农户将菌棒倒置，上面盖报纸，定期喷水保湿。“天花板”和门口的塑料布也是为了保湿而设置的。

小果野蕉的果实剖面

真猛犸 晚更新世，亚欧大陆和北美洲 肩高3.5米，体重8吨（大个体）

古田还生产一种“丑耳”，其实是在银耳后期生长阶段专门控制水分，不让它吸太多水，耳片就不舒展，皱皱巴巴的，颜值一般，但口感更黏稠。

描绘高卢人（凯尔特人的一支）向罗马人投降的油画，被俘跪着的高卢武士长着标志性的红头发，罗马军人则是清一色的黑发。

有毒，勿扰 草坪上（尤其是有狗屎散落之处）还会长出一些灰褐色的小蘑菇，以花褶伞、锥盖伞⑦和裸盖菇⑧三个属为主。它们多有神经毒性，误食会头晕头痛、出现幻觉。甚至有人吃完狂笑不止，所以有些地方叫它们“大笑菌”。 在华东、华南，夏秋常能看到大青褶伞⑥。它们可是城市野菇里的大块头，菌盖甚至有成人手掌大，呈污白色或米黄色，中间有少量棕色膜状残片，凑近还能闻到菇香。别看形态、气味都像食用菌，它却有严重的胃肠道毒性，是城市里毒人最多的蘑菇。吃了会恶心呕吐、腹泻腹痛，甚至危及性命。路边野菇，无论认不认识，不采不吃最妥。图⑥

瑞氏古菱齿象 上新世，非洲 肩高4.3米，体重12.7吨

蘑菇知识复习 在2012年7月号和2017年9月号中，《博物》都讲过蘑菇，一起来复习一下蘑菇基础知识吧！ 蘑菇定义：蘑菇在生物分类学上属于真菌界，是独立于动、植物之外的“菌物”。多数真菌微小难见，唯有肉眼可见的较大型真菌，才是“蘑菇”。并且我们看到的，只是它们短暂的高光时刻：多数时候，它们以隐蔽的“菌丝”状态存活，只有准备传播后代时，才用菌丝“编”出朵朵蘑菇——子实体。 蘑菇类型：根据真菌的不同生活方式，蘑菇也可以大致分三类：吃腐殖质的“腐生型”、吸取其他生物养分的“寄生型”、与其他生物互助共存的“共生型”。其中，腐生型蘑菇通常长在朽木落叶、粪便泥垢等“基物”上，在生态系统中担任分解者。城市中常见的蘑菇，大都属于腐生型。 科学界根据孢子的生长方式，将蘑菇分成担子菌和子囊菌两大类。担子菌门下有伞菌类（子实体形如小伞，伞盖下有放射状菌褶）、非褶菌类（也是小伞状，但伞底不是褶）、胶质菌类（子实体果冻状）、腹菌类（孢子藏在腹中，成熟弹射而出）等。城市常见的蘑菇多是担子菌类。

淡黄木层孔菌

翠屏湖在现在的古田县城东郊，水域面积37.1平方公里，是福建省第一大人工淡水湖。湖区周边就是古田主要的银耳种植区。摄影／苏新金

马来西亚传统市场上售卖的芭蕉假茎嫩芯，本质上它是叶柄的一部分。

糖姜 用生姜加糖腌制而成的糖姜，国内不流行，在英国却是很受欢迎的小零食。港英时期，糖姜曾是香港的一项名产。二战前，香港每年从广东采购六七万吨生姜，制成糖姜出口。

英国现任首相鲍里斯有着天生的淡色金头发和眉毛，这让他看上去好像没长眉毛。

叶灵凤与夫人赵克臻

气味酸爽 春夏之交、雨后次日上午，稀疏草坪上往往有突然出现的鬼笔⑨。它们多呈粉橙色至肉红色，顶端有棕色黏液状的“产孢部分”，凑近能闻到一股腐臭——用来吸引食腐昆虫，借力传播孢子。鬼笔目大多数种类都有臭味，就连可食的竹荪，也得去除产孢部分才好吃。 鬼笔的发育也很有趣，运气好，可以在生长鬼笔的泥土里找到污白色的“鬼笔蛋”，里面有鬼笔幼体和蛋清般的黏液。气候合适时，仅一夜工夫，鬼笔就会“破壳而出”。

