擀面杖应运而生。图为新疆吐鲁番阿斯塔那201号墓出土的唐代妇女劳动泥俑（摄影／张新）。高髻长裙的女子，席地而坐，神情专注。她双手用力推动擀面杖，在面板上制作大面饼。

图为一块玫瑰花造型的奶油蛋糕，这精巧的形状就足以吸引人的目光。与传统中式点心相比，西点吃起来不显得油腻，而且生动的造型也更加讨喜。于是它就成了国人心中的“白月光”，愈发成了精致典雅的代名词。 供图／视觉中国

饽饽铺门脸这个样 老北京的饽饽铺，不仅店里的糕点讲究，连门脸装潢也都是一丝不苟、风格统一，曲栏画栋，带着满清贵族的气派。左图为拍摄于1860年的北京内城“致兰斋”，牌匾上可见“满洲”“饽饽”字样。上图为描绘光绪大婚前礼宴的《纳采礼筵宴图》，图中可见清宫重要宴席中必备的“饽饽桌”。 供图／FOTOE

链接 饭是铁，盐是钢 点心二字，常常让人联想到精致、享受，但实际上，体力劳动者更需要吃点心。体力活儿消耗大，因此需要在正餐之外不时地进餐，补充体力。很多干重活儿的人都喜欢吃咸点心，甚至是一般人觉得齁咸的那种，吃淡了就不得劲儿。这是因为，食盐的主要成分氯化钠，是人类维持生命的必需品。大量流汗会造成氯和钠的流失，而氯离子、钠离子是血液中最主要的阴离子和阳离子，对维持正常细胞功能有重要意义。二者的缺少，都会引起头晕、乏力等反应。 当然，万物之理过犹不及，盐吃多了会造成高血压、血管硬化、肾脏损害等。所以，爱吃咸也要有度。

图是苏式船点的代表作——刺猬酥，玲珑似雪，格外可人。 摄影／龚为

本地的、南来的，传统的、时新的北京的京味糕点像个谜 不少老北京爱吃点心，这得益于过去几百年京城的饮食习俗。每家每户大多有个点心匣子，至于里面糕点的种类，则随心置办。图中的枣花酥、抹茶酥、蛋黄蟹、老公饼等，都是时下老字号“北京稻香村”里的点心，不过，这要在老北京，只能算“南果”“南味”，那么土生土长的京味儿点心是什么样呢？ 摄影／黄小黄

苏州船点制作技艺，作为苏帮菜制作技艺的一部分，被评为苏州市非物质文化遗产代表性项目，图中，非遗传承人吕杰民正现场制作和美船点系列，熟米粉裹上馅心，在他手中幻化出各种形状。

旧日招幌旧食摊 旧时风情旧时味 在老北京的民俗画、外销画里，也能找到京味饽饽的身影。图为19世纪水粉画，名为“卖鞑子饽饽”，盘中摆满花样丰富的点心，用大小食盒包装，可见点心是较为高档的食物。

炒菜不仅能下饭还能做点心 咸点心的咸味，主要靠菜馅来呈现。这样一来，咸点心的种类就多了，因为日常做的咸口的菜，几乎都可以稍加改造，作为点心馅。图为浙江台州的嵌糕（供图／视觉中国），糕皮用粳米做成，馅头荤素都有，如红烧肉、咸菜、胡萝卜、土豆丝……喜欢什么包什么，成品如下图所示（供图／图虫创意）。

供图／视觉中国

与其有异曲同工之妙的是孙尼额芬白糕（见图），奶香浓郁，口感松软，点缀以果料，曾经是御膳里的爆款。

咸点心家族的成员颜值跨度极大 咸点心的外形大多粗犷质朴，图为浙江温岭的青团，形似一个胖鼓鼓的大饺子。它的皮儿用糯米粉、面粉、艾叶和成，馅儿则是家常吃的炒米粉。

周代重视礼文化。在图的东汉画像石中，孔子把一只鸟当作送给老子的见面礼（供图／FOTOE）。

图画的是“达（鞑）子饽饽炉”，即烘烤达子饽饽的炉灶，上下均有煤火加温，在中间饼铛上烤制点心。

小小船点之中 浸润了苏州的历史变迁 2018年5月27日，顾客在江苏苏州一家水乡餐馆的小船上就餐，一边品尝美味船宴，一边欣赏两岸风光。旧时比较丰富的船宴，多以冷盆、热炒和船点“四粉四面”组成。一般要分3个时辰吃，正合今日的一日三餐，主宾们初到船上，要先飨以点心，午餐只占全餐的一小部分，晚餐才是重头戏。 供图／视觉中国

图为富华斋里的翻毛月饼招牌。

枇杷船点，用镶粉、枣泥、细甜豆沙、可可粉、芝麻制作。捏制成型后，配上模拟枇杷果实和枝叶颜色的食用色素，再放入蒸笼蒸熟。打眼一瞧，与刚从枝头采摘下的新鲜枇杷，几乎别无二致。

