图2 太湖石因“皱瘦漏透”四大特色闻名天下，是历代喜爱奇石的皇室富户重点搜集的对象。陆游的“花如解语还多事，石不能言最可人”之诗句精辟地道出了古人对奇石的钟爱（图1 摄影/王睿）。（图2）下这幅画面描绘的是京杭大运河上水运繁忙的场景。宋代营建艮岳园时，大量运输太湖石的场面更甚于此。 供图/Christophe Loviny/c

身价最高的龙井茶，是龙井村狮峰山下的胡公庙前乾隆皇帝钦点的18棵御茶树所产的茶叶。2005年4月8日，这18棵御茶树首次采摘所得的青叶，经首届炒茶王盛蔚根和他的弟弟——当年的新科炒茶王盛遥明精心炒制后，100克御茶被茶叶专家当场评定为茶中极品，并被公证人员当场封存。最好的御茶加上最佳的炒制，这100克御茶在10天后的拍卖会上，最终拍出14万元的天价。摄影／李 忠

太湖朝晖夕霞，雾霭晴光，变化万千。太湖周围群山起伏，湖中岛屿林立，山水相依，百态千姿。夏日，几点船帆在夕阳和芦苇的映衬下，与烟波浩渺的太湖融为一体，宛如意境悠长的画作。

这片地域之所以特殊，就是因为它没有清晰的边界。我们请气象学者、地理学者、历史学者、经济学者、中文学者和语言学者分别从自己的视角为“江南”划界。在这些论述中，“江南”呈现了迥然不同的面貌，它的边界飘忽不定。 我们用地图来解析专家的“江南”概念，为的是给读者一个广阔的思考空间。在辨析“江南”的过程中，这块地域的独特之处渐渐明了了。 “江南”是一块由民意划出的地域，它代表中国人对美好生活的极致向往。它到底在哪里呢？ 摄影/黄丰

湖州南浔镇是辑里丝生丝的集散中心，发达的水运为生丝的交易提供了快捷便利的条件，通过这种连绵不断的船运，沟通了与外界的贸易交往。

图1

南浔镇以茧缫成生丝为主，质地精良，闻名遐迩，清政府甚至规定龙袍及内宫衣饰均须以辑里丝为原料，如今以它为原料加工制作的成品仍是大多数人眼里的珍宠。

曾经风行于江南地区，集实用和审美于一体的油纸伞，已经从江南人的生活中渐渐消逝了，连同其手工艺也一起消逝，而在江南之外的四川泸州，是目前国内仅存的制造油纸伞的地方之一。泸州油纸伞工艺精湛、色彩鲜艳，已有400多年历史，不过在尼龙伞的冲击下，这里的工艺也将面临失传（摄影／荣 建）。

从拙政园的一处屋里看园林别有一番情趣，精致篆刻的门窗和窗外名为小飞虹桥合映下的园林，构成了似乎只有江南才会有的那种人文与自然的情调。

油纸伞作为雨具中主流品种的历史，有着长达数百年之久的辉煌书写，明清的小说戏曲里不乏这方面的生动记载，如《白蛇传》里许仙与白娘子的借伞传情。图为杭州雷峰塔边“西湖借伞”的雕塑。

占地约9亩的苏州名园退思园，简朴、素静、淡雅，具有晚清江南园林的建筑风格，它以水池为中心，诸建筑如浮水上一般，亭、台、楼、阁、廊、坊、桥、榭、厅、堂、房、轩一应俱全，加上周边的植物，给人以清澈、幽静、明朗之感。100年前清光绪年间，因被疑利用职权谋私而遭到革职的任兰生落职回乡，花十万两银子建造宅园，取名“退思”。园名有取《左传》“进思尽忠，退思补过”之意。1986年，美国纽约市在该市斯塔滕岛植物园内，以退思园为蓝本，建造了一座面积3850平方英尺的江南庭园，取名“退思庄”。 2001年，退思园被列为世界文化遗产。 摄影/孙伟忠

另外，江西、湖南等地方的气候特点跟江浙地区差不多，曾经油纸伞也是其主要雨具，在油画《毛主席去安源》图中，当年，他出门去干革命工作，什么都没带，惟独一把油纸伞在手里紧紧握着。而现在那里的油纸伞也已渐渐被尼龙伞取代。

廊亭是苏州园林里必有的景致，图为拙政园的水廊，它依地形而建，为园林增添了极具江南的韵味。

图2 蓝印花布制作工艺繁复（图1 供图/哀警卫），先在纸上镂刻花纹，也就是图版，刷上桐油加固，然后蒙在白布上，用防染浆加水调成糊状匀称地括在上面，待灰浆完全干透，刮去浮浆漂洗。由于染料用蓝草（图2 供图/哀警卫）的汁液，染成的布既色泽艳丽，同时耐洗、耐晒，轻易不会褪色。成品有围裙、被单、桌布、包袱、蚊帐，少女头巾、老太太的鞋面等等，至于以此为衣饰穿着的，就更普遍了。（图3 摄影/董建成）