芭蕉假茎的横截面

这位肤色黝黑却一头黄发的孩子，是太平洋美拉尼西亚群岛上的居民。美拉尼西亚人的黄发和欧亚人并不同源，来自另一种基因突变。

就叫“蘑菇”！▽ 夏秋雨后，草地上能见到一种很像市售“口蘑”（白蘑菇）的菌类：洁白肥厚，菌褶幼时粉红，后来紫褐。这便是蘑菇——中文正式名，真的就叫“蘑菇”。市售“口蘑”正式名为“双孢蘑菇”，一个担子上有2个孢子；而这种蘑菇是双孢菇近亲，一个担子上有4个孢子，故也叫“四孢蘑菇”。

一地爆米花 远看夏天的草坪，谁把爆米花撒了一地？那是大大小小的腹菌类：网纹马勃⑩、小灰球菌、头状秃马勃等。它们初生时白嫩绵软，像奶黄包，之后颜色却会变深变脏，故又有“牛屎包”“马粪包”等俗名。成熟后，“包子皮”顶部开裂，一碰就有大量烟灰状孢子喷薄而出（摄影／唐志远）。所以它们英文名叫“puffball”——充满灰尘的气球。图⑩

朝天蕉 果实朝天长，果皮桃红色，与“朝天椒”有异曲同工之妙。观花+观果，未选育

四世纪的古罗马镶嵌画，描绘了角斗场中互相厮杀的黄发奴隶。在古希腊罗马人眼中，金黄色的头发，是蛮族、奴隶和妓女的标志。古希腊人对奴隶的通称“山提亚斯”，字面意思就是“黄头”。

金针菇祖宗？ 深秋至初春，在阔叶树的树桩或树干基部能看到一丛丛黄褐色、菌盖湿黏的冬菇⑤，过去人们认为它就是金针菇的祖宗。直到近两年才通过分子测序，证明了冬菇的人工驯化成果是欧洲市售的“金针菇”，东亚市场上的金针菇则驯化自另一物种。

《海错图》里的“牛角蛏”图，描绘的是旗江珧。此画既保证了科学性，又富于中国式的美感。

“蘑菇圈”（摄影／二木）

棕皮的火龙蕉

油画中的古罗马时代日耳曼武士，长着黄色的头发和胡子。

正面近看北鲣鸟，“表情”有些魔性。

马的腮部有一大块明显的咬合肌，很像江珧的闭壳肌。

美人指蕉

香灰菌的羽毛状菌丝。

东方的红发族 红头发不只欧洲才有，在多民族聚居的我国新疆，也有红发人群。古代西域的吐火罗人，曾被记载为“青眼赤须”——与凯尔特人的特征相符。近代语言学家发现，吐火罗人的语言和欧洲的凯尔特语、日耳曼语确实是近亲。由此推测，吐火罗人同样起源于欧亚草原，将红头发基因带到了中国，融入西域各部族。 图为我国新疆发现的唐宋时代佛教壁画，右边的人物有着黑头发和秀气的鼻子，被认为是汉人僧侣。左边的人物则有着棕红色的须发和突出的鼻子，被认为是吐火罗人僧侣。

