八月水菜，各有所爱
常去市场买菜的话，会用到一个俗语，叫做“鲜鱼水菜”。鱼肉要新鲜，才能有买家，菜则要上足水，才会有精神。蔡澜先生说：“市场里新鲜的蔬菜，会对着你笑呢！”这种笑意，大概有多一半靠的是水份。
这样说来，我们要谈的水菜更让人爱，因为它们天生就长在水里。天生的水菜，相伴中国人的历史更久一些，因为我们的祖先早早转入农耕，近水而居，饮食结构中的蔬菜至少有一小半来自水中。
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