那些顺口“溜”
标签： 古代生活
可能是一棵冬储大白菜，或者一小块不起眼的里脊肉，将成为晚餐的美味下饭菜。当然，还需要一点点特殊的手段，比如“溜”。“醋溜白菜”泛着甜味，带着醋香，而“焦溜里脊”则冒着油珠，端上桌时还能听到微微的吱吱声，让人不由得小心翼翼哈着气，夹到嘴里。
“溜”是快手的烹饪法，家里用、深夜排档用，甚至连大酒楼也都用。它的技法是将炸熟或者煮熟、蒸熟的主食材，淋芡浇汁，或者和芡汁急速兜炒而成。
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