干紫菜 碘含量43毫克/公斤

海南省儋州市洋浦盐田村是赫赫有名的村庄，其闻名是由于今日盐田村人仍在沿袭古法日晒海盐，日晒海盐迄今已千余年。这些规模宏大的砚台状的晒盐槽是明朝留下来的，是活的文物，见证着盐田村的晒盐历史。

敦煌南泉湿地的盐碱现象 敦煌地区降水量小，蒸发量大，溶解在水中的盐分在土壤表层积聚后，春季地表水分蒸发强烈，地下水中的盐分随地下水上升聚集在土壤表层，土壤中的盐分增大，自然返盐。南泉湿地是敦煌最大的湿地，在春季呈现出白色的盐花。摄影/孙志军

这点盐能毒死人？ 你也许不会相信，照片中的一小堆食盐居然能毒死一个人！根据科学家的研究：一个体重50公斤的人如果短时间内一次性摄入50克食盐就可能猝死。如此看来，50克食盐，换算成中国人熟悉的计量单位就是一两，足以成为能让大部分身材娇小的女士香消玉殒的凶手。摄影/王宁

岛链：包围还是屏障？ 西太平洋第一岛链、第二岛链格局示意图 在欧亚大陆的东岸，太平洋的西侧，两串大小不一的岛屿从北至南排列开来，形成两道逶迤的弧形岛链。沿日本群岛向西南方向，琉球群岛、我国台湾岛、菲律宾群岛以及加里曼丹岛与欧亚大陆隔海相望，仿佛海上的一层篱笆；沿日本本州岛向南，另一条岛链经伊豆群岛、小笠原诸岛、北马里亚纳群岛、帕劳群岛等延至哈马黑拉岛，这条岛链上的岛屿面积与规模较之前一条要小很多，仿佛陆地坠向大海的细碎项链。这两条岛链也被称为“第一岛链”和“第二岛链”，在日本群岛之北，岛链合二为一，沿俄罗斯的千岛群岛可延至堪察加半岛。

酱油是人们日常生活中离不开的调味品，它的咸味主要来自里面的食盐，即氯化钠。在显微镜下观察慢慢析干的酱油，无数个结晶成规则立方体的氯化钠晶体错落有致地叠排在一起，造就了晶体世界中一株株“参天大树”。摄影/张超

如今，“反盐”似乎已经成为一种风潮，健康节目及书刊最热门的话题是限盐、减盐和控盐。这是因为，现代医学逐渐向我们揭示高盐饮食的危害，认为高盐饮食将导致高血压、感冒、骨质疏松、肾结石、胃炎等诸多病症。摄影/韩江

图片中的粉色粉末是化学上一种常用的试剂——氯化锰。锰是一种奇特的元素，它在不同价态下会显示出完全迥异的颜色：含有正七价锰的高锰酸钾为紫黑色，含有正六价锰的锰酸钾是绿色的，而含有正二价锰的氯化锰则呈现出如草莓冰淇淋一般的粉色。摄影/王宁

躺在死海上悠哉游哉地看报纸估计是很多人的梦想度假方式之一，死海不但是度假胜地，还是疗养胜地。死海湖水富含21种矿物质，并含有高浓度的氯、钾、钠、镁、钙离子，它的溴离子含量是地表水中含量最高的。在死海水面上漂浮，让皮肤吸收着水中健康的养分，头顶是灿烂的阳光，不啻是养生之道。摄影/Richard T. Nowitz/C

2011年3月11日，日本宫城县附近海域发生里氏9.0级地震引发大海啸。猛然间“站立”起来的大海如一堵巨大的水墙扑向陆地，势不可挡。海神的愤怒平息后，日本东海岸数百公里地区已是满目疮痍，损失惨重。 摄影/MAXPPP

这一面仿如被白布包裹的山坡，并不是哪个大师的大地艺术作品，而是秘鲁“圣谷”中的印加盐田。没人知道盐田确切的开挖年代，只是数百年来，无论权力如何更迭，生活在这里的原住民，依然延续着相同的产盐工艺，覆盖了整面山坡的盐田也成了一眼望不到边、令人叹为观止的景观。

浙江盐场 最适合夏晒的海盐区 这是位于东南沿海的浙江盐区的晒盐情形。浙江最适合晒盐的季节是夏季，因为这期间气温高、蒸发量大。不过这个季节却常常刮台风，容易使海盐生产受到影响。摄影/虞英博

六必居是北京著名的酱菜老字号，是北京酱园中历史最悠久、名气最大的一家，至今已有近500年历史。六必居的酱菜色泽鲜亮、脆嫩清香、酱香浓郁、咸甜适口，自问世以来经久不衰。六必居的前门店里，色香味俱全的酱菜琳琅满目，前来购买者络绎不绝。摄影/王宁

19世纪末，英国物理学家汤姆逊发现了电子。 1895年，德国物理学家伦琴发现了X射线。 1896年，法国物理学家贝克勒尔发现了放射性。 1898年，居里夫人与居里先生发现新的放射性元素钋。 1902年，居里夫人经过4年的艰苦努力又发现了放射性元素镭。 2011年3月22日，东京电力公司公布了这张图片。日本福岛第一核电站开始引进特殊灭火设备，给过热的核反应堆浇水。这种设备通常是用于高层建筑的水泥定位浇筑。曾经骄傲的核电站如今已不堪入目。摄影/HO

