龙井茶一杯清茶有山水

“不雨山长涧，无云山自阴”，这是人们对龙井茶的著名产地之一梅家坞的赞誉。茶园绿如染，茶山接云天。粉墙黛瓦，茶舍飘香。梅家坞这个有着600多年历史的世代茶乡，其清幽的自然环境与浓郁的茶文化，使其名声大噪，并成为人们品茶与休闲的上选之地。每到节假日,这里就都是慕名而来的喝茶人。龙井茶当以产自龙井为最好，但是梅家坞龙井茶也是龙井珍品，它以“色翠、香郁、味甘、形美”四绝著称。

龙井茶的品质与采茶的时间密切相关。一般以惊蛰为候，至清明前为佳。所谓“明前茶”。过了清明至谷雨的“雨前茶”，则稍逊一筹了。若到谷雨后采摘，则茶贱如草了。所以古人有“烹煎黄金芽，不取谷雨后”一说。而一天之中，又以太阳未升露水未干之时采撷最好。若茶遭日晒，则失了水分也就失了茶之精华。明前茶又有多种讲究，据杭州作家陈富强的介绍是：一芽为莲蕊，如含蕊未放；二芽称旗枪，如矛端又增一缨；三芽称雀舌，如鸟儿初启嘴巴。右图中所示即三芽雀舌。摄影/沈井韦

不知是龙井成全了这里的茶，还是这里的茶成全了龙井？凡到杭州的人，都不忘来龙井一游，拾级登山，阅尽满坡的茶色，而一身汗出，谁都会叩开半掩的农户门扉，坐到咿呀作响的竹椅上，跟热情的主人讨一碗刚沏好的龙井茶喝，这时的景象，则是“令人对此清心魂，一啜如饮甘露液”（明 屠隆《龙井茶》）的了。

龙井问茶，自然先要找着有名的龙井寺。五代后汉时期（949年），有个名叫凌霄的当地百姓募缘在这里造了寺院，初名报国看经院。过了一百年，这寺院改为寿圣院，高僧辩才到这里修葺屋宇，乃香火传递，钟鼓持久，寺院得以振兴。正值苏轼在杭州做官，来此寺院题过匾额，并和辩才交往甚密，喝茶斗趣，传为美谈。可惜寺院在后来的岁月中几经兴废，所剩了了，如今旧址上只留下一处遗迹，改为龙井茶室，供游客饮茶歇脚。