阳澄湖的蟹农或者蟹庄的经营者及养蟹爱好者们，会不定期地举行阳澄湖大闸蟹“蟹王”和“蟹后”的评比，众多的“参赛选手”会通过逐一过磅而一决高下。体积最大分量最重的雄蟹和雌蟹被封王及封后，图为2004年度评出的蟹后(摄影/金立旺)。

典雅、淡秀的拙政园是一座建于15世纪初的古典园林，具有浓郁的江南水乡特色，经过几百年的沧桑变迁，至今仍保持着平淡疏朗、旷远明瑟的明代风格，被誉为“中国私家园林之最”，也是苏州园林中最大、最著名的一座。王献臣是该园第一位主人，他晚年罢官而归，买地造园，借《闲居赋》“拙者之为政”句意，取名为拙政园。拙政园以水为主，水面约占五分之三，建筑群多临水，保持了明代清逸古朴的造园风格。

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艺圃里的浴鸥洞门。艺圃几乎是苏州最小的园林，全园占地不到4000平方米，建于1541年，后更名为药圃、艺圃。历史上江南这里的很多画家都参与造园，他们常常会在很小的空间里营造出自然的山石来，将他们文人的情怀融入到园林中。

图3

将大闸蟹送往市场或者烹饪之前要进行绑扎，绑扎材料，棉线为上，蒿草、稻草次之。绑扎方法有多种，常用的是先将蟹足收起，咬住线的一头将其先绑住，第二圈绑住蟹螯，然后在腹部将线交叉，在背部打结。摄影/阮 强

留园原是明嘉靖年间太仆寺卿徐泰时的东园。园中聚太湖石十二峰，颇为奇观。后苏州诸园很多毁损，而此园独存，又易名留园。留园的中、东、西、北四个景区以曲廊相连，长700余米，通幽度壑，秀色迭出。为江南园林艺术的杰出典范。留园与拙政园、北京颐和园、承德避暑山庄并称为中国四大名园。摄影/孙伟忠

在桐乡很容易见到蓝印花布的身影，染房之地、人家庭院，一整匹一整匹地晾在竹竿上，微风动处，随意舒卷，青白相间的素静质感，于四周的尘嚣与时尚景致中，更衬出仿佛与生俱来的宁静。

阳澄湖中的水草不仅为大闸蟹提供了丰富的食料，也把其腹部甲壳打磨得洁白无暇，而湖底坚硬的泥土给大闸蟹提供了良好的运动场所，使其绒毛黄而纯净，长而柔软。 摄影/任祝成

狮子林为苏州四大名园之一，园中以叠石、奇石取胜。图中三块立在水池边的奇石为当地非常有名的太湖石，据说这些曾在太湖里被水冲击万年的石头颇有一些灵气，而且身价很高。 摄影／陈健行

图2 金庸武侠小说里有大量的关于龙泉剑的描写，2003年龙泉铸剑名师们按照小说描写的兵器特征打造了24柄剑和7把刀，以小说中刀剑的名字为其命名，并在2004年的 “金庸龙泉论剑”活动中赠予了金庸先生（图1摄影／朱志敏）。（图2摄影／季金强）

“蟹八件”指一套专门用来吃蟹的小工具，由剪、镊、钎、匙等组成，从前用纯金、银或者铜制，如今则用不锈钢为多。然后再佐以姜末、酒、醋，然后先掀盖吃斗，雄则膏，雌则黄。

在苏州园林，都有用这种雨花石、瓷片铺地而成的各种吉祥图案，图中地上的仙鹤图案位于留园一长廊前。 摄影／陈健行

图1

阳澄湖总水面16万亩，在太湖东北，两湖相距15公里左右。湖中有洲，将阳澄湖分为东阳澄、西阳澄、中阳澄三大湖域。水面浩阔、水质清澈、水草丰茂，这些都为大闸蟹的肥美提供了得天独厚的优越环境。 但近年来围栏养蟹布满全湖，过度的养殖使得天然资源受到破坏。 摄影/孙伟忠

图1 一把龙泉剑从原料到成品，要经过锻、铲、锉、刻、淬、磨等28道主要工序（图1 摄影／金成树），其中手工磨光用的是龙泉境内特产一种名为“亮石”的磨石，在亮石上磨上数天之后，才能使它具有坚韧锋利、刚柔并寓、寒光逼人和纹饰考究四大特点（图3 摄影／潘世国）。最后会根据剑身上的不同花纹形态和光华取名，并把剑名刻在剑身或剑柄上（ 图2摄影／季金强）。