西藏芒康县的盐井乡盛产食盐，澜沧江边上的纳西族妇女将盐卤倒在房顶上，利用阳光和澜沧江的风能让盐卤水挥发结晶，房顶挨着房顶，在落日下形成壮丽的房顶盐田的奇观。

印度是个产盐大国，它的盐年产量能达到2000万吨，仅次于中国和美国，其中70%以上来自海盐。在印度的旱季里，海滩上留下的盐分变干成大片的盐壳，天然盐场就形成了。图为印度古吉拉特邦的女盐工正在用传统的方式收盐。

在长江三峡地区，早期人类赖以生存的重点区域都是以盐泉为中心的，其中一个区域就是大宁河流域的宁厂盐泉。这是上世纪60年代，由著名历史学家任乃强教授提出的观点，他认为，盐与四川早期文明起源的关系十分密切。宁厂盐泉及其周边的古文化被他命名为“巫臷文化”。自远古开始，巴人就在宁厂的盐泉周边繁衍生息。如今，考古发现与宁厂盐泉相伴而生的古文化遗址就是很好的佐证。巴人世代与盐密不可分，他们会把盐泉中所产的盐通过驴、马等工具运到较远的地方，用盐交换粮食、衣物等。左页上的这幅图，就是我们绘制的古代巴人运盐图。今天的许多地区，人们仍把食盐叫做盐巴。至今，宁厂通往湖北、陕西的古驿道仍有结队的马帮。绘图/萧关

一位游客正在美国芝加哥的加洛斯盐洞进行盐疗。专家认为，矿物盐当中含有许多对人体有益的物质，人们在盐洞中待上一段时间，这些矿物质会被人体自动吸收，从而有效减缓呼吸系统疾病、降低血压、调节消化系统等。正是由于盐具有的这些功效，“盐疗”正为越来越多的人所推崇。

澜沧江畔的“彩色拼图” 这是西藏芒康县的晒盐场，在澜沧江的峡谷两岸，密密麻麻地分布着数千个木头搭起的晒盐木架，它们成片地互相连接，看起来像内地的水田，在夕晖的映照下，构成色彩绚丽的拼图。井架旁边还有人工雕琢的卤井，都是大口的浅井，有的周围还用石块建筑成围堤，据说是防止夏季江水暴涨，否则浑浊的江水渗入卤井，会使晒出的盐颜色偏红，但质量不如春天晒出的白盐。摄影/李勋

日本——4个板块在这里碰撞、挤压 西太平洋板块挤压关系示意图 日本群岛恰好位于欧亚板块、菲律宾海板块、太平洋板块和北美板块的交界地带，多个板块的挤压使得这里地震频发，地壳运动非常活跃。据统计，全世界五分之一的6级以上地震发生在日本群岛及周边地区。

虽然氯离子和钠离子以1:1的比例组成了食盐氯化钠，但它们并非一对一手拉手地排成队列，而是组合成了规则的立方体结构。

盐的色彩 在自然界中，盐类很少以纯净物的形式单独存在，而更多地是与其他化合物组成结构复杂的矿物和岩石。图片中所聚集的各种矿物就是因为含有不同成分的盐而展现出缤纷的色彩。摄影/Walter Geiersperger/c

死海湖中及湖岸均富含盐分，鱼儿和其他水生物都难以生存；岸边及周围地区也没有花草生长，故人们称之为“死海”。从遥感图中，可见到死海南部被以色列和约旦化工厂瓜分，盐池纵横交错，仿如一片脉络清晰的叶子。

国内 中国西藏芒康盐田 芒康盐井自古就有产盐的历史，而盐田又成为这里独有的一道人造景观。澜沧江畔，依山搭建的层层盐田气势雄伟；规整的红褐色盐田，由高低错落的田字格组成，如一块块巨型巧克力。盐民们沿着祖先的足迹，在崎岖险峻的山道上辛勤地劳作，在产盐的同时也创造着壮观而独特的风景。摄影/谢罡

中国四大海盐区 渤海盐区：年日照2500-3000小时 山东盐场 地下卤水最丰富的海盐区 在20世纪20年代以前，所有的海盐晒场都是依靠手工操作的。从拉石碾子压实池子到扒盐、滩内集运，每一道工序都要付出繁重的体力劳动。遇到产盐旺季，要把成堆的白盐收入盐仓，盐工体力消耗的强度难以想象。不过自上世纪六七十年代起，许多盐场在引潮、扬水、制卤到结晶和产品堆放等方面都基本实现了机械化和半机械化。摄影/侯贺良

大马哈鱼素以肉质鲜美、营养丰富著称于世，历来被视为名贵鱼类。黑龙江地区盛产大马哈鱼，每条都在10斤左右，大的甚至有20斤左右的，肥美得很。在“大马哈鱼之乡”，腌制大马哈鱼是黑龙江人特有的美食。摄影/王吉信

1905年，爱因斯坦提出质能转换公式。 1914年，英国物理学家卢瑟福确定氢原子核是一个正电荷单元，称为质子。 1935年，英国物理学家查得威克发现了中子。 1938年，德国科学家奥托哈恩用中子轰击铀原子核，发现了核裂变现象。 1942年12月2日，美国芝加哥大学成功启动了世界上第一座核反应堆。 2010年11月5日，法 国 一 辆 载 有123吨核废料的火车自法国西北部开出，运往一个仓库，一路都有警卫守护。每节车厢都是严格密封的，车厢与车厢之间还留有缓冲带，以防火车紧急刹车时两节车厢相撞引发核废料爆炸和泄漏。摄影/Jean Yves DESFOUX

