从耳熟能详的“驴打滚”“萨其马”，到鲜少人知的“孙尼额芬白糕”“见风消”“勒特条”，京味点心里的“怪名”无处不在，且都是京点的经典。一……
晚清宫廷中流行一道名菜“四大抓”。据说因为慈禧太后吃腻了山珍海味，一位伙夫急中生智，将炸脆的虾、里脊、腰花、鱼片，片刻间挂上酸甜的芡汁……
中国人吃东西，讲求个规矩，哪怕是小食点心，也毫不马虎。照传统来说，吃点心要配甜汤，吃什么点心配什么汤，这是门道，吃的也才算完整。
清代作家、美食家李渔说过：“鱼之至味在鲜，而鲜之至味，又只在初熟离釜之片刻。”这是对于“鲜”的极为形象的解读，食材生死之间那一瞬的呈现……
撑盘子的菜，按说应该满足三大标准：第一是“美味”，勿庸多言。第二是“新意”，总是守成的菜品，没办法出头，中国这个美食国度，名菜数也数不……
春天对人也不薄，生出脆嫩的春笋、香嫩的春鸡、齐刷刷的春韭，让人们过上“一口嫩”“一口鲜”的日子。然而，也有一些菜，不胜在“鲜”上，比如……
上世纪五十年代，一位叫王益三的厨师把一道菜做出了名，叫“绣球全鱼”。虽然叫“全鱼”，这却是一条“脱胎换骨”的鱼：鱼头高昂，鱼尾仿佛还在……
一进秋天，北方讲究贴秋膘，补偿苦夏苦瘦的身体，以度寒冬。嗜肉的人有福了，尤其是懂得吃“鲜”的朋友。从“鲜”这个字就可以看出，鱼和羊是珠……
中国菜有“色香味形”四字诀，其实这后面还少一个“养”字，只是因为太难做到了，往往被忽略。也有人以为只有药膳才是“养”，这就是个误会了。……