两位苏州老人提着买来的成串绑扎的大闸蟹（这种传统的扎蟹方法已是很少见了）及吃蟹用的酒和醋，这一天的生活将会变得有滋有味。 摄影/闻 军

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角逐出来的阳澄湖大闸蟹“蟹王”和“蟹后”。有时会进行拍卖，拍卖价格不菲，影响不小。（摄影／孙凤初）

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阳澄湖大闸蟹是中国人心目中的极品螃蟹。大闸蟹体大肥硕，青背、白肚、黄毛坚爪，这些特征是与其他异域同类的区别。但如今的阳澄湖大闸蟹已经鱼目混珠，真假难辨了，防伪标志多种多样，其中，用激光在大闸蟹背上打上标志及编号是常见的一种，这种独特的身份证明是阳澄湖大闸蟹的特色。

花雕是绍兴酒里最有特色也最为华美的一种坛式包装。这种包装是在酒坛之外，以各色胶泥浮雕出各式图案。图案多以传统的戏剧题材或民间故事为主——帝王将相、才子佳人、渔樵耕读……不一而足。花雕堪称酒坛上的泥塑艺术，既为品酒者提供了另一种审美，又增添了酒桌上的气氛。

这幅地图是参考《中国语言地图集》（中国社会科学院、澳大利亚人文科学院编，香港朗文远东有限公司 1987、1990 年出版）中 A1 图及 A2 图绘制的。《中国语言地图集》采用的不是七大方言的框架，这篇文章分别把晋语归入北方方言，徽语归入吴方言，平话归入粤方言。北方方言次方言的划分目前没有一致意见，但长江上游地区和下游地区的官话学者们都同意分别构成两个次方言（西南官话和江淮官话，也叫上江官话和下江官话）。因为客家方言不拥有省级行政中心，所以以广东的梅州话做代表。由于我们主要讨论方言学者对“江南”的理解，所以此图中省略了北方方言及藏语等其他方言的分布范围，旨在突出主题。

图2 黑簪巷（图1）在明代因经营妇女饰品而得名，顾名思义，颜料坊是明清两代城南丝织业（染色）兴盛的见证。清代颜料坊“织锦行业兴盛，住户兼作织坊，较大资本织户成为账房”，因此，“住户开间和进深尤为宽敞”，以满足放置织机的需要。颜料坊中不乏有钱人家，即使破败如今（图2），也能看出当年的荣华景象。

江南的说书艺术就是评弹了。评弹是评话和弹词的合称，是用苏州方言进行说唱、表现的地方曲种。民间称评话为大书，弹词为小书。大书开讲武侠、公案之类故事，小书弹唱以才子佳人为主题的故事，用三弦、琵琶等乐器。苏州评弹大约形成于明末清初，入清以后进一步吴语化，唱腔也逐渐地方化，成为了长盛不衰的江南曲种。摄影/李玉祥

秦淮河自西向东，横贯南京城南。自东吴定都始，这一区域历经多次毁坏与重建，至明代成了中国古代最繁华的都市。此后城南明清老街区的面貌一直保持至20世纪下半叶。沿着十里秦淮的两岸，小巷弯曲，房屋栉比，人烟稠密，乡音浓郁，构成了古城南京特有的社会、历史和人文景观。图中老城区是摄影师在2006年8月拍摄到的黑簪巷、颜料坊和牛市这三个老街坊，1个月之后，它们在“建设新城南”的南京城改造工程中被夷为平地。

绍兴酒的酒坛有数种，酒夫挑着的大酒坛最为普遍，也最为古老。看似土气，却不简单，尤其坛口封头颇为讲究。酒入坛后，先用灭菌的干荷叶封口，后用陶制的瓦盖扣住荷叶封口，再用箬壳裹住瓦盖，并以竹丝扎紧，最后才用封泥涂抹密封。封泥是用黏土、盐卤、砻糠拌和而成。最后再用石灰满坛罩刷一遍。更讲究的还在封头里压进酒坊的坊单，也就是如今的说明书。右图为落缸发酵，发酵是酿酒过程中极为重要的一环。发酵的时间短，出酒不足，时间长了，酒又会发酸。有经验的酿酒师能从捂得严严实实的缸外，凭着细听缸内切切嚓嚓的如螃蟹吐沫的琐碎声，从而恰到好处地断定出开酒的时机。这种酿酒师，俗称“酒头脑”。

古人早已观察到汉语南北的差异：南方人说话清脆悠扬，快速急切，而北方人说话低沉粗重，滞浊迟缓。这种差异最直接的反映，就是各地的戏曲。从演员的服装到唱腔、唱词，南方戏与北方戏的差别是十分明显的，一如图中的昆曲剧照，演员们清秀细腻的舞台形象足以告诉我们什么是“江南”味道。摄影/刘刚