古代川人用竹子为原料的“钻杆”，系上铁制圜刃，手持向下撞击，一点一点穿入土石之中，直到盐卤涌出。井越来越深，后来就发明了这种天车，钻杆更长，利用绞车等工具来提升钻杆，可深达地下几百米甚至上千米。图为盐场辊工在维护天车。摄影/余铭源

图为古吉拉特邦卡奇湾的盐工在旱季里收盐，位于印度西海岸的古吉拉特邦的海盐产量占印度全国海盐产量的70%，而古吉拉特邦大部分的海盐来自卡奇湾到坎贝湾的海岸盐场。

海蜇 碘含量1.3毫克/公斤

洋浦湾是海南省儋州市西部的海湾，图中一块块被围起来的是盐田，海水涨潮时，盐田自然被海水漫灌，注满海水。潮退后，盐田中的海水经海南特有的强烈阳光暴晒以后，盐分保留在泥沙中，形成盐泥。这是日晒制盐的前奏。摄影/陈远明

碘盐 碘含量20-50毫克/公斤 碘盐是人体获得日常所需碘的最便捷途径，不过很多人有食用海产品的习惯，海带、虾皮、紫菜等大量海产品中含有丰富的碘，因此多吃海产品也能很好地补充碘。摄影/王宁

板块挤压造就岛弧的隆升 岛弧形成模式图 在大洋板块与大陆板块的交界处，由于大洋板块俯冲导致的强大挤压力，大陆板块的边缘会发生一定程度的弯曲形变——这里的岩石圈厚度会增加，造成一块高地从海底渐渐隆起。同时，在变形过程中，岩石圈内部会有很多岩石发生破碎，产生大量的裂隙，改变了原有的温度压力平衡，温度也随之升高，一部分岩石开始熔融，产生了岩浆。液态的岩浆受到周围固态岩石的压力，开始沿着那些岩石间的裂隙不断上升，当它喷出地表的那一刻，就形成了火山。喷出的岩浆在火山口附近冷却沉积下来，无形中又增加了这块高地的厚度。在漫长的地质历史时期内，俯冲从不停歇，因此高地隆升、火山爆发和岩浆喷溢也周而复始地循环往复着，直到有一天，这块高地上最高点的隆升高度终于超过了海水的深度，它从海平面下崛起，形成了岛屿。此后，在第一座岛屿的附近，沿着俯冲带的延伸方向，越来越多的岛屿破水而出，逐渐连成了我们今天看到的岛弧带。岛弧带靠近大洋的一侧，也是破坏程度较大的浅源地震的高发地区。相反，靠近大陆的一侧多为破坏力较小的中源、深源地震。制图/萧关

蓝色的五水合硫酸铜受热脱水会变成白色粉末，但它并不就此甘于“平庸”，只要有机会与水接触，它会立即重新穿上漂亮的蓝色外衣。拍摄这张照片的时候，我们将白色的无水硫酸铜从高处倒进装有清水的烧杯中。硫酸铜像一道白色的瀑布从天而降，但当它入水后，瞬间就变成了一股势道强劲的蓝色冲击波。摄影/王宁

你不知不觉中吃下的盐 即使你吃的菜当中只加了很少的盐，但是在不知不觉中，你也可能摄入过量的盐。我们日常常吃的食品中，有很多含盐量都很高，例如榨菜、腊肉、火腿、薯片、五香瓜子、腰果、八宝粥、蛋糕、饼干、挂面等。比如挂面，每100克含1.3克盐；再比如榨菜，每100克含盐量达3.8克。这些隐性食盐的摄入，也是不可忽视的。摄影/耿艺

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经研究表明，将死海沿岸丰富的黑泥和死海湖水混合，混合物中有对人体健康非常有利的元素，可以促进血液循环、缓解关节炎、改善过敏症状以及保护皮肤。早在公元前，死海边已建立起疗养设施。

国外 秘鲁玛拉斯印加盐田 为何印加盐田长盛不衰，“为有源头盐水来”。卤水从山腰一不起眼的泉眼潺潺流出，经过不到一尺宽的狭窄水渠，浇灌出这里3000块盐田。长年累月，水渠旁都结了厚厚的盐结晶，非常坚硬。地层深处盐分因地质原因富集积累起来，当地下水渗入其中，溶解了盐类物质，就形成卤水。

金华火腿是我国传统的腌腊食品，以皮薄骨细、精多肥少等特征誉满海内外。金华火腿制作比较烦琐，分整修、腌制、洗晒、整形、发酵、堆叠、分级等工序，历时约10个月。摄影/张建成

没有哪个国家会关闭核电站 即便日本也是如此 日本核电站爆炸，犹如倒下的多米诺骨牌，迅速传导至全球各地，多国重新审视自身的核电战略。中国开始全面审查在建核电站。德国总理宣布并称暂停去年通过的“延长核电站运营期限计划3个月”，在此期间，德国将对所有17座核电站的安全性进行毫无保留的彻底检查。但也有多国政府表示，虽然日本核电站事故教训值得吸取，但此次事故不会影响发展核电的计划。荷兰政府说，没有理由重新讨论有关建核电站的决定。法国政府说法国核设施的安全性、可靠性与透明度在全世界处于领先地位，不应该因为一次事故就将该行业全部否定。法国是核能利用大国，全国超过80%的电力供应依靠核能。波兰将在听取其他已拥有核电站欧洲国家意见的基础上继续发展本国核能，并将于今年下半年启动波兰第一座核电站的供应商招标工作。美国能源部长朱棣文说，美国国内的核反应堆是安全的，美国仍将致力于发展核能。奥巴马政府在2012年的财政预算中计划批准360亿美元贷款担保用来兴建核电站，并且奥巴马还呼吁为核能研究和现代核反应堆的设计投入更多财力。尽管所有国家都会仔细检查核电站的安全状况，但没有哪个国家会关闭核电站，即便日本也是如此。