点心铺元宵幌子

活灵活现 吃的是情趣 传统的“四粉四面”，如今不再以船点及组合的形式出现，苏州市面上最常见的船点，是图中所见的杨梅、枇杷、水八仙之类的“象生物”，个头不大，做起来却颇费工夫，食客们吃船点也不求解饥，只在观其形，尝其味，体会苏式慢生活的“情趣”。 供图／陈锡荣

图是富华斋的又一款招牌点心“干菜月饼”，用传统“提浆”手艺制作饼皮，以菜干、火腿为馅，滋味咸香醇厚。

根据此模具复制出来的点心，创意性地采用了双色搭配。

心灵手巧 造就匠心独诣？ 若论南北方点心哪家造型最美，苏式船点有一份当仁不让的自信。即便不吃，从旁看着已是赏心悦目。苏州的“中华老字号”黄天源糕团店，始创于清道光元年（1821年），图为该店出品的精制花色礼盒糕，内中包括花糕、赤油松糕、百果蜜糕、圆松糕、重阳糕、赤豆糕和玫瑰大方糕。 供图／陈锡荣

番薯庆糕 因独特的名字而备受宠爱 在浙江台州的每一个节日里都少不了它的存在 节日里食用、馈赠的点心，往往具有圆满或升高的别致造型，以及言外有意的美好名称，比如番薯庆糕。番薯庆糕是浙江台州地区的传统糕点。用当地产优质番薯加上糯米磨成番薯粉，筛好后摊在木板蒸笼中制作成型，糕上点缀着桂花、芝麻等香料，金黄可爱，香气诱人。庆糕本应叫做“蒸糕”，但台州方言“庆”“蒸”读音类似，于是有了“庆糕”之名。庆糕“欢庆高升”的美好寓意，令它成为了台州当地各个节日必备的糕点。 摄影／李晓峰

云腿月饼以云南宣威火腿丁为馅料，再包上酥皮，烘烤而成，口感纯美，肉香丰腴。这种肉馅点心的独特风味，源自肉类发酵成熟的魔力。 摄影／吴学文

图中的众多模具，有的浑圆美满，有的方如印章，也有奇特的异形图案，寓意随造型而变。

柿子面团

“咯吱”一声最可人 那些咯嘣脆的京味炸货 在满式饽饽中，咯吱、排叉、油糕这类炸制而成的也不少。与烘焙出的点心不同，炸货大多要趁热吃，有些则要求保持酥脆。图中的“咯吱”，即因咬时发出的脆响而得名（供图／图虫创意）。

香河肉饼 北方第一饼 香河肉饼是河北省香河县的特色美食。它皮薄肉厚，油润鲜香。据说，它的前身可追溯到一千多年前的“突厥饼”。 供图／图虫创意

图案中央，传统纹样中常见的寿字、喜字，换成了“忠”，以表达上个世纪人们对领袖的忠心。“自己动手”“自力更生”，则是抗战相持阶段毛泽东在陕甘宁边区提出的应对方针。。

图为清末北京民俗画《京城店铺幌子图》中点心铺的招幌，摇曳多姿，方便买点心的顾客按图索骥。

图是赶海人挎着虾篓捕虾的情形（摄影／高兴建）。

图为过年时，广东客家人的一户人家制作“红粄”的情景（摄影／张永林）。红粄添了红曲，看起来红火喜庆，是客家人的年节美食。为了制红粄，这家人还使用到了形如合页的模具，在点心上面印出精美吉祥的纹样

花花绿绿的点心签 让人追忆起甜蜜的时光 包装点心时，常会在表面覆上一张“点心签”，既给点心铺打了广告，又体现了时代生活的侧面。图分别为清末乔记店铺的点心签、民国时广吉祥中秋改良月饼的广告和美女图点心签，以及抗美援朝时期的“儿童怀抱和平鸽”点心签（供图／由国庆）。

图为描绘光绪大婚前礼宴的《纳采礼筵宴图》，图中可见清宫重要宴席中必备的“饽饽桌”。 供图／FOTOE

中国东北盛产黏高粱、黏谷子、黏黍子等黏米作物，它们为满式饽饽带来重要的食材。将这些黏米碾成面，做成五花八门的黏食、甜食，不仅美味，也能带来更强的饱腹感，深受满族人喜爱。这些黏食、甜食在宫廷御膳中进一步精致化，又反哺民间美食。本图的豌豆黄和芸豆卷、下图的驴打滚儿即是其中的佼佼者。 供图／视觉中国