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如果说绍兴是一座酒城，那么咸亨酒店显然便是那酒城里的一块匾额。咸亨酒店与鲁迅故居相距不远，这家起源于清朝的酒铺，在曾经倒闭之后，又于鲁迅诞辰100周年的时候重新开张。由于孔乙己的原因，到绍兴的时尚男女总喜欢到咸亨酒店以一种斯文的腔调对着柜台说：“温两碗黄酒，要一碟茴香豆 ”，并且用这里独特的串筒来温酒。

西湖是一首诗，一幅画。临湖而居，就如日日身在诗画中。阴晴雨雪,春夏秋冬,湖同景不同。读二年级的小锐就这样时常在西湖边练习书法。习字累的时候，抬头就可以望见白堤和断桥。那莺飞草长，潋滟水波，夹岸桃柳，楼台亭榭，都会变为她成长的记忆吧。摄影/于广明

图1 明瓦船（图1）是乌篷船中的体大者，有三明瓦、四明瓦诸种。所谓三明瓦，就是在乌篷的两扇定篷之间装一扇半圆形的遮阳篷，这三扇篷的木格子上，嵌着一片片1寸见方的蚌壳片，既避雨，又透光。（图2）鉴湖中的乌篷船。

西湖上有两道美丽的风景线，一是苏堤，一是白堤。白堤全长987米，宽33米，堤最迟在唐朝时就已经建造，为了纪念白居易，从清朝起便称它为白堤。白堤东起断桥，西接孤山。断桥不断，只是许仙与白娘子在此的一段悲喜情缘令人肠断。而今，断桥已成 “情人桥”，阳春三月，桃花嫣笑，杭州新人总喜欢在此留下喜结良缘的纪念。　 摄影／曾令洪

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江苏省的阳光集团在短短20年的时间里，由一个简陋的乡镇小厂，发展成了现代化的企业集团。在经济江南的核心地带，曾经辉煌的民族经济已经飞速地实现了现代化的改革，这种发展，得益于长江及其周边水网的运输能力，以及历史上的经商传统。摄影/王睿

春到杭城 撰文/刘华 到杭州采访的时候是2月，本以为是阴冷伴随着冬日连绵的细雨。但一下飞机，却是阳光普照，在太阳好的午后走得快了，还会出汗。晚上看后两天的天气预报，居然报出了23摄氏度和25摄氏度。第二天，我很识时务地把羽绒服留在旅馆，换了单衣出门。即便是这样，因为背着沉重的摄影包加上不停地四处走，还是热得受不了。后一天干脆就换上短袖出门，感觉刚刚好。顺着龙井村的曲折小路爬上山顶，眼前和身旁满是绿色，仿佛夏天提前来到。市区街上所见的更是如此，特别是杭州时尚女孩，也都不放过好天气，将夏装穿出了门，配合着白堤上那即将发芽的柳枝，杭城一片温暖的春日气息。 摄影师刘华在杭州龙井村采访。虽然是2月天气，但由于异常温暖，他已经提前感受到了春天的气息。

河坊街是杭州悠久历史的一个缩影。南宋偏安杭州后，曾筑九里皇城，开十里天街。宫城外围，天街两侧，皇亲国戚，权贵内侍纷纷修建宫室私宅。于是这里便成为南宋的文化中心和经贸中心。2002年，杭州恢复老街旧貌，河坊街再度繁荣，上百种小吃、令人眼花缭乱的民间工艺文化，活脱脱一幅今日杭州市井的浮世绘。 摄影／刘华

图1 宜兴是中国“陶都”之一，紫砂品种繁多（图1摄影/王睿），以茶壶为最，独特的原料材质紫砂泥属于高岭土——石英——云母类型，它的可塑性强，干燥收缩率小，另外可以单独成陶，不需再有配料以及无需施釉，色泽古朴（图2摄影/王睿）。而壶盖内、壶底的印章便是工艺大师的标记。（图3）

扬州拍澡堂 记者/马宏杰 为了拍摄扬州澡堂，我找到了扬州现在仅存的四家老字号浴室中最有特色的一家——“永宁泉”。这间浴室内的对联“身离曲水精神爽，步上瑶池气象新”和横额石刻“涤垢”，均是名家手迹。 拍“洗澡”这种非常隐私的事情，在我来说还是头一遭。在拍摄前，我先通过一位在扬州沐浴业很有威望的老人跟老板打过招呼,让他做好经常来洗澡的浴客的工作。拍摄时，我首先向浴客们保证绝不暴露他们的隐私,然后，我和他们一起入浴，边洗澡边拍摄,并随时把拍到的精彩图片让他们在数码相机上看到,让他们感到放心从而对我产生信任。这样我就融入其中，他们也对我的相机视而不见，一张张精彩的扬州澡堂照片由此而诞生。作为一个摄影师，我骄傲于自己所具有的那份亲和力。当然,我也在这个讲究“水烫气园”的浴室里泡了一个的舒服热水澡。 马宏杰在扬州永宁泉浴室拍摄 摄影/陈新