自贡的传统制盐车间，是仅存的唯一的一处传统制盐车间。熬煮盐卤的燃料是与盐卤伴生的天燃气，工人守候在旁边观察锅里的情况，在适当的时候添加豆浆结晶。这一车间所使用的盐卤来自地下一千多米的盐井，据说这种盐是腌制四川泡菜最好的盐。摄影/陈锦

印度海盐主要产区图

这是一幅夙沙氏煮海为盐的想象图。传说，黄帝的臣子夙沙氏发明了煮海为盐的方法，所以海盐产区都奉他为制盐始祖神。在神话传说中，夙沙氏是长期居住在山东半岛的古老部落，与炎帝部落有密切关系。夙沙氏的传说我们现在已经无从考证，但是，从考古发掘及历史文献的记载看，从黄河三角洲到胶莱河沿岸分布着一大批古代制盐遗址群，每个遗址群内又包含了数十至上百个制盐作坊。这种超大规模、保存完好的古代盐场在世界范围内都十分罕见。这些遗址中都出土了大量制盐用的陶器—盔形器。在这些制盐遗址周边，同时发现有许多处大汶口文化、龙山文化等古文化遗址。绘图/萧关

历史上海南岛北部火山爆发频繁，留下大量火山石。这些火山石不仅被盐田村人的祖先打磨成砚台状的晒盐工具，还被用来盖房子、修路、垒院墙、做磨盘等，成为历史上的盐田人生活中不可缺少的部分。现在的盐田人用火山石盖房子的少了，开始管火山石盖的房子叫老房子了。摄影/李幸璜

盐场上的“水墨风景” 第一眼看到这样的晒盐场，感觉像是一幅随意挥洒的水墨画，收盐的机械正在宽阔的盐场行进着，两边是被浅浅的卤水覆盖着的盐结晶，青白相间，淡雅迷人。摄影/Jim Richardson

塔克拉玛干沙漠边缘的盐碱地 新疆塔里木盆地、吐鲁番盆地和青海柴达木盆地等地，盐碱地面积高达几千万亩，土壤表面结着厚硬的盐碱壳，重度盐碱地面积之大，世界罕见，治理难度极大。这是塔克拉玛干沙漠边缘的盐碱地，从航拍图中可以看出，上面只有点状生长的稀疏植物而已。摄影/范书财

板块边界是地震与火山活动的多发地带 板块运动引发的地震、火山活动带分布图 地震和火山喷发，我们可以将其理解为地球内部能量的释放。根据板块学说，地球表面由若干形状、大小不等的板块构成。时至今日，地壳运动尚未停止，板块间的碰撞、挤压也仍在继续。运动积蓄的能量需要迸发出来，于是曲折、狭长的板块边缘地带也就成了地震和火山活动频发的地区。中国虽然地震频发，但直接因板块运动而导致的灾难却数量有限。图中可以看出，我国只有喜马拉雅山一带的地震能够归咎于板块间（欧亚板块与印度—澳大利亚板块）的挤压，而其他地区的地震大多属于板块内地震。

甘肃民勤的盐碱地 甘肃民勤年降水量仅110毫米，蒸发量却高达2646毫米，是全国乃至世界最干旱的地区。由于土地盐碱化、荒漠化，民勤的老百姓被迫大量迁往新疆。民勤人的生活用水需要到很远的地方运，民勤煌辉村二社的马荣夫妻俩拉着一车水正经过布满盐碱的田地。摄影/蒋生连

这是一张显微镜下氯化铁和硝酸钴混合溶液的结晶产物照片，工业上经常用这两种溶液和氢氧化钠作为原料来制备氧化铁。在加入氢氧化钠之前，黄褐色、六方晶系的氯化铁和紫红色、单斜晶系的硝酸钴并不发生反应，它们随意地组合在一起，共同构成了这幅精美的画面。摄影/张超

杨晓光 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员 少吃盐可以明显降血压 除了遗传、年龄等因素外，不合理膳食、吸烟、肥胖、体力活动不足等，都可以引起高血压。在膳食因素中，食盐摄入过多是重要原因。食盐中影响血压的是钠，钠是人体必需的矿物质，正常成年人每天需要2.2克的钠。我国的成年人每天可以从食物中摄入约1克的钠，因此，每天再吃3克的盐就可以满足人体生理需要了。当钠的摄入超过人体生理需要时，钠的摄入越多，血压上升得越高。国内外研究都表明食盐摄入的多少直接影响着血压水平，少吃盐可明显降低血压。国内外人群干预研究也表明，降低食盐摄入，就可以有效减少患高血压和脑中风的风险。

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进入死海，平时微小到自己根本察觉不到的挠破处马上就有灼热感，真如同“伤口上撒盐”。另外，岸边的结晶体坚硬带刺，很容易划破皮肤。图为从空中俯瞰死海边的盐结晶。摄影/Richard T. Nowitz/C