图中的荠菜鲜肉汤圆也称汤团，是宁波的特色肉馅点心。荠菜的鲜嫩爽脆，搭配鲜肉的咸香，一口咬下去，回味无穷。 供图／视觉中国

饼模“小世界”里有天地六合、四面八方 各式造型的点心模具集于一堂，透出年节的热闹与喜庆。单体带柄的、开了多个凹槽的、形如合页的等。凹槽中的轮廓也各有寓意：六角形代表六合，四方形上有八个小角，寓意四面八方……也有一些模具髹了红漆，既能防潮防腐，又显得喜气洋洋。

图为清代恒丰款黑漆描金提食盒（摄影／我是绿石），外髹黑漆，除了美观之外还具有防腐、耐热的实用性。在食盒表面，还使用了“识文描金”的工艺，可见主人家的殷实富足。

“瑞雪启祥”摄影参数 ISO：400 光圈：3.5 快门：1/80s 焦距：28mm

图为一组经典中式点心，既有北方风味，又有南方特色。色香味兼具，令人垂涎。 摄影／黄小黄

宫廷御膳、内府传承 上得厅堂的满式饽饽 富华斋饽饽铺里的八仙桌上，摆着琳琅满目的点心茶食，它们不仅是传统的老北京风味，更拥有清代宫廷御膳的基因，由御厨传人复原得来。案头陈列的瓷器，选的则是其家传的老瓷器——“富贵白头”的样式。古色古香的厅堂，原汁原味的“饽饽”，格外令人怀念京味点心的“精致”岁月。 摄影／于汐

这是福建龙岩的一块清代模具，圆形凹槽内的画面信息量丰富：庭院中，身为高官的儿子在给母亲拜寿；门外宾客如云，有推独轮车而来的老者，有骑着高头大马的贵人等。这幅名为“锦衣还乡图”的画面，既表达了“孝”，又宣扬了功成名就的荣耀，充分发挥了点心模具讲故事的功效。

过节气氛提前造 点心匣子带回家 图为装满点心的匣子。点心匣子是国人送礼的传统项目，很多人都愿意在走亲访友时带上一盒。一只点心匣子既交流了感情，又能让对方感受到稳稳的祝福，可谓一举多得。于是人们纷纷在点心匣子上下功夫。或配上喜庆的红色，或印上吉祥的图案，传递了吉祥如意的祈愿。 摄影／朱子浩

七星典子 孙尼额芬白糕 鲜奶与精致面粉的碰撞 最是游牧民族的心头好 “典子”是典型的满族传统饽饽，从马上民族的干粮，演变成宫廷必吃的点心，图即为皇家膳单中出现的“七星典子”。在清代，牛奶、白糖和精制面粉都是珍贵的食材，和面时要反复揉制上千次，揉出最细腻、美味的口感。

五仁月饼数宗罪 青丝红丝是其一 从用料上看，五仁实则造价不菲，品味亦属上乘。但是为了降低成本，商家常以次充好，并混入其他一些馅料。成本固然低廉，味道却也一落千丈。比如大量掺杂糖料，口感十分黏腻，甚至难以品尝到果仁滋味。右页图的青红丝也是一个罪魁祸首，这种使用萝卜、橘子皮、冬瓜等廉价材料腌制成的蜜饯，口感着实一言难尽。 摄影／黄小黄

组合型点心模具，由多块木料拼合而成，不仅要精准把握各板的造型尺寸，还要严密构思其图形各面的造型结构，才能使组合起来的图案完整、立体生动。

圈友佳作 摄影师@张子悦 故宫的雪是夹杂着温柔的霸道。雪中故宫具备一种华丽的美感，白雪红墙融会成最和谐的色彩，营造出清新与迷离混合的诱惑。飞雪中，我能清晰感受到故宫在认真地年轻着。 @柳叶氘 这张照片与我拍摄的蜡梅异曲同工，构图、配色、氛围都高度一致。不需要琉璃的屋顶，不需要繁复的窗棂，只需要最简单的一面红墙，就能把故宫的氛围值拉满。

图可见其轻薄的饼皮。制作翻毛月饼的绝活在于精，也在于纯，细腻而口味清淡的饼皮，与香甜的馅料形成显明的对比，带来无比奇妙的口感。

五仁包括哪些果仁 恐怕鲜有人能说对 根据国家颁布的标准文件，五仁以核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁为主。而人们生活中颇为熟悉的花生仁，并不在此列。然而，市面上所见的五仁馅料，往往十分复杂：或是果仁含量不足，或是用其他果仁替代。这让人们难以对五仁形成口感上的共识，却容易得出五仁难吃的结论。 供图／视觉中国、图虫创意