《西湖全景图》 宋人汤促友曾这样写道：“山色湖光步步随，古今难画亦难诗。”尽管如此，在这幅绘制于1760年的杭州西湖全景图中，我们还是看到了纸上西湖的美丽以及西湖与杭州、钱塘江的关系。根据竺可桢先生的《杭州西湖生成的原因》得知钱塘江形成时这一块土地的情形：现在杭州所在的地方是一片汪洋，西湖也不过是钱塘江口附近的一个浅海湾。后来由于钱塘江上游和海湾三面冲刷下来的泥沙，受海潮的顶托，泥沙堆积，沙嘴延伸，遂使海湾与大海分开，形成了一个湖。这个湖，也就是西湖。今天的西湖，湖面面积５.６平方公里，环湖一周约15公里，而若将整个西湖风景名胜区计算在内，面积可达60平方公里。 西湖有着两千多年的历史。从其开始有形发展至今，浸透了历朝历代为官者的心血。李泌、白居易、苏东坡、杨孟瑛、阮元开井、筑堤、清淤，西湖一点一点地变了模样。如浣纱的西子，淡妆浓抹总相宜。西湖不仅以其丰沛的水源造福杭城，也以其旖旎的景色闻名于世。其中最值得一提的便是“西湖十景”：苏堤春晓、曲院风荷、平湖秋月、断桥残雪、柳浪闻莺、花港观鱼、雷峰夕照、双峰插云、南屏晚钟、三潭印月。

紫砂成型工艺是世界陶器生产中绝无仅有的泥片镶接拍打成型法，精湛独创的工艺手法，成就了紫砂陶器的珍罕性。而紫砂壶又是真正个性化的艺术作品，工艺大师的个人风格会直接影响所制作的紫砂壶的造型。

灯火辉煌的城市与一帘幽梦般的西湖并存；繁华与沉静、绚烂与平淡共有；入世与出世在瞬间便得以转换。这就是杭州得天独厚的所在。因为有了西湖的滋养，这座城便秀雅、笃定；因为有了城与城里人的熏陶，湖便更加妩媚。 摄影／于广明

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运河的苏州段是如此繁忙，这种景象由来以久了。太湖流域的发展与发达的水网密不可分，可以说，是水载来了江南的财富，也是水沟通了江南一隅与更广阔市场的交流。 摄影/阮强

一江两岸，却不是一江两城。曾经紧紧依偎在钱塘江西岸的杭州城，已有了崭新的发展格局。即城市东扩，旅游西进。沿江开发，跨江发展。这幅从西湖东南玉皇山顶拍摄的杭州城，清晰地展示了新旧之界。杭州人说，江对岸就是杭州新中心——钱江新城，那是杭州天堂的新地标。 摄影／步恩撒

绍兴水乡是人们对“江南”的又一个经典印象。虽然它已游离于所谓的“核心区”之外，但是它的乌篷船、绍兴酒、霉干菜、茴香豆⋯⋯已经深深地植入了人们的记忆，借助这些风物，人们得以一遍遍地回味“江南”的味道。摄影/董建成

与常人想象中不同，太湖流域并不只有平原和水网，还有丘陵和山地。山区的资源相对贫瘠，迫使人们辛苦劳作，并想办法外出打拼。所以说，江南人的成功得益于他们的肯干。摄影/闻军

“山寺月中寻桂子，郡亭枕上看潮头。何日更重游？”白居易晚年退居洛阳时，透过一首《忆江南》，表达了对杭州的思念之情。白居易任杭州刺史时最伟大的功绩是疏浚六井，修建从武林门至钱塘门的钱塘湖堤。于是他离任时，杭城百姓也依依相送。此情此景，在今天的六公园旁的送白居易塑像，仍可品味到。 摄影／刘华

《清俗纪闻》当中的“浴殿”图，图中描绘的是清朝江南一带的浴室场景。浴堂入口处的掌柜，坐在竹笼制成的柜台后面，入口两柱上的对联写着：“杨梅结毒休来浴，酒醉年老没入堂。”跟前的一个人正坐在盆里洗着身子，另一个面前的盆里放着“陆汤”，也就是澡堂里作为冲洗用的干净热水，灶门前的男子手上拿着吹火的竹筒，正用柴火烧沸浴池里的汤水。据考证，有文字记载的江南公共浴室最早出现于11世纪初，即北宋元丰七年（1084年），至今已有900余年的历史。清代时，扬州城内外澡堂数以百计，江南沐浴业之兴旺，可见一斑。供图/王振忠