风暴潮所造成的危害程度虽然低于海啸，频度却高得多，若遇到天文大潮或河口泄洪，其威力更会骤增。美国、孟加拉国和中国是世界上遭风暴潮袭击最严重的三个国家。图为2008年8月一场温带气旋掀起的风暴潮冲击烟台海岸的场景。摄影/初阳

国内 中国西藏芒康盐田 盐井的卤水泉眼在澜沧江边，被修成“井口”状(当地也因此得名)。当地女人们每天往返于盐田与井口之间，装满卤水的木桶重达几十公斤，是非常繁重的体力劳动。相比较之下，秘鲁印加盐田的主人们则轻松很多，他们只要不时维护一下水渠，不让盐结晶或落石堵塞了渠道，卤水就会自动注入田中。摄影/谢罡

四川人有食用豆瓣酱的习俗，郫县豆瓣酱是四川三大著名豆瓣酱之一，香味醇厚却未加一点香料，色泽油润却未加任何油脂。看着这一坛坛色泽鲜艳、秀色可餐的郫县豆瓣酱，不由得让人胃口大增。摄影/谢罡

1945年，第一颗原子弹在美国爆炸成功，标志着第一代核武器诞生，人类进入了核时 1945年8月6日和9日，美国将两颗原子弹先后投在了日本的广岛和长崎。 1952年，第一颗氢弹在美国问世，标志第二代核武器诞生。 1957年，苏联建成了世界上第一座核电站—奥布宁斯克核电站。 1964年10月16日，中国的第一颗原子弹试爆成功。 1967年6月17日，中国的第一颗氢弹试爆成功。

西藏芒康县盐井乡的纳西族人在澜沧江边修建了很多木质晒盐平台，为了运输盐卤，纳西族人在崖壁上修建了干栏式的木栈道。每天，纳西族妇女用传统的木桶将井盐盐卤背上屋顶。摄影/米堆

印度自产的盐不但满足了国内需要，每年还能向国外出口，但盐工们大多数过着贫穷的生活。优质的海盐100公斤只卖到6美元，质量差一些的100公斤才卖50美分，盐工起早贪黑的辛勤劳动并没给他们换来富裕的生活。

2008年3月，山东大学考古队专家正在清理山东广饶县丁庄镇“商周古制盐遗址”文化层遗迹。该遗址发掘面积达1000平方米，在遗址表面布满了碎陶片，经考证，这些碎陶片多是制盐用的盔形器。这次发掘，有望解开商周乃至齐国制盐技术、古代诸国对海洋的控制方式、制盐工人来源及生产关系等多个谜团。摄影/李波

洋浦盐田位置图

鲜海带 碘含量10毫克/公斤

食盐摄入量与高血压发病率关系示意图 根据科学家的研究，随着人们食盐摄入量的增加，高血压患病率也有所增加。根据研究，食盐消费量每人每天在6克以下的样本人群中，高血压患病率为15.3％，每天吃盐量6-12克、l2-18克和18克以上的人群，高血压患病率分别为17.8％，19％和23％。（资料来源：马冠生等《我国居民食盐消费量与血压水平关系研究》，《中国慢性病预防与控制》杂志2008年10月号）

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这是鸡蛋吗？这是盐坨吗？都不是。图中的约旦老人正在卖一种叫“Jameed”的食品，这其实是用死海盐加工的山羊乳酪。生活在死海边的阿拉伯人喜欢用死海的盐加工食品。摄影/Lehmann Herbert

海底地形图上的深浅对比揭示了中国极少遭受大海啸袭击的重要原因——与水深数千米的大洋相比，中国近海堪称“水浅地平”，近岸大部分海域水深不到100米，大陆架宽度则在数百公里不等，而包围着中国海的巨大岛链以及近海处的众多岛礁，也成为阻击海啸的外围防线。太平洋0-4900米米太平洋约4000米

国外 秘鲁玛拉斯印加盐田 收盐并不是一件轻松的活儿，需要弯腰劳作。在印加盐田，女人和孩子通常也参与到收盐的工作中。盐壳踩碎后，收盐人用木片在池中刮下盐晶体颗粒，然后再把盐粒装入筐中。他们在盐田里作业，手和脚终日接触高浓度的盐，皮肤都受到了不同程度的侵蚀。

涪陵榨菜是享誉世界的著名腌菜之一，也是中国人几乎家家户户都喜爱的腌制小菜。每到制作榨菜的时节，在重庆涪陵等地都可以看见这样壮观的晾晒青菜头的场面——这是风脱水，让青菜头自然脱去水分，是制作榨菜的重要环节。摄影/林长丰

1977年，第一颗中子弹在美国问世，标志着第三代核武器的诞生。 1979年3月28日，美国三里岛核电站事故，其严重性被定义为国际核事件分级中的第5级。 1986年4月26日，苏联（现属乌克兰）切尔诺贝利核电站事故，其严重性被定义为国际核事件分级中的第7级（最高级）。 1999年7月15日，中国首次正式宣布早已拥有中子弹武器。 2011年3月，日本9.0级地震引发福岛核电站事故，其严重性被定义为国际核事件分级中的第5级。 一只青茄重8斤多，分量和一个西瓜相当；豇豆长达1.2米，直径1厘米，亩产达到335公斤；航椒1号每100克含维生素C达234毫克……2001年，甘肃省天水农业高新技术示范园区建立起第一个中国西部航天育种基地。中国已有小麦、果品、蔬菜、花卉、牧草等7大类140多个品种先后经航天搭载选育成功。摄影/周文涛