图是清代嵌螺钿团花纹食盒（供图／视觉中国），它们共同展现了清代食盒之美：即讲究繁缛富丽的纹样和精益求精的工艺。

春秋后期 吴王光（阖闾）戈 北京故宫博物院藏 供图／FOTOE

狗奶子糖蘸 火遍中国的满式饽饽 狗奶子糖蘸就是家喻户晓的名吃“萨其马”，用鸡蛋、油脂和面，炸制后再蘸糖浆，带来极度绵糯、松软、香甜的口感。图可见萨其马被掰开时，糖浆拉成丝的样子。传统满式萨其马加入的果料是枸杞子（俗名狗奶子）。萨其马传入国内各地时，被不断改造，随之出现了各种新口味。

上下模，上模为外形，下模为图案。上模仅需挖出点心外轮廓，下模则可以在平面而非凹形上进行雕刻，由此节省木料。

本图及下几图竹编工艺有门道工匠精神寓于其中 展现了竹编工艺的精妙。从晾晒竹条，到妙手抽丝、制作蒸笼（供图／视觉中国）。竹子在竹编艺人们的手中，既编织出精工细作的竹具，又制作出可供把玩的雅器，兼具实用价值和历史底蕴（摄影／胡攀学）。

碑名 《大唐中兴颂》 作者 元结撰文、颜真卿书丹 时间 唐大历六年（771年）刻 地点 湖南省永州市祁阳县 价值 颜真卿书法进入成熟期的代表作，被明人王世贞誉为“字画方正乎稳，不露筋骨，当是鲁公法书第一”。自唐之后，历代摩崖刻石，形成了多达500余方石刻的碑林，1988年被列为第三批全国重点文物保护单位。

图为贵州省博物馆收藏的明代金镶宝五凤冠的背面，曾归播州杨氏土司的某个妾室所有。这件凤冠主要以累丝工艺制作而成，即将金银拉成细丝，编织出各式立体的花样，再进行焊接。相比于同墓所出的另一件以錾刻工艺制作的金镶宝三龙五凤冠，其细部要更加脆弱。 摄影／周丹

为什么叫“驴打滚儿”？ 京味点心“驴打滚儿”远近闻名：将软糯的黄米面蒸熟，包裹香甜的赤豆馅，然后在扑鼻香的豆粉里滚一滚，就得到了正宗的“驴打滚儿”。吃在口中，就让人想起豆面飞扬的生动画面。那些听着奇怪的名字，反而是最形象的比喻。 供图／视觉中国

黄泥水淋脱色法是制糖史上的伟大发明 古代人工制糖主要有两种途径：利用谷物发酵糖化熬制饴糖；榨取甘蔗出汁，再经过蒸煮或曝晒、浓缩、澄清等步骤，制成固体蔗糖。由于技术落后，糖分杂质较多而呈现红褐色，所以叫做红糖，或称沙糖。今天我们普遍食用的白糖，实际上直到明代才真正发展成熟。时人利用黄泥水淋脱色的技术，滤去杂色，使得糖蜜洁白如雪。而红糖因含有对人体有益的微量元素，亦流行至今。图为制作红片糖的情景。 供图／视觉中国

滚形模具

出自敦煌莫高窟西魏第249窟壁画

它以优质稻米为表，以桂花、枣泥等为馅（上图），再盖上桃红印花。石港位于江苏南通，是繁荣的商业重镇。可以说，唯有发达的商业环境，才能催生出工艺考究、名目繁多的各色糕点。 供图／视觉中国

木头不是唯一的选择 图为少见的石制点心模具，凹形内所刻兔子栩栩如生。古人认为石头代表“命硬”，新婚夫妇吃了石制饼模所做的点心，可能预示着未来的孩子少病少灾。

此心安处 唐代文学家元结在贬官途中，数次经过湘江边的一处山水，“爱其胜异，遂家溪畔”，将一溪一石一亭命名为“浯溪”“峿台”“痦亭”，并撰写了多篇文章，又延请书法家好友将其摹刻崖壁。因名人效应，后世效仿者不绝如缕，在崖壁上留下了数百方题刻。上图为摩崖局部，可见环境清幽。 供图／图虫创意

图为老北京过年时，上供所用“蜜供”的一种样式（供图／汇图网）。蜜供

史载，中国最早的点心便是甜点，产生于先秦楚国 图为苏北、山东、河南等地的特色甜点，名为羊角蜜，因弯曲如羊角、内有蜜糖而得名。羊角蜜外壳经油炸之后口感酥脆，咬开后内里的糖稀香甜可口，既满足了人们对甜食糖分的口腹之欲，又提供了足够多的热量需求。这也是甜点能够长盛不衰的缘由。供图／图虫创意

开明兽“开明”在哪里？ 开明兽代表着古人对于神兽的极致想象：有18只观察世界的眼睛，18只聆听世界的耳朵，以及9个思考世界的头脑……或许这是因为它肩负重任——守卫昆仑神山的大门，也即为天界守门，或许由于被赋予这一神职，才要求它必须洞察万物，甚至能预卜未来。开明兽身形是威风凛凛的老虎，而用人首的形象代替了虎头，这类奇特的想象，在《山海经》的世界里大行其道，显示出先秦时期对人的力量、智慧开始的膜拜。 绘画／六隐