为了帮助读者了解江南地域范围的历史沿革，我们根据周振鹤教授的文章画了六幅示意图。我们发现，自古以来，“江南”的范围经历了从西到东、从大到小的变化。这个变化规律在经济和文学领域的“江南”划界中也可以找到。然而气象和自然地理的江南地域就没有如此多变，因为划界的依据几乎是恒久不变的。方言角度的江南概念比较复杂，似乎人类的口头记录并不很多，留给学者们研究的资料相对稀少。值得注意的是，吴方言区与目前被多数人所认定的“江南”核心区十分接近，其中涉及到的文化心理与方言之间的关系则是一个饶有趣味的话题，有待进一步探讨。

高阁倚窗，平湖赏月，自古就是西湖的良辰美景。形成于南宋时期的西湖十景之一的“平湖秋月”，虽向无明确的具体位置，但清康熙皇帝品题西湖十景的景名碑是在白堤西端与孤山结合处，后人便以此区域为景域所在。皓月当空，水天一色，凭栏远眺，欢歌笑语，好一幅杭州人西湖休闲图。摄影／林俊乔

摄影/曾令洪

园林化的社区，别墅式的住宅，悠闲的人家，这是摄影师在位于西湖西岸的金沙港居住区所看到的景象。这里的住家不久前还都是金沙港村的农民。在杭州进行的“西湖西进”工程中， 金沙港撤村建社区，所有的房屋也进行了统一风格的改造。祖祖辈辈生活在西湖边的原住民，终于与西湖风景融为一体。摄影／关海彤

霉干菜是中国南方最传统的烹饪原料之一。它看似乌黑，却别有香味，能解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。在浙江，最负名声的是绍兴霉干菜。绍兴农民几乎家家自制，户户常备，通年不断。有游子在外的，更要想方设法捎一点去，以解思乡之情。如果仅仅从字面上看，绍兴人对“霉”字似乎情有独钟。霉千张、霉毛豆、霉豆腐、霉干菜。霉干菜也叫梅干菜，名字的来源，一说因在南方梅雨季节制作而得名，另一说是因多雨而发霉。不过，无论叫什么，霉干菜都要经过阳光多次晾晒。于是，在多雨的绍兴，难得的晴天便会引来一种别样的景致，家家户户忙着晒霉菜。桥头、河边、场院甚至乌篷船顶，都有它的身影。（图1 摄影／田芳）图2为制作长吊干菜的一个特殊步骤：经过腌制后的整株菜，需要先清洗后再晾晒。

江南的冬天是很难过的，阴冷潮湿，又没有统一供暖的设备。为了度过严寒，江南人发明了诸如手炉之类的取暖用具。这是浙江省泰顺乡间围坐聊天的村民，他们手中的竹笼里有一个炭盆，里面放着烧着的木炭，可以用来烤手或烤脚。在江南的乡下，这是男女老少常备的用品。有钱人家则用讲究一点手炉，形体很小，全铜制，上面雕着花纹，看上去像是可以把玩的器具。摄影/李玉祥

江南忆，最忆是杭州。一城烟雾，几多蜃楼。山水之都、鱼米之乡、丝绸之府、文明之邦的杭州，宛如人间天堂。她有着丰饶的物质与丰富的文化积淀，但是却不张扬，不轻狂，不斗富。只是沉静地、若隐若现、如梦如幻地呈现着。摄影/郑从礼

也许是戴望舒的《雨巷》为江南定了格，从那以后，粉墙黛瓦的建筑夹逼下的雨中小巷就成了典型的江南印象。江南的雨，下不大，但持久，弥漫在空气中的水汽会渗入各种物品中，家什容易发霉，石上易长青苔，一旦出太阳了，家家都会把箱柜里的衣服、晚上盖的被子拿出来晾晒。 摄影/任祝成

霉干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别，芥菜味鲜，油菜性平，白菜质嫩，而我们常见的雪里蕻，则是芥菜的变种。霉干菜的制作与腌菜不同：将收割来的鲜菜整理清洗好后，先晾晒一两天，然后放置于阴凉通风处堆放，待菜叶呈黄绿色后，开始腌制，铺一层菜洒一层盐，踩踏一次，直到将菜汁踩出为止。等十天半个月菜腌到黄熟后再起缸晾晒、蒸熟、晾晒。霉干菜就这样在反复晾晒下，色泽变得金黄红亮，香气扑鼻。 图为绍兴农家腌菜的情景。据说，由童子踩出的菜，味道最香。