西藏芒康县盐井乡的纳西族人用木桶从盐井中获取天然卤水，木梯很窄，这两个纳西族女性同时通行都有点困难。摄影/米堆

这两个盐田人正在用木制钉耙把盐泥翻起、打碎，使盐泥浸入更多盐分。他们将连续几天不断地翻晒盐泥，直到晒干。这是日晒法制盐的第二步工作。盐田村的农田和整个儋州的农田一样是火山灰铺盖的褐黑色土壤，熔岩流经的海岸是由石英沙和火山石风化沙构成。这种沙泥在涨潮时可以吸收大量盐分，潮退后又易晒干。摄影/黄一鸣

贻贝 碘含量3.4毫克/公斤

这是北京市一户居民的正餐，他们一家四口这顿饭用了8克盐，大概就是一汤匙左右。这样，每人2克盐，一天的用盐量，就不会超过我国营养学会建议的每人每天6克的用盐标准了。现在，为了减少食盐摄入量，很多城市都给居民发了2克的盐勺。摄影/王宁

➍ 盐的色彩 ➋ 硫酸铜是盐类世界里的魔术师，当它与水分子接触时，就会从平庸的白色粉末变身为亮丽的蓝色晶体。摄影/许旭芒 与白色的氯化钠晶体(图 ➌)相比，含有微量铁元素的玫瑰盐（图 ➊）则显得更加晶莹剔透。摄影/刘锋 ➍ 埃塞俄比亚东北部达纳基勒沙漠中的宽干谷火山是世界上海拔最低的陆地火山。由于火山岩浆中富有盐和亚铁离子，再加上低海拔所造成的高温环境，在火山周围的盐湖中聚集了大量的铁细菌，它们源源不断地将亚铁离子氧化成铁离子，使得湖水呈现出一抹浓重的黄褐色。 摄影/Frank Krahmer/c

国内 中国西藏芒康盐田 在芒康盐田，传统上，背运卤水、盐田收盐的都是当地的纳西族妇女。男子们专门负责赶着马队，把盐运送到远方，他们所走的路，就是大名鼎鼎的“茶马古道”。由于这里的纳西族长期和当地的藏族混居，他们的服饰深受藏族服饰的影响。摄影/王牧

在一些井盐产地，除了散盐，还会压成盐锭，上面有姓氏字样区别生产者，是较早的商标。这是云南大姚生产的百家姓盐锭，属于工艺品盐。摄影/谢罡

这张老照片拍摄于上世纪30年代末，图中，山西运城的盐工们正在引运城盐池里的卤水。运城盐池是中国历史上最古老的盐池，它地处华夏文明的中心，利用开发达数千年，滋养了黄河流域的众多古代文化，其历史地位是其他盐池不可比拟的。摄影/久武

这个盐工站的地方是过滤池，他会将晒好的饱含盐分的盐泥挑到过滤池里，铺在过滤箅上，然后在厚度大约15到20厘米的盐泥上，扒出横竖几道沟槽，再把海水浇上去。这样盐泥里的盐分随水渗下，由过滤箅过滤后，渗漏到池底，流入相连的卤水池。这个盐工的卤水池里已经有了很多卤水。摄影/李幸璜

虾皮 碘含量2.7毫克/公斤

薛长勇 解放军总医院营养科主任 主任医师 中央保健委员会 保健会诊专家 吃得咸可能导致多种疾病 科学研究表明，如果每天人均食盐用量超过6克以上，就可能会导致高血压的发生。而高血压的危害是致命的，已成为我国居民的第一健康杀手。高血压是多种心、脑血管疾病的重要病因和危险因素，影响重要脏器例如心、脑、肾的结构与功能，最终导致这些器官功能衰竭，是心、脑血管疾病死亡的重要原因之一。如果不进行治疗，高血压将导致脑卒中、动脉硬化、心肌梗死、充血性心力衰竭、肾衰和失明。美国波士顿大学医疗中心的专家研究认为，食用富含水果、蔬菜和低脂、低盐的饮食，可显著地降低血压。这种饮食方法对食盐的限制十分严格，每日每人在1.5—3克左右，而世界卫生组织要求普通人食盐也应限制在3—5克为宜，以防止高血压的发生。

国内 中国西藏芒康盐田 有人说“盐田是一件极为繁琐的手工艺品”，芒康盐田的这张图片可以印证这句话。这里的每一块盐田下面都被七八根木头支柱支撑着，这些木柱全部是树龄30年以上的高山松木，非常结实，扎在土里的部分也不容易被盐水腐蚀。据说，一根木柱拆下来后，能析出很多盐。摄影/谢罡