石港窨糕 应时、应节、应地、应人 中国人饮食讲究时令相宜，比如图中的石港窨（yìn）糕，每年只有从惊蛰到立夏，才会出现在市面上。

图为浯溪碑林最著名的《大唐中兴颂》（拓片），是书法家颜真卿的代表作之一。安史之乱后，元结为歌颂新君功绩，撰写了这篇文章。在碑林中，也同样可见后人由此而生的种种感慨，

开明兽谜一样的头颅 是两千年前浪漫的立体主义艺术 在各类文献图像、壁画中，“开明兽”的头颅排列方式各不相同：清刊本《古今图书集成》中1个大头簇拥着8个小头，成扇形排列；《山海经》（清代汪绂图本）中，则呈三排三列的九宫格样式。开明兽通常被认为有9个头颅， 可以注视四面八方(供图/FOTOE)。而敦煌莫高窟壁画中的开明兽，头颅最多达到14个，突破了开明兽的九头想象，好似正在奋力前行的龙舟，这或许代表开明兽不仅敏锐，而且勇猛(摄影/孙志军)。 1+8 出自清刊本《古今图书集成》

定胜糕像什么？ 左图为制作定胜糕的模具（供图／视觉中国）。可以很直观地看出，它的凹槽酷似古人使用的银锭。常见的古代银锭的样式，脱胎自唐朝五十两银铤。因其两头翘起，也被称作船形银铤。这种形制被之后的宋元明清历朝沿用。

北方以“蜜”入味 南方以“糕”定型 与南米北面的格局类似，中国的甜点版图上，南方主要以粳米、籼米、糯米等为主料，磨成米浆（供图／图虫创意），再依据各地区不同的饮食习俗，加入其他辅料制作而成。

插图所示，为制作龟苓膏的几种中药材（供图／FOTOE）。

食盒绝不只是食盒，它还是身份的象征，彰显了尊贵与雍容。图为清代金漆人物馔食盒（摄影／一梦琥珀）。

图为宋代书法家黄庭坚和米芾的题词。米芾诗曰：“胡羯自干纪，唐纲竟不维。可怜德业浅，有愧此碑词。”显然对所谓的“大唐中兴”不以为然。 摄影／爱塔传奇、遗岕

3+3+3 出自《山海经》（清代汪绂图本）

为讨口彩，定胜糕有诸多别称，例如“鼎盛”“定升”。如今江南许多学校，还好将定胜糕当作高考吉祥物。而在祭祖、满月酒、庆功宴会上，也都存在利用定胜糕祈福的习俗。农村建新房，家主更会从楼顶往下向聚集的乡亲们抛撒定胜糕，共沾喜气。 供图／视觉中国

红亮的糯米 从猪大肠里破皮而出 一剪子下去，薄薄的猪大肠断成两截，露出里面瓷实的糯米或米浆，油亮红润。这是衢州杜泽镇街头的辣味小吃——灌肠，既能饱腹，又可解馋。 摄影／江伟松

食盒有吉祥 图为浙江省博物馆藏的明代剔犀如意云纹六角食盒。雕工异常精美，本身就是一件不可多得的艺术品。食盒是盛放食物的盒子，常被用作运送食物。经过时间的浸润，“盒”“和”谐音，食盒就被赋予了吉祥如意的内涵，慰藉着人们的心灵。 摄影／若花释

趟马 戏曲舞台上，演员用右手无名指勾住套马鞭尾部的线圈，并握住鞭把，即为骑马。“趟马”是演员用马鞭表现骑马行路的舞蹈表演，包括跑圆场和各种难度造型。本图根据京剧《秦琼观阵》中的“趟马”表演绘制。秦琼高高扬鞭，正在小心地试探独木桥下的机关。而搭鞭的武将，则是策马紧随秦琼身边的表弟王周。 绘画／钟金叶

上山文化的三个之最 最早的炭化稻米 2006年，在上山遗址早期文化底层中，发现炭化稻米，属于驯化初级阶段的原始栽培稻，粒长3.732毫米、宽1.667毫米、厚1.723毫米。此外在义乌桥头遗址、永康湖西遗址，也均发现了数量丰富的炭化稻米。这些发现，令稻作栽培历史上溯至1万年以前，是迄今所知世界上最早的稻作农业遗存。

