对食材来说，它们在烹饪中所经历的既有化学变化，也有物理变化。比如肉类从生到熟，就是一次彻底的化学变化，属于蛋白 质变性；而像蔬果榨汁则是……
人分好坏是以道德为标准，而食用油也是以对人体的利弊来评判好坏。其实，油的好与坏并不那么绝对，再好的油也很容易就变坏。
‘早起，买根洗衣粉油条，来杯牛奶；中午，弄份人造鸡蛋炒硫酸铜韭菜；晚上，开瓶甲醇勾兑酒，吃着注胶牛肉和硫磺蒸馒头……这一天下来，发现自……
面包作为一类大众通俗的食物，竟然也有广义与狭义之分。广义上说，凡是以小麦粉为主要原料，加入酵母、水揉成面团后，先发酵再烘烤的食物都可以……
味觉上的“酸”，是因为食物中所含的氢离子，刺激到了味蕾细胞；而“涩”味则是由于食物中某些阳离子伤害到味蕾上的黏膜蛋白，让舌头一时失去知……
海鲜是最上得厅堂、下得厨房的美味。但你是否在挑买海鲜时有这样的困惑——虾蟹生得再古怪，名字也只是变换一下“前缀”，而那些带壳的：这种叫……
在中国，恐怕没有一种饮料比茶更为盛行——几千年来，从王宫宴饮到居家过日子，茶都是必需品。喝茶不仅仅为解渴，更讲究细细地品味—但是，面对……