岛上跟北极花混合生长的还有草茱萸，白色的“花瓣”其实是总苞片。真正的花朵特别小，被总苞片簇拥在中央，呈聚伞状分布，直径也就2毫米左右。

③

红皮的火龙蕉

北鲣鸟是现生鲣鸟科体型最大的成员，成鸟体长87-100厘米，重2.3～3.6千克，翼展达1.7～1.8米。

硬皮地星

6.采摘 约一个多月后，就能看到蘑菇从土层中钻出。通常菇盖直径达到3cm就可以采摘，大量出菇时，2.5cm左右就要摘。第一波出菇（头潮期）时，蘑菇产量最大，一平方米可摘十多斤，后面则逐渐减少。采收期从1月持续到5月初，能连续摘好几波，几乎天天有新菇。 在1、2月出菇较密的阶段，采摘时不能直接“拔”，要用“旋菇法”：轻轻捏住菇盖，先向下稍压，再略加旋拧，使菌柄与菌丝断开，尽量少带出菌丝、不带动周围小菇。而到了4、5月份的“后期菇”，采摘时就要把蘑菇连老菌丝束一起拨起，然后补上细土，让剩下有活力的菌丝继续发展。

东南亚市场上的牛角蕉，号称香蕉界的“全家桶”，有人的小臂长，一根顶十根。牛角蕉可以直接生吃，但有点酸，还是油炸更香。不过，吃不了几片就饱了。

段木银耳（左）与袋栽银耳（右）大小差异很大， 一朵袋栽银耳比两朵段木银耳还大。

北极花叶片卵圆形，不到1厘米长，粉色花朵像个小钟，成对生长在花梗顶部。

②

《海错图》是清朝康熙年间，由画家聂璜绘制的一组图谱。聂璜用生动的图片和文字记录了他在中国沿海亲眼所见、亲耳所闻的各种生物。时代所限，书中记述时有夸张，但妙趣横生，深受清朝历代皇帝喜爱。现分藏于北京故宫博物院和台北“故宫博物院”。

行道树长耳朵 在柳树、法国冬青、栾树等行道树上，容易发现木耳⑧。它们一年四季都会萌发，潮湿时呈半透明红褐色，经过暴晒就蜷缩成深棕色衣状。城市常见的有黑木耳和毛木耳，前者“耳朵”两侧都较光滑，后者则在背部生满灰白绒毛。木耳有较强的重金属富集能力，长在城市里，吸饱了重金属离子，可别采来吃。

2.铺设培养基 蘑菇房内搭好菇床（通常宽约80cm，层高约40cm，以竹、木为支架，竹篾为底），用生石灰等药物对菇房地面和菇床都进行消毒。然后将发酵好的培养基平铺在菇床上，厚度约25cm。铺料表面凹凸不平处，撒上碎牛粪进行平整。

从野生银耳上采集的组织。

一户汉特人家庭。汉特人是俄罗斯西伯利亚地区的原住民，属于东亚人种，脸型接近蒙古人，却有着高比例的金发。

身边的灵芝 “灵芝”听起来是传说级的仙药，其实你小区里可能就有。树舌灵芝和它的好兄弟有柄（树舌）灵芝⑦，偏好树木基部和树桩。看到树干下部有又硬又厚的马蹄形赘物，多半就是它们。这两种灵芝上半部都呈灰褐色，有一圈圈突起，下半部则是污白色。它们在我国分布广泛，虽非“经典款”灵芝，但作为灵芝科多孔菌，幼时也有一定药用价值。不过老化后，特别是已有绿色或锈色霉斑时，就绝对不能采食了。

江珧在今天俗称“带子”。

皮尔斯岩岩体东南的“桥洞”高约15米，涨潮时可驾船钻洞。旁边的海蚀柱，就是崩塌后的天生桥遗留下的“桥墩”。

因为高温和不通风，平菇独苗长成了畸形菇。

在广西北海的一个小饭馆里，我吃到了这盘惊艳的炒瑶柱。那口感和鲜美至今难忘。瑶柱在干制后会变得更香，将其泡发后炒制，妙不可言。当然这种小型瑶柱都来自一些杂贝，比江瑶柱还差得远。

