在农历雨水、惊蛰节气前后，同春雷一并炸响的，还有制作爆米花的爆裂声——是的，“爆米花”可不是美国大片的衍生物，而是历史悠久、花样繁多的传统美食。将这种最古老的膨化……

作者： 李伟元   出自：2023年第03期

3月，中国一半以上的地方才刚开春，水果店就迫不及待地上新——摆出一排排头顶绿缨、身披金甲的菠萝。这难道是“反季节农业”的功劳？其实，春天的菠萝是实打实的应季水果。……

作者： 陈雅馥  彭鹏   出自：2023年第03期

在千奇百怪的鲀形目成员中，国内知名度最高的，恐怕还是被誉为“长江三鲜”之首——剧毒又美味、还会把自己吹成小胖猪的“河豚”。它们的毒性有多厉害？味道有多美妙？如何操……

作者： 刁统治   出自：2023年第03期

对甜蜜的追求，让人类从淀粉中变出麦芽糖，从甘蔗里榨出蔗糖——原理都不复杂，然而，具体制糖技术却是先民上下求索、尝试了百千年，才逐渐成熟完善的。用自己的双手创造甜蜜……

作者： 酉禾   出自：2023年第02期

在人类美食艺术中，带来甜味的头号使者，长期由蔗糖担任。蔗糖最初的主要来源是甘蔗，这种不是粮食却胜似粮食的植物，数百上千年来让人疯狂。直到19世纪，它又有了个横空出世……

作者： 江冲   出自：2023年第02期

糖类与蛋白质、脂肪并称为“三大营养物质”，人对它们有最本能的渴望。但跟具有明显形态的蛋白质、脂肪相比，易溶于水的糖，很少在自然界显露形迹。人类发现的第一种有形的“……

作者： 阿蒙   出自：2023年第02期

严冬腊月，许多季节性水果都下了市，选择渐少。此时此刻，是“平平无奇”的苹果撑起水果摊的半边天。一年四季都在场、随时能顶上去挑大梁的苹果，正如水果界的大白菜，给人满……

作者： 孟安华  彭鹏   出自：2023年第01期

上次“水果派对”，我们讲了葡萄，它被人类栽培驯化几千年，是水果界的元老级角色。这次我们的主角则正相反，是一种非常“年轻”的栽培水果：人类对它的驯化栽培，仅有约120年……

作者： 赵婷婷   出自：2022年第12期

地大物博的中国，在饮食上有许多“和而不同”——各地美食哪怕用料、风味迥异，但只要在形态、做法上具有某种共性，便往往能获得一个共同名目。譬如叶子、粮食、馅料的无数种……

作者： 李伟元   出自：2022年第11期

秋风起，要好好啃一口当季的新玉米。玉米名列全世界三大谷物之一，曾是美洲挑大梁的粮食作物，传入中国后，又以强大的适应力迅速在各地扎根。与能产出精米的水稻、能磨成细面……

作者： 李伟元   出自：2022年第10期