图为完成的定胜糕（供图／图虫创意）。

糖 or 无糖 这是一个值得思考的问题 麦芽糖带给人们最初的人工制糖的味道，直到两千多年后的今天，仍然不可或缺。在许多人的儿时记忆中，都会有一种芝麻糖的存在。它以小米、麦芽等谷物为原料，需要发酵、熬糖、拉条等多道工序。图为咸阳芝麻滚子制作时的拉糖场景，下图为成品，通过拉糖，截面疏松多孔，吃起来酥脆可口。然而，在物质丰富的今天，糖分摄入过多，成为困扰很多人健康的问题。放纵，抑或克制？ 供图／视觉中国

图为清代戏画中的老生角色，左手所持绿色两穗马鞭，是戏台马鞭的早期形式。 供图／FOTOE

最早的彩陶 图为义乌桥头遗址出土的彩陶壶，器身外壁施红陶衣，肩部双耳之间装饰有白色点彩连缀成线的图案。上山文化的陶器，即以红衣工艺为基础，创造出了彩陶，这是东南沿海迄今发现的最早的陶器，也是目前世界上最早的彩（绘）陶器。

被赋予“广寒高甲”之意的桂花糕，每到大比之岁就格外受士子欢迎。桂花按照颜色深浅，一般分为金桂、银桂、丹桂。因为金桂香味最浓，蒸制糕点使用的桂花都为金桂。而制作广寒糕时使用甘草水，则是为了增加甜味。宋代糖的价格依旧很高，还不能让普通人随时享用。 供图／视觉中国

蛤蟆吐蜜 供图／视觉中国

馒头上浇辣椒 衢州人简直把辣当成了主角 红艳艳的辣椒酱，淋在用萝卜和猪肉做馅的馒头上，一向以饮食清淡著称的江南，也有这样“重口味”的点心——浙江衢州的葱花馒头，咬上几口，就能让人在湿冷的冬天脊背发汗。 摄影／李笑笑、Devin. Lee

图为点心打包过程。点心签作为包装的门面，是留存给明天的回味（摄影／周萍）。

现代戏马鞭

最早的定居村落遗迹 2020年，考古学家严文明先生为上山遗址题词“远古中华第一村”。在上山遗址，发现了不同类型的房屋基址，说明彼时上山人告别了原始生活，开始营建屋宇，进入初级村落的发展阶段，堪称中国最早的定居村落遗迹。图为义乌桥头遗址复原示意图。 上山遗址的房屋类型 柱列式房屋，以挖洞栽柱的方式构建房屋 沟槽式房屋，四段沟槽组合成长方形的墙基

宋人吃的“雪糕”实则是糯米糕 糯米在古籍当中也被称作秫。有趣的是，因为雪糕的超强黏性，使得它同时成为了备受医家青睐的附着剂。宋代朱端章所著《卫生家宝产科备要》卷四载：“如陈米饮难丸，即入雪糕少许搜和，则易丸。”指的就是利用糯米雪糕来制作小丸子。上图为现代早餐常见的发酵米糕。供图／视觉中国

图为东南地区的特色甜点猪油糕，制作过程中需要将猪板油丁与糕粉拌匀平铺。最后还可添加核桃仁、葡萄干、青红丝等（摄影／山林食纪）。

彩球马鞭

图为天水南宅子的食盒（摄影／勇汽水）

牧鞭（村姑）

唐朝的“点心” 原为垫肚充饥 “点心”一词最早出现在唐代文献中，作为动词使用，指的是在清晨时分，吃一点小食来缓解饥饿。到了宋代，“点心”一词才逐渐演变为名词，成为正餐外食用的糕饼类小食品的代称。图为西安博物院藏唐代三彩捧盘女立俑，盘中应该就是一枚可以垫肚子的点心（摄影／我是绿石）。

上山文化的三个之最 最早的炭化稻米 2006年，在上山遗址早期文化底层中，发现炭化稻米，属于驯化初级阶段的原始栽培稻，粒长3.732毫米、宽1.667毫米、厚1.723毫米。此外在义乌桥头遗址、永康湖西遗址，也均发现了数量丰富的炭化稻米。这些发现，令稻作栽培历史上溯至1万年以前，是迄今所知世界上最早的稻作农业遗存。图为上山文化遗址分布图

宋代重阳糕的特殊在于造型奇特 古人认为重阳这天登高可以避灾，但无奈有许多地方并无高山。所以用吃“糕”代替登高的做法便流行开来。唐代重阳节的专属糕点叫做“麻葛糕”。而宋代除了狮蛮糕外，重阳这天还有“万象糕”，御厨在糕上捏出小象，专用于大型祭典。 供图／视觉中国

微辣酥脆 在浙江金华，做酥饼的炉子往往也用来做烧饼。刚出炉的金华酥饼，外表金黄酥脆，内里厚实喷香。梅干菜与猪肉这对搭档，在高温的作用下，互通有无，孕育出一种让人踏实满足的口感，菜的微辣，让肉的鲜香更具诱惑。 供图／图虫创意