小黄灯 很多绿化草坪有作为栅栏的木桩，四五月，在这些桩子背阴处，能发现一种漂亮的小蘑菇——狮黄光柄菇④。它们的菌盖是由深黄到金黄的渐变色，鲜艳得像在发光，远远就能看到。有时还能遇到盾盘菌⑤，这种橘红色、（椭）圆盘状、长着一圈“睫毛”的真菌，是城市里不多见的子囊菌。它的孢子八个一组，装在细长的“口袋”——子囊里，整个“盘面”则垂直分布着数不清的“口袋”。图为④

5.覆土 播种后大约一个月中，能看到白絮状的蘑菇菌丝在深褐色培养基上蔓延。待菌丝完全覆盖住培养基，在其上覆盖一层厚约3-4cm的泥土。过去通常使用粉碎后的河泥，现在也用山红土。覆土之后要注意水分管理，时常喷水保湿。

东南亚市场上的各色香蕉，通常是挂着卖的。为啥呢？有人打趣：把香蕉挂起来能让它以为自己还在树上，延缓变质。实际上的效果与之类似：香蕉成熟过程中会释放乙烯气体，聚集多了会催化周围所有果实，导致它们迅速过熟变质——悬挂通风能降低乙烯浓度。此外还有减少磨损重压致伤、减少细菌滋生、充分利用空间，以及吸引消费者等诸般好处。

林奈青年时期的画像，手持一株北极花。

妖里妖气的大白蘑

厦门市场上，把江珧壳截短，连外套膜、内脏带闭壳肌一起摆在上面出售。这是不讲究的卖法。古人一般会只留闭壳肌，丢掉其他部位，因为其他部位不好吃。李时珍的评语是“腥韧不堪”，聂璜的评语是“麻口而辣”。

双孢菇传统种植流程 1.培养基前发酵 每年8月水稻收割后，便收集稻草制作培养基。首先“建堆”：将稻草彻底浸湿，然后一层草、一层牛粪交替码放成堆。放置6-8天后，进行“翻堆”：将料堆拆开重新整理，还是草粪交叠、再次堆好。通常翻堆三次后，稻草基本断裂、腐熟成褐色的碎片，就可以使用了。 料堆每天都要浇透水，一方面是为了保持湿润、促进堆料自然发酵；另一方面，是因为发酵会大量产热，若无足够的水来降温，有些料堆甚至会自燃。现在，人们也用打碎的玉米芯、甘蔗渣、高粱秆、棉籽壳等新材料替代稻草。这些材料发酵更简单，不必层层码放，直接跟牛粪拌在一起就行，翻堆也只是搅一搅。

香蕉剥皮后整条晒干做成的“蕉干”，之后还可以打成“蕉粉”。

用古田银耳加工成的冻干速泡银耳羹，泡出来外观和口感几乎跟现做的一样。

黄毛丫头与黄毛小子 不少白人小时候满头金发，成年后却变成了棕褐色。我们常说的“黄毛小子”“黄毛丫头”也与之类似：许多中国孩子也头发泛黄，但长大后就变黑了。这是因为儿童合成黑色素的能力较弱，因此皮肤也更白，更容易晒伤。逐渐长大后，头发颜色会随黑素细胞的成熟不断加深，到成年基本稳定。 很多欧美人小时候满头金发，随着年龄增长发色往往会变深。图为美国童星秀兰·邓波儿小时候（本图）与成年后的对比（下图）。

香脂冷杉，树冠为典型的宝塔形。其球果含有气味芬芳的树脂，可以拿来提取精油。

在汕头路边摊拍到的日月蛤。它属于海扇蛤科，也算是一种扇贝。日月蛤的闭壳肌非常大，是美食界相当有名的一种瑶柱。

到处都能长蘑菇 支撑绿化树木的木支架，常常长出多孔菌一类的蘑菇。在华东地区，主要有血红密孔菌、鲜红密孔菌、漏斗多孔菌①等。蘑菇甚至还长在移栽树木的包裹物上，我就在捆树的麻绳上见过灰白光滑的肾形亚侧耳。

