“面包学”的必修课

面包的“广义论与狭义论”

面包作为一类大众通俗的食物，竟然也有广义与狭义之分。广义上说，凡是以小麦粉为主要原料，加入酵母、水揉成面团后，先发酵再烘烤的食物都可以叫“面包”。由此说来，中国的烧饼、印度的飞饼、墨西哥的薄饼，也都可以归属面包的范畴。而狭义上的面包则专属西式面点，指那些还要加入鸡蛋、奶油等辅料，外形立体、表皮松脆、内芯弹软的面粉烤制品，而且通常不会趁热吃。

面包“分类学”

任何一家面包店里，都有不下几十种面包，人们在挑选时，经常被一些古怪的名字搞晕：蓝莓丹麦酥、洋葱法棍、炼乳多士、核桃裸麦餐包……这些名字可不是随便起的，名字的后缀，代表了它们属于哪一类面包。同时，这些名字也表露出，它们在原料、制作工艺、流传渊源，甚至餐桌角色的不同。