沿着海岸线分布的中国海盐产区，可以分为渤海、黄海、东海和南海四个盐区。但是各个盐区降水量、蒸发量以及日照时间等气象条件不同，所以各个盐区每年的晒盐时间和晒盐季节都不一样，有的夏季高温，适合蒸发，但降雨集中，有的冬季干燥少雨，适合冬晒，但日照时间短。另外由于受到降雨和表面海冰融化的影响，即便是在同一海域，海水浓度也有差别。当然，在以地下卤水为制盐原料的山东盐区，卤水浓度比海水浓度超出数倍，所以卤水晒盐更具生产优势。根据原盐生产统计，山东海盐年产超过2200万吨，在国内遥遥领先。不过由于城市开发造成的海岸滩涂减少，导致盐场面积萎缩严重，国内海盐总体产量这些年却在逐年下降，而井矿盐呈现逐年上升趋势。 即使这样，中国也是世界上原盐产量最大的国家，其产量已经达到了全球总产量的1/4。世界产盐国家集中分布在中国、美国、澳大利亚、俄罗斯、德国、加拿大、英国、印度、法国、墨西哥。中国、美国、澳大利亚是目前世界上原盐产能与产量较大的国家。南美洲原盐产能与产量情况与澳大利亚基本相同。 世界盐资源分布不均，北美、西欧、亚洲和大洋洲等国家产量多，而非洲、东欧国家则产量相对较少。海盐产区主要分布于亚洲、大洋洲、非洲、拉美等地区；井矿盐产区主要分布于欧洲、北美洲等地区；湖盐产区遍及欧亚大陆、北美和大洋洲。在世界盐总产量中，井矿盐产量居首位，其次为海盐和湖盐。

这是青海茶卡盐湖及其岸边的盐雕群。茶卡盐湖总面积达105平方公里，已有3000多年开采历史，以盛产天然结晶、粒大质醇的“大青盐”而闻名，“茶卡”在藏语里就是“盐海之滨”的意思。著名历史学家任乃强先生认为，茶卡盐湖区是古羌族的发源地之一。羌人从哈羌盐海向北发展，发现了茶卡盐湖，并在发展迁移过程中，从事盐业生产并经商贩盐，逐步定居下来。摄影/陈生贵

盐田村这个海南村庄，是典型海边的火山熔岩村庄，秀丽的风景和古老盐田以及晒盐工艺，独特的火山石老屋、道路等，吸引了很多游人前来观光。摄影/陈远明

上世纪80年代，在全国普遍推行食盐加碘政策之前，全国大多数地区都面临不同程度的碘缺乏，碘缺乏重病区面积较大，轻病区更是连片分布，中度病区混杂在其中。1994年，全国开始统一供应加碘食盐，并没有考虑各地碘缺乏情况的差异。

国外 秘鲁玛拉斯印加盐田 印加盐田依山而建，仿如梯田般层次分明。盐民们通常在大清早就从居住的玛拉斯镇来到盐田开始工作，一家大小齐参与，中午时分就在盐田里就餐，午后山风骤起，吹得一般人都难以站稳，生产就基本停止，只剩下为数很少的男人在盐田里继续工作。

中国四大海盐区 渤海盐区 年日照2500-3000小时 河北盐场 滩涂宽广、水运便利的海盐区 位于冀中、黄骅、济阳三个凹陷弯曲边缘的渤海湾，之所以能够成为得天独厚的产盐区，是因为这里除了拥有广阔的滩涂地和优越的气象条件外，水运条件也非常便利。蓟运河、滦河、潮白河、永定河、独流减河及海河等多条河流都连通渤海，非常方便盐的集运。摄影/宋举浦

海南阳光强烈，日照时间长，早上将卤水倒入盐槽，下午4点左右就可以收获晒好的盐了。夏天天气好的时候，盐田人会再增加一次盐卤，收获更多的盐。“朝潮汐钱”这四个字是对洋浦盐田最贴切的形容。

国内 中国西藏芒康盐田 如果说在印加盐田工作，是面对着寂静的大山，那么在芒康盐田，则是耳边传来澜沧江奔腾的水声。芒康盐田的每块晒床年收入大概是400元人民币，一个普通盐民家庭每年仅盐田收入就有2万元左右。摄影/姜曦

中国四大海盐区 黄海盐区 年日照2000-2500小时 江苏盐场 局部盐场最集中的海盐区 江苏是著名的淮盐产区，盐场主要分布在北起苏鲁交界的绣针河口，南至长江口这一斜形狭长的海岸带上，跨越连云港、盐城、淮阴、南通4市十多个县区，这个区域目前仍以海盐池晒为主，同时也有地下卤水开采。摄影/张晓晖

有人将盐田村比喻为“用石头串起来的村庄”、“用黑色火山岩堆砌成的村落”，看着这幅画面，顿觉这个说法很有道理。晒得黝黑的盐田人曾经世世代代在这样的环境下日晒海盐，这一手工制盐的传统方式也被评为非物质文化遗产了，但年轻人鲜有继承这一祖传手艺的。

国外 秘鲁玛拉斯印加盐田 在印加盐田，每块盐田每年可以为盐民带来70多美元的收入，不过即使拥有最多盐田的人家，也很难只靠盐的收入维持生活，不在盐田里工作，他们就在家里务农，种植土豆、玉米等农作物。

历史上著名的泥池结晶“八卦滩”就是在这里产生的，这种泥滩采用的是薄晒勤跑、循环走水的方式，对海水资源的利用比较科学，在春、秋两季蒸发量低的时候尤其有效。摄影/张晓晖

水碘是指饮用水中碘的含量，是评估各地区碘摄入情况的评判标准。如图所示，高水碘地区不仅仅集中在沿海，在内陆地区，如山东、内蒙古、河北、山西、江苏等省区，也发现了一些高碘地区，主要是高碘饮水井导致的。可见，不再适合全国统一供给加碘量相同的食盐。地图供图/王五一

国外 秘鲁玛拉斯印加盐田 印加盐田的午休时分，各家会拿出自带的午饭，就在自家的盐田里开餐。印加帝国留在世上的遗迹，通常都是荒无人烟的古城遗址，或者精美绝伦的工艺器皿，而在印加盐田，还能见到数百年前的生产方式延续至今，称得上是很有“人气”的印加遗迹。