圆滚滚的双孢菇（口蘑、白蘑菇）是最常见的食用菌。 在福建龙海市，你能看到许多满身窟窿的小房子，里面就藏着双孢菇的种植秘密。

东南亚炸蕉的花式做法： 1香蕉捣碎加入面糊，炸成团状，最后撒糖霜（本图）。 2整根或切段裹面糊，炸好淋巧克力酱或蜂蜜，再撒些椰蓉。（下图）

玉红牛肝菌

瑞士伯尔尼自然博物馆中，展示了用江珧足丝纺织的手套。

烟灰状孢子喷薄而出（摄影／唐志远）图（11）

美女，你为何金发黛眉？ 调查发现，美国只有4%的成年人是自然金发，同时高达四分之三的女性，都会选择把头发染成金色。而在法国，有一半“金发”是染出来的。想看出金发是不是染的很简单：看眉毛。人的头发与眉毛通常颜色相同，这让淡金色头发的人看上去仿佛没长眉毛。如果一位金发美女，眉毛没描画就是深色的，那么她十有八九染了发。图为美国著名影星玛丽莲·梦露的一头金发其实是染的。她从影以前的老照片显示她原本是褐色头发（下图）。

一对北鲣鸟夫妻的迎接行为。据说头颈部黄晕深些的是雄鸟，浅些的是雌鸟——但这两位的黄晕，谁深谁浅呢？

“经典毒菌”毒蝇伞

半埋在海底，竖立着的江珧，壳上长满了附生物。

研究院里，一批液体菌种正在摇床上震荡培养。

这里的三趾鸥将巢筑在非常窄小的悬崖缝隙中，有些巢甚至悬空“挂”在岩壁上。

图“竹花”（摄影／陈钰洁）

灵芝

吊钟花 在岭南民间，吊钟花曾是过农历新年时的必备时花，寓意“金钟一响，黄金万两”。据《新安县志》记载，香港在清代仍有漫山遍野的吊钟花。但由于多年滥采，野生植株一度变得稀少。20世纪初，港英当局颁布花木保护法，禁止采摘野生吊钟花。如今吊钟花已不是流行的年花，野生种群在深圳、香港的山岭都有分布，在花期吸引大量市民登山赏花。

削根

电影《哈利·波特》里的男二号罗恩，造型设定为红头发、绿眼睛的雀斑少年——典型的凯尔特血统，为此他多次被隔壁学院的金发同学嘲笑。褐黑素表现出来的天然红发呈红褐色，而火焰般的橘红发色，需要有足够棕真黑素的黄色与褐黑素配合，才能“调配”出来。

真象科与剑齿象科大致演化树

枯叶背面羽毛状的菌丝 摄影／唐志远

双孢蘑菇名片 双孢菇是市场上最常见的食用菌，也叫口蘑、白蘑菇、纽扣蘑菇。它的孢子长在菌褶两面的棒状结构“担子”顶端，每一根担子上挑两个孢子，由此得名。 双孢菇高蛋白、低脂肪，口感嫩滑，鲜味出众，被全世界广泛接受，因此也叫“世界菇”。它亦是全球种植范围最广、产量最大的食用菌之一，早在300多年前，法国人就发明了人工栽培方法。中国的双孢菇栽培则始于20世纪30年代，最初便以福建省为主产区，现在则已普及到河南、安徽等地。

野性香港 香港虽是寸土寸金的大都市，但由于多山林、多离岛的地理环境，以及早在殖民时期便已实行的自然保护法令，这里保留下了一批野生动物栖息地。在《香港方物志》中，本地的动物居民们占据了不少篇幅。图为红嘴蓝鹊 在香港主要分布于郊外山区，叶灵凤称为“香港最美丽的野鸟”。它们外形俊秀、活泼好动但性情凶猛，常啄食其他鸟类的雏鸟和鸟卵。