圆形模具中央设置了小小的机巧，运用了活字印刷术的技术，可灵活更换中央的刻字木条，以满足不同商号的宣传需求。

天圆地方“天时锤” 形如古锤的点心模具，上下由方形和圆柄组成，象征天圆地方，是模具中罕见的“天时锤”造型。其雕刻细致，石榴图案立体生动，既是点心模具，也是祭祀活动所使用的道具。

这是一块唐代的陶制点心，连珠纹勾出圆形的轮廓，圆内则填满了连理枝纹，正是唐代流行的纹样。连珠纹乃5~7世纪随着丝绸之路由萨珊波斯王朝传入。在后世的很多点心模具中，依然能看到连珠图案组成的牙边。

将军送点心 送出对将士们的真诚心意 民间传说，“点心”来源于南宋将领韩世忠夫妇。他们亲手制作、送给将士们享用的糕饼，象征着“点点心意”，故而被称作“点心”。上图即为根据传说想象的场景。“点点心意”的传说体现出点心背后的价值感。 供图／北京于小菓点心模具博物馆

图为配食点心的小吃 “果子干”，讲究用杏干、柿饼熬制，酸甜清口。

图为安徽黄山的清明粿（摄影／浔隐山），馅料是咸辣口的，其中包含了多少种菜，只有尝一口才能知道。

芋头和米 都是鲜辣软糯的滋味 衢州人把辣椒运用得炉火纯青，就连粽子也可以是辣的。剥开粽叶，糯米、芋头浸润着五花肉醇厚的香气，口感鲜辣软糯，让人食指大动。 摄影／李笑笑、Devin. Lee

图为汉代西王母画像石拓片（供图／北京于小菓点心模具博物馆），侍者举着一串类似糕点的供品，献给西王母。供品和礼品，是点心类食品出现的最初场合。

多宝模具把祝福“打包”送出 方形模具中打了很多眼，雕凿成寿星、葫芦等吉祥图案，一次就可作出20多块点心，这就是江浙地区的“大型多宝模具”，集众多吉祥图案于一模，也集丰富的祝福于一体。

但咸点心中也不乏小巧精致者，上图为广东名点白兔饺，软萌的造型和用胡萝卜粒做成的红眼睛，惹人怜爱又垂涎。 供图／图虫创意

图为甜点“西番尼”，与上海话“喜欢你”谐音，是典型的海派西点代表之一。之所以冠以“海派”，是因为经过改良和创新，不再是原汁原味的舶来品。或者加入本地食材，或者得到多重口味的馅心，构成了上海独特的 风味。 供图／图虫创意

拿破仑蛋糕 原来就是千层酥 法式“千层酥”来到上海后，经过“老大昌”师傅的改头换面，便得到了“拿破仑蛋糕”的雅名。最传统的“拿破仑”，是三层酥皮再加两层蛋黄酱，而改良版的“拿破仑”，加入了更多层的酥皮和蛋黄酱，有的加入草莓、蓝莓配料，味道与颜值一样惊艳。 供图／IC photo

清末民国的军政要人，为了表明自己“开通”“文明”，常常会主动举办西餐宴会，拿起刀叉享受西餐。右图根据天津起士林餐厅的外国厨师与蛋糕的合影绘制。袁世凯过46岁生日时，起士林为他定制了一个小山般的多层蛋糕，轰动全场。从此，在起士林订制大蛋糕，成为政界名流生日宴上的标配。 绘画／白琬莹

馓子是我国许多地区寒食清明节时的应节点心，又名“寒具”。用油、水和面后炸制，色泽金黄，口感香脆。馓子的造型非常丰富，除了传统的细环状，还可以制作成蝴蝶形、扇形、花形等。图为制作为菊花形状的甜馓子。 供图／图虫创意

翻毛月饼 半斤一块不仅硕大、而且雪白酥软的饼皮薄如蝉翼 “翻毛月饼”代表满式饽饽的极高境界。中国点心的一项绝活是“暗酥”，即在点心表面看不出层次，切开后内部却层叠不穷，图的翻毛月饼即为这样的酥皮点心。

姜饼是欧洲人在圣诞节时吃的一种小酥饼，用姜等香料调和面粉制作，经过烘烤，口感香脆。中世纪时，姜饼深受欧洲贵族的欢迎，传说淑女会向心上人赠送装饰过的姜饼，寄托爱情。姜饼有各种造型，左图即为最常见的人形姜饼，非常可爱。还可以将姜饼拼搭为迷你小屋，用糖果装饰，即“姜饼屋”。 供图／图虫创意

书写祝福的鼠曲粿是酬神必备的点心 精加工粮食后制作的点心式小食品，早在先秦时就已出现，常见于祭祀场合，是给神灵、逝者的献礼，也承载着先人对子孙后代的祝福。直到今天，点心仍然是敬献先祖、维系感情的重要食品。本图及下图均为闽南地区酬神的必备供品——粿（guǒ）。粿上刻印着福、喜等字样，体现了点心背后深刻的情感、文化价值。 供图／图虫创意

