我们时代的反盐潮

如今，“反盐”似乎已经成为一种风潮，健康节目及书刊最热门的话题是限盐、减盐和控盐。这是因为，现代医学逐渐向我们揭示高盐饮食的危害，认为高盐饮食将导致高血压、感冒、骨质疏松、肾结石、胃炎等诸多病症。摄影/韩江

没有最咸，只有更咸

咸为百味之长。所以在中国人的饮食里，咸味一花独放，酸咸、甜咸、香咸、咸辣、咸鲜，各大菜系研究的核心问题是如何放盐。你如果想挑起一场没有结果的热烈争辩，这会是个好题目：哪里的菜最咸？

我出生在闽西北，邻近江西，从小受赣菜陶冶。我一直以为，赣菜体现了咸辣的极致，无奈不成体系，遂让湘菜和川菜暴得大名。日后我行走湖南、四川、贵州等地，对号称咸辣的当地菜肴，都有一览众山小的感慨。很不幸，虽然我有一条赣菜出身的舌头，多年来一直生活在福建，先是被又酸又甜的闽菜——福州菜——折腾得食欲不振，然后又浸泡在厦门菜的清汤寡水里——我回老家时就说：“厦门人熬汤不放盐巴的。可能他们喝多了海水，看到盐就怕。”要说饮食清淡，福建、广东堪称模范。