仓库门口，从掉落的棉籽壳中长出了裸盖菇，可见棉籽壳有多适合当蘑菇培养基。

怀特岛在新西兰的位置。

每年都有超过10万只北鲣鸟在岛上筑巢繁殖。数以万计的北鲣鸟组成壮观的鸟阵。

平菇和金针菇的菌包都是圆柱体，香菇的菌包更长，也叫“菌棒”，上面有4个圆孔，是出菇口。

驱赶锯齿虎的草原猛犸。作为猛犸家族中最大的成员，它们当时生活的环境还不是很冷，因此可能没有厚密的长毛。

香港的蚊虫 曾有一位英国生物学家，说香港是“害虫的天堂”——过去由于气候湿热，卫生条件差，香港的蚊子、苍蝇、白蚁、蟑螂、木虱等“害虫”极为常见。尤其是蚊虫横行，导致疟疾、霍乱等传染病多发。香港马场所在的跑马地，英人称为“Happy Valley”（快活谷），原本是个坟场，埋葬的多是19世纪死于疟疾的英军士兵。到叶灵凤的时代，港人仍四季饱受蚊患之苦。直到如今，灭蚊仍是香港卫生部门每年的一大任务。图为白斑伊蚊，传播疟疾的重要媒介。

幼年银耳会分泌液滴，有红有黄，只要液体澄清就没问题。

20世纪20年代的怀特岛采矿营地遗址，已被腐蚀得残破不堪。至于之前的营地，已被1914年的泥石流彻底摧毁。

岛屿东岸的悬崖上，岩层节理形成的水平凹槽是海鸟的筑巢地。

种出来的红平菇！

蝴蝶 香港曾是西方博物学家研究蝴蝶的宝地，上世纪50年代记录有142种蝴蝶（现已记录约250种），九龙的“蝴蝶谷”尤其著名。可惜因后来滥伐树木，蝴蝶谷已不复旧观。

古田食用菌研究院一个重要职能是食用菌产品的检测分析，包括但不限于银耳。这是种植企业送检的海鲜菇样本，包含培养基、即将出菇的菌包、幼菇和成菇。将这些样本打碎进行检测，可以分析海鲜菇吸收了培养基中的多少营养成分。

