如果做一个『筛除法』，逐步去掉厨房里不够重要的调味品，最后剩下的一定是『盐』—对人来说，盐的咸味是最重要的味道。作为一种调味品，它不仅……
在世界各地的饮食料理中，香料不下几百种，比如中餐常见的花椒大料、香叶桂皮，西餐中的迷迭香、百里香、罗勒叶等等。而这些香料往往不单独使用……
果脯蜜饯同泡菜一样，同属于腌制品，可用料与工艺，都要比腌菜讲究精妙许多，长久以来一直是零食界的『一哥』级食品。
鱼肉虽然鲜美，但有人嫌弃它刺太多，有人则觉得它腥味大，这在鲤科的家鱼身上尤为明显，也就是人们最常见和常吃的青草鲢鳙﹃四大家鱼﹄，以及鲤……
酸奶远不止牛奶变酸了那么简单，从它出现到现在已有两千多年的历史，直到如今仍被人们追捧和宠爱。它那由发酵而产生的酸味，跟水果和醋的酸味完……
香肠可以算是种类最多的肉制品了，因为它的范畴实在够宽。一串串晾挂的腊肠、捆得像地雷一般的萨拉米、热狗里的泥肠、小摊上的烤肠……它们有生……
生鸡蛋闻起来往往有淡淡的腥味，这是因为蛋鸡的饲料中都会掺加豆粉等高蛋白食粮，而它们之中含有一种叫“胆碱”的化学成分，会在鸡肠道中转化成……
面条算是烹饪史上最重要的发明之一，为什么这么说呢？因为它改变了人们对面粉的认知。从前，人们把小麦磨成面粉，和水使其形成面团，觉得是水把……
在人类的味觉感知里，“酸甜苦辣咸”是最基础的味道，菜肴中各种复合而曼妙的口味都是由它们组合形成，而在五味之外，其实还有一种味道，更能让……
无论啤酒、红酒或是白酒、黄酒，能称之为“酒”，皆因它含有酒精。酒精的化学名称就是乙醇，在自然界中几乎都是由糖分转化而来。比如苹果放置较……