图为各种乌龟造型的饼模，有木制、瓷制等材料，其所做出来的点心为福建、台湾、广东等地流行的红龟粿，以乌龟纹样寓意长寿。需要说明的是，其中间的模具，属于雕刻师傅给学徒或客人看的“留样”，为了看得明白，“寿”字为正向，是用来展示和学习所用，不能真正用来制作点心。

沿海地区的肉馅点心，具有海洋特色。在广东早茶中，干蒸烧卖是必点的人气点心之一。干蒸烧卖以猪肉、鲜虾、冬菇作馅，吃起来稍含汁液，爽口不腻（供图／IC photo）。

黄桂柿子饼是古城西安中秋节的味道 独有的物产 独有的点心 提到中秋节的应节点心，人们总是第一个想到月饼。其实，不少地方除了吃月饼外，还有别具地方特色的中秋点心。比如清代山东潍坊地区就曾流行过一种中秋蒸饼，名叫“月”，造型多样，口感清甜。而陕西关中地区在中秋节前后，最受欢迎的点心当属“黄桂柿子饼”。陕西临潼盛产火晶柿子，中秋时节，摘取熟透的柿子，捣浆后混合面粉和面，用柿子面团制作饼胚（图中即为柿子面团）。甜香的饼皮包裹着桂花、白糖、果仁等制作的馅料，吃在口中，让深秋不冷，广寒宫不寒。 供图／图虫创意

鲜肉月饼 苏州人心中永远的神 苏式鲜肉月饼外皮酥脆，内里包裹着新鲜猪肉，咬上一口便有温热汤汁溢出，每一口都是满足感。吃鲜肉月饼是苏州人过中秋节时必不可少的仪式感。 供图／图虫创意

一篮花饽饽在情人节绽放 传统与现代，东方与西方在节日点心中完美结合 花饽饽是北方地区传统面点，山东、山西、陕西等地区都有制作。花饽饽以面粉为主要原料，揉制面团，捏塑、剪刻成花朵、鸳鸯、鲤鱼、龙凤等不同造型，蒸熟凉透后，再点染上色。花饽饽鲜艳的色彩、吉祥的寓意，使之成为传统节日和庆典时最受欢迎的食品与装饰品。在当代，花饽饽又有了新的生命力。一朵朵栩栩如生的鲜花造型花饽饽，成为了情人节的创意礼物，浪漫又实用。传统面点和时尚节俗，得到了完美的结合。 供图／图虫创意

闽北光饼 高炉烤出好滋味 建瓯光饼是闽北地区流行的一种肉馅饼，多用高炉木炭火烤制。高炉，是立于木架上的焙饼炉，能围聚火力。焙饼时，饼坯贴于炉内壁上，一次烤饼可达百个之多。高炉烤出的光饼，香味独特，令人回味无穷。 供图／图虫创意

抗倭战成就的美食小身材有大来头 有味道 也有故事的点心 相传，明代戚继光在福建的抗倭战中，军队以光饼为口粮，这就是今天闽北地区光饼的起源。光饼由炭火烤出，有的还会在内里包上肉丁，饼面金黄，泛着诱人的油光。 供图／图虫创意

简易实用的蒲包 透露出天然质朴的气息 图为无锡拈花湾小镇的蒲包乌米饭。用蒲草编织而成的蒲包，既盛放了食物，又带来了一抹清香。旧时饽饽铺常用蒲包包装糕点。蒲包包装有很多好处：不散不晃，严密紧实，朴实便捷。 供图／IC photo

甜蜜蜜，你笑得甜蜜蜜 好像花儿开在春风里 北方甜点主要以面粉和饴糖为主料油炸而成，叫做蜜食，名称中便也多带有“蜜”字。所谓的“蜜”，就是饴糖，是中国古代最早的人工制糖，也最早被用于点心制作中。本页图为蜜三刀，因表面有三道刀痕而得名，是广泛分布于北方地区的甜点，常常出现在婚宴上，带给主宾喜庆的祝福。左页展示了另外几种北方的蜜食甜点。 摄影／黄小黄

既有茶的微苦又有糖的甘甜 人们最喜欢喝的茶、咖啡、可可，都是苦的，一旦和甜味碰撞，还会诞生不少迷人的点心。比如右页图中所示的抹茶饼，春茶经杀青、烘焙、研磨后制成的抹茶粉，微苦幽香，是许多抹茶类糕点必不可少的主角。 供图／和平菓局

烤制而成的圆形金色小饼，薄皮酥松，从色泽、形态到口感，与蟹壳有异曲同工之妙，因此得名“蟹壳黄”（供图／IC photo）。