家禽家畜的蹄脚不但没什么肉，还多是不易熟烂的皮、骨和筋。然而食不厌精的中国人用它们烹制出蹄花汤、卤凤爪、黄豆焖猪手等许多美味。但享用这……
蛋白质这种东西种类繁多，分子结构复杂而多变，最常见的有球蛋白、清蛋白、脂蛋白等十余种。每种富含蛋白质的食材，往往有多种蛋白质复合共存。……
过年的饭桌上，从来不会少了鱼。不知何时开始，许多人从吃整鱼变成了喜欢吃鱼头——那可是鱼身上最精华的部位。然而鱼头结构复杂，“精华”又散……
庖丁最知名的壮举就是解牛—用一把厨刀肢解一整头牛，被奉为神技。但对一般人来说，拆鸡解鸭还能办到，解一头牛就不太现实了。毕竟牛个头太大，……
不光人类需要和谐社会，食物们也需要。尤其是那些由多种原料组成的吃食，原料之间的不同性质，让它们很难长久团结。于是，人们就发明出“稳定剂……
中国古代有个神厨叫“庖丁”，代表作就是“解牛”—把一整头牛肢解得井井有条，肉、骨、皮、内脏等部位完美拆解，因为他太熟悉牛体结构。其实，……
对食物滋味的辨别，是舌头与口水共同作用的结果。任何产生滋味的物质都要溶于口水后，才能与舌尖上的味蕾结合，形成滋味—也就是说，味蕾、唾液……
