苦辣都是点心味儿

江南水乡的古镇，很多时候是千篇一律的，一弯小河从镇中央缓缓流过，两岸老屋白墙斑驳，板壁古旧。每到秋末冬初，河道两旁总会弥漫着一股独特的香气，它来自于诸多南方人心目中的绝世美味——梅干菜。

馒头上浇辣椒 衢州人简直把辣当成了主角
红艳艳的辣椒酱，淋在用萝卜和猪肉做馅的馒头上，一向以饮食清淡著称的江南，也有这样“重口味”的点心——浙江衢州的葱花馒头，咬上几口，就能让人在湿冷的冬天脊背发汗。
摄影／李笑笑、Devin. Lee

新鲜的雪里蕻、大头菜或者包心菜，经过盐、风和阳光的洗礼，变成了蒸菜最好的配角。江南人烹饪梅干菜，最经典一道叫做“梅干菜捂肉”。一个“捂”字，道出了这道菜的精髓——三分肥七分瘦的猪五花肉，被切成方形小块，然后一块一块埋藏在一大堆梅干菜中，放入蒸锅，上浮的热气，将梅干菜里埋藏的肉慢慢“捂”熟，干菜的咸鲜味，也在这个过程中，渗透进五花肉的每一寸肌理。肉的油脂慢慢浸润着梅干菜，使原本被太阳和风带走了水分的蔬菜，焕发出新的生机。五花肉和梅干菜的“条件置换”，让肉有了鲜亮的颜色，也让菜有了肉的香味。梅干菜和肉，就这样，成为江南人眼中的许仙和白娘子、梁山伯与祝英台，是一对绝佳的CP。