太湖流域密集的水网造就了一个富庶的江南，也造就了一个情趣盎然的江南。因为太湖流域的便利水运，自古就经济发达、文人会集的江南多了几分历史积淀，也多了几分浩气。图为太湖流域的航拍照。 摄影/孙伟忠

龙井茶的品质与采茶的时间密切相关。一般以惊蛰为候，至清明前为佳。所谓“明前茶”。过了清明至谷雨的“雨前茶”，则稍逊一筹了。若到谷雨后采摘，则茶贱如草了。所以古人有“烹煎黄金芽，不取谷雨后”一说。而一天之中，又以太阳未升露水未干之时采撷最好。若茶遭日晒，则失了水分也就失了茶之精华。明前茶又有多种讲究，据杭州作家陈富强的介绍是：一芽为莲蕊，如含蕊未放；二芽称旗枪，如矛端又增一缨；三芽称雀舌，如鸟儿初启嘴巴。右图中所示即三芽雀舌。摄影/沈井韦

南浔人擅长缫丝，有悠久的缫丝技术传统，用方格簇结茧，成茧的质量和数量都有所提高，这是当地蚕农的创新。而这种土制的收茧方式，延续了他们世世代代人的生活和梦想。

油菜花盛开的画面带给人的总是浓郁的春的气息，这朵朵油菜花犹如黄衣绿裙的春之使者，在大地上绘下春意盎然的油彩画。油菜在西藏一年只种一季，在北方一年种两季，在江南一年可以种三季。这从侧面反映了江南的富庶。摄影/殷正观

每到清明前后，杭州街头到处飘散着茶叶的清香，因为每逢此时，各主要街道的茶叶专卖店前就会摆出一个炒茶擂台。（摄影／胡冠华）炒茶讲究火候和手感，茶不能炒得太老，也不能太嫩。据说即使有10年的炒龄，技艺也远不能称为精湛。炒茶极为辛苦，因为西湖龙井需要在温度高达200摄氏度的锅里用手炒制，即使是手掌不断接触的茶叶表面，温度也高达60摄氏度左右。

太湖水质清纯，盛产鱼虾，是我国重点淡水渔业基地。太湖的银鱼、白壳虾、鲚鱼等水产珍品享有盛誉。图为太湖渔民正在打捞银鱼。摄影／刘世昭

“不雨山长涧，无云山自阴”，这是人们对龙井茶的著名产地之一梅家坞的赞誉。茶园绿如染，茶山接云天。粉墙黛瓦，茶舍飘香。梅家坞这个有着600多年历史的世代茶乡，其清幽的自然环境与浓郁的茶文化，使其名声大噪，并成为人们品茶与休闲的上选之地。每到节假日,这里就都是慕名而来的喝茶人。龙井茶当以产自龙井为最好，但是梅家坞龙井茶也是龙井珍品，它以“色翠、香郁、味甘、形美”四绝著称。

气象学的江南 初夏梅子黄熟之季，由于降雨带持续维持在江淮及汉水流域，这片地区会出现连绵的阴雨天气，也就是人们常说的“梅雨”。气象学者认为，夏初时节，凡是绵绵梅雨所覆盖的地区，全可算作江南地区。

南京在历史上曾经11次定都，十里秦淮两岸一直人文荟萃、商贾云集。繁华之余，青楼茶馆也应运而生。里秦淮上“桨声灯影连十里，歌女花船戏浊波”、“梨花似雪草如烟，春在秦淮两岸边，一带妆楼临水盖，家家粉影照婵娟”。如今，时间已然磨灭了历史的许多痕迹，当年“妆楼”的临河小门只留下了一个。摄影/马宏杰

自然地理的江南 在中国地理的自然区划中，长江三角洲、两湖平原、江汉平原及太湖、洞庭湖、鄱阳湖等区域通称为长江中下游平原。按照这样的概念，长江以南的地区就不能通称为江南，所谓江南，在自然地理的区划中仅仅指江南丘陵区，也就是湘江、赣江中上游的这片地区。

在扬州的一个修脚培训班上，教师正在向学员们讲解足部的经络。修脚刀与厨刀、理发刀一起并称“扬州三把刀”，历来在全国闻名遐迩。扬州修脚业是随着扬州沐浴文化一起发展起来的，如今，古老的修脚业走向了标准化、规范化，修脚业的国家标准已经由扬州的修脚大师们建立起来。目前扬州拥有数家专业脚艺培训机构，形成了独具特色的修脚业培训体系，使扬州成为全国修脚专业人才的培训基地。近年来，扬州修脚业的人才输出已使扬州人占领了全国８０％左右的修脚市场。