中国四大海盐区 东海盐区 年日照1500-2000小时 台湾盐场 季风强劲的海盐区 每年晒盐开始前，盐场都要进行整滩，这是建造平整、坚实、光滑且不渗漏的滩格子的必然程序。在台湾西南的盐场里，盐工正把瓦片铺到平整后的滩格子里，随后，他们会用手推碾子在瓷片上反复滚动，压实滩底，成为大片的瓦盘盐田。摄影/吴志学

很多国家习惯把面包当成主食，因此在面包中加碘以适合这些国家对补碘的需求，俄罗斯、美国、新西兰、澳大利亚等国的民众通过食用加过碘盐的面包，就可补充日常所需的碘。摄影/Stuart Dee

台湾的海水晒盐有着近400年的历史，当地还建有以盐为主题的神庙，在每年的收盐季节，通常会举行庆祝仪式。不过在2004年之后，受到人工收盐成本高和气象条件不稳及土地资源利用等因素影响，台湾本土的盐场已经不再生产，转而发展与盐相关的观光旅游，最著名的是原来台南县最大的七股盐场的盐主题乐园，游客可以亲手体验自己动手制盐的乐趣。摄影/庄信贤

碘盐迎来意想不到的全国大抢购 2011年3月11日，日本大地震和海啸引发核泄漏以后，中国各地民众抢购碘片、碘盐，甚至酱油、腌菜、腐乳等跟盐有关的食品。抢购这些物品的强大理由有二：一是服用碘片能抵抗核辐射；二是海水大面积污染后，以后的海盐不再安全。真是这样吗？ 碘片真能防核辐射吗？ 如果人体吸收了含有放射性的碘，即碘131，在甲状腺里积累，就有可能引发甲状腺癌。服用碘片，让甲状腺和其他器官事先“吃饱”碘，接触到的放射性碘就不能被吸收，很快被排出体外。根据美国疾病预防控制中心（CDC）的指导，用于防辐射的碘化钾片，成人一次性摄入含碘化钾的碘片130毫克，儿童、婴儿等依体重等因素而依次减半，碘片真能防核辐射吗？且24小时内不可服用第二剂。但这样高剂量的碘摄入是会引发很多伤害的，只是比辐射带来的伤害小。 大量食用碘盐能防辐射吗？ 减轻辐射所需的碘剂量应该是24小时内一次性服用130毫克碘化钾，加碘盐的碘含量，即使按碘的最大加入量30毫克/公斤来计算，达到130毫克碘需要一次性吃下3.3公斤的盐，也就是6斤6两。一个体重为120斤的成人，短时间内摄入60克食盐就可能出现生命危险。所以靠吃加碘盐来防核辐射，根本不可能。 海盐不再安全吗？ 据2010年上半年的资料显示，我国原盐结构中海盐占的比例已经不到一半。井矿盐最多占大量食用碘盐能防辐射吗？海盐不再安全吗？46.5%，海 盐 占42.79%，湖 盐占11.16%。内陆地区所产的盐都是井矿盐、湖盐。如果日本福岛核电站发生严重核泄漏，核辐射物质会通过日本暖流—北太平洋暖流—加利福尼亚寒流—北赤道暖流—日本暖流形成一个闭合的洋流环进行扩散，在洋流环中会先后与千岛寒流、阿拉斯加暖流、赤道逆流接触，而日本暖流和北太平洋暖流会在北回归线附近形成分支。对于中国和东南亚地区影响比较大的，应该是日本暖流和千岛寒流交汇处对核辐射污染物的交换。不过太平洋洋流顺时针转动，洋流要转一圈到北美等地再转回来，才可能污染到中国海域，转了这么长时间，它被海水稀释以后可能根本没有了，所以也不必要担心海盐不再安全。 日本发生大地震和海啸以后，坊间流传碘能防辐射、海盐不再安全，全国各地都在抢购加碘食盐。在浙江一家专供批发的大型仓储超市，进货者纷纷在抢购加碘食盐，以供激增的市场需求。摄影/孙丰立

中国四大海盐区 南海盐区 年日照1500-2500小时 广西盐场 年平均气温最高的海盐区 广西盐田收盐一般在凌晨，原因就是此时温度低析出的盐多，另外也避免白天卤水温度过高堆盐时起白浆，影响质量。收盐的时候，穿着雨靴的盐工要先下到盐田中间，用木推把卤水析出的盐推成盐堆，然后再由专门负责挑运的盐工装入簸箕挑进盐仓。在产盐旺季，每名盐工每天要挑近2吨的盐。摄影/陈小川

中国四大海盐区 南海盐区 年日照1500-2500小时 莺歌海盐场 海水浓度最高的海盐区 位于海南乐东黎族自治县境内的莺歌海盐场，临海南面是绵延十几公里的滩涂地带，背靠的是尖峰岭林区，还有高10—20米的天然沙丘作为自然屏障。有人说它像一只神奇的口袋，只要把海水关进来，就能用阳光把它变成大堆的盐。莺歌海盐场有亚洲最大的“井”字形盐田，其中四分之三的面积是用来晒卤水的。摄影/兰建琼

到了收盐的时候，盐场内弯弯的堤围和银白的盐堆交相呼应，构筑成一幅优美的图画。摄影/高宗麟

芒康盐田位置图

印加盐田位置图