方言的江南 如果按照方言的习俗进行归类，长江中下游以南地区可分为六大方言区。相关学者认为，这些区域都可以看作是江南。其中，以江浙一带吴语区最具代表性。

秦淮河流淌了千余年，见过的故事数不完。曾经的书院、画坊、商铺和妆楼，都随河水流入了历史深处。1985年以来南京市政府拨款重新打造秦淮风光带，使秦淮河重又成为了南京人以及南来北往的客人们流连忘返的地方。 摄影/马宏杰

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汉代的江南 在汉代，江南主要指长江中游与南岭之间的地区，也就是现在的湖北和湖南。

炒制1斤茶叶，大约需要4个半小时，在这段时间内，必须用手不断翻动锅底的茶叶。当人们闲坐在西湖边，品饮龙井的别样滋味时，有谁会想到龙井香自苦炎来啊。

泥螺在我国沿海都有出产，但以浙江慈溪龙山的最肥美。这里的沿海有大量低潮海涂由钱塘江、曹娥江等河流泥沙及长江口泥沙借潮冲积而成，土壤肥沃，故所产泥螺质量特佳。但是由于沿海生态环境的恶化，现在绝大多数天然海区的泥螺资源已日趋减少，而泥螺的销量仅上海一地就以每年30％的速度递增。捡拾泥螺无需任何成本，于是沿海滩涂上经常会出现拾螺大军。在恶化的环境与非可持续性的捡拾的压力下，也许在不久的将来，天然泥螺就会只存在于记忆里了。

唐代的江南 唐朝是江南概念形成的重要时期。初唐时期，江南的概念第一次以行政区的方式出现在中国的版图上，行政区的名字，叫做江南道，它的辖区非常之大，从现在贵州、湘西一直到东部的沿海，横跨十余个纬度。唐玄宗时期，江南道被拆分成江南东道、江南西道、黔中道和湖南道，贵州、湖南的部分地区从此不再属于江南的范畴。江南的概念，逐渐向东浓缩。

江南文人辈出，由于经济的兴盛和交通的方便，历史上文人墨客往来不绝，千古文章也留下了不少，这种情况直至近代依然如此。古镇绍兴由于有了鲁迅而成就了江南的神韵，他的小说不断地被人演绎，绍兴也在演绎中不断地被人回味。图为电影《社戏》的拍摄现场。摄影/董建成

明代的江南 到了明代，江南的概念由行政区划中的江南五府，也就是现在太湖流域的苏州、松江、杭州、嘉兴、湖州等地所承载。当时，江南五府的工商业发展兴旺，一度成为中国经济最为发达的地区。

南京不乏怀旧的人，摄影师于惠通就是其中之一。他有收集老照片的爱好，秦淮河旧影是他收藏的重点。他手里拿着的是清朝人用玻璃板底片拍摄的秦淮河，在他背后就是底片上的那段河道，看上去似乎没有大的改变，附着在河上的历史，便也挥之不去似地压在人的心头。摄影/马宏杰

湿润而富有光泽的壳，曲线回环的身形，这就是生长在大海边、滩涂里不太为人所知的新鲜的黄泥螺。泥螺属软体动物，螺科，但却无螺塔。因其生长在泥涂里，壳呈淡黄色，腌制后黄色又深，故有此名。

扬州人天天泡澡，是享受生活的一种方式。对扬州人来说，下午上浴室泡个澡，让大炉膛烧出来的水和蒸汽包裹住全身，那种“水包皮”的销魂滋味，真是赛过神仙啊。洗完澡还可以品茗、聊天，再捶揉敲摩，此时，任何忧愁烦闷都会消失得无影无踪了。

绍兴是江南水乡，水乡自然是船的世界，乌篷船或行或泊，行则轻快，泊则闲雅；或独或群，独则独标高格，群则浩浩荡荡。乌篷船是水乡的精灵，更是水乡的风景。

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江西龙虎山位于江南丘陵区的东北边缘，这里大部分地区具备了江南丘陵主要的地貌特点：红色地层形成丹霞地貌，坡度平缓的丘陵散布在平原上，山丘间分布着小盆地。摄影/全景

窗是苏州园林建筑的一个特色，有空窗、漏窗、花窗等等。从每个窗里可以欣赏到园林中不同的景色，由于窗多，甚至可以一步一换景。图中这个葫芦形的空窗座落在怡园，透过它可以看到4个窗。怡园建于公元1874年，园名“怡”取“兄弟怡怡”之意。摄影／陈健行

苏州的老人们吃蟹很讲究，吃一只蟹要一个小时，整个过程精雕细琢，细细品味，现在的年轻人吃蟹大都是剥壳吃肉，更有囫囵地吃。这是在阳澄湖镇的大闸蟹美食节上，千位食客共尝阳澄湖大闸蟹的场景。（摄影／濮建明）

苏州民间工艺师康洪祥老人正在展示他手工打造的白铜“蟹八件”（ 新华社 摄影/杨海石）。