怀特岛地表凝结的硫磺。

皮尔斯岩主要由石灰岩组成，长约433米，宽约90米，最高点海拔88米，外形如巨舰，比企业号航母要大一圈。

甘肃省博物馆里的师氏剑齿象化石装架，也就是著名的“黄河象”。

被绿霉感染的银耳

怀特岛位于新西兰北部近海，面积约4平方公里，是一座距今约15万年前露出水面的海底火山。

在距今30万年前到1万年前的冰期，真猛犸与披毛犀、野马等动物共享亚欧大陆北部的干冷草原。

洁白粒毛盘菌

20世纪50年代香港市中心的市容

银耳长出完整的子实体后需水量很大，每天都要用雾气保湿，所以菇房地面也湿漉漉的。银耳的生长对光照没有要求，房内平时昏暗，需要进人操作时就打开照明。

北鲣鸟的雏鸟，大部分时间都被亲鸟捂在身下，在岛上“鸟海”中难得一见。

300多万年前的东非，人类前辈——阿法南猿曾与巨大的瑞氏古菱齿象并肩行走。

不起眼、但致命的鳞纹白鹅膏、灰花纹鹅膏。

清洗

用作观赏的芭蕉种类 迷彩蕉 叶片和果实都有白斑，像迷彩。 观叶+观果，选育

在博纳旺蒂尔岛上回望皮尔斯岩和北美大陆。为保护北鲣鸟，岛上居民都已经迁走，只剩下一些空房子。

距今700万年前的阿拉伯半岛，一头雄性荒漠剑棱齿象从象群旁走过。尽管与现代大象同属真象科，它们却有四颗长牙和长下巴，颇有古老嵌齿象类的遗风。

逐级分裂 裂褶菌④是树上最常出现的蘑菇，成簇生长，从指甲盖到一元硬币的大小都有，正面灰白，有细短绒毛。看点在背面：它从基部辐射出深深的“大菌褶”，每个大菌褶从中部分裂出两三个“中菌褶”，中菌褶又在靠近边缘处分出两个“小菌褶”。菌褶逐级分裂，就是它的名字由来。 裂褶菌还会“龟息大法”，在干燥季节，它就变得像干皮革一样，菌盖内卷，菌褶皱缩，保护孢子；一旦雨水丰沛、温度适宜，菌盖就会重新舒展软化，菌褶也拉伸成小沟，方便孢子释放。这门绝技让它们几乎在哪都能生存。

微小的棘跳虫常出现在晶粒小鬼伞周围，取食孢子。

穿山甲 传统医药重度受害者，过去在香港民间还被认为挖掘坟墓、偷吃尸体，因此人们一见到就捕杀。所幸由于官方保护得力，香港至今仍有野生中华穿山甲幸存。

白云杉的球果

中国安徽出土的诺氏古菱齿象（俗称“淮河古象”）化石装架。

▽危险住客 树上常见的蘑菇还有白耙齿菌、毛栓孔菌、单色云芝、刺丝盘革菌（摄影／王瑞阳）⑥等。它们往往是“兼性寄生菌”——以腐生为主要营养方式，吃树木已朽部分的腐殖质，同时也开着“寄生模式”掠夺树木营养，有的种类甚至会跟吸树汁的昆虫合作。长期下来，对树木伤害不小。在台风、暴雪中倒伏的行道树，不少就是因为遭受菌类和昆虫的侵害、木质变得脆弱才会被刮倒。所以，园林工人也会定期清理绿化树上的蘑菇，防患于未然。

海盗藏宝之谜 张保仔是19世纪初华南海盗“红旗帮”首领，在香港家喻户晓。关于张保仔有诸多传闻，比如说他曾在香港某地埋藏了一批珍宝。其具体地点众说纷纭，最有名的是长洲岛的张保仔洞。 但叶灵凤考证后指出，张保仔旗下的海盗势力，全盛时期足有300艘战舰、7万余部众。这么大的势力，就连香港岛都容不下，只能以临近的大屿山岛（面积141平方公里，是香港岛的近两倍）为基地；而且既然人多势众，也没必要偷偷摸摸在山洞里藏宝，所以传说应该不可信。图为如今大屿山是香港知名景区，以缆车闻名。

银耳目前还不能制作液体菌种，只能使用固体培养基。将银耳与香灰菌一起植入瓶中，不久，香灰菌的白色菌丝就会往下钻，遍布培养基。银耳的菌丝则很细弱，一般只在银耳周围一圈的范围。接种时，用一种长针筒伸进菌种瓶，采集菌丝，移植到菌棒上。

从我用无人机拍摄的画面可以看出，皮尔斯岩离大陆特别近。其“舰尾”所指方向不远处，就是著名“鸟岛”博纳旺蒂尔岛。

剑齿象的臼齿表面，有多条高耸的齿脊，如同搓衣板。它们的名字就来源于此——所谓“剑”（Stego）的拉丁文原义是指屋脊，恐龙中的“剑龙”也是因它们背上的两排骨板得名。摄影／袁畅

草坪小可爱 夏秋季草坪上白白的小蘑菇，多为土生腐生菌，靠土壤里的养分生存。最常见的有黄白小菇①，“身高”仅两三厘米，乳白或淡黄的小伞纤巧可爱。暗鳞环柄菇②③也很多，它们连停车场边的小块草皮都不嫌弃，守着往来汽车，从“白胖小子”熬成古铜肤色的“看车大爷”。 图为①

伞盖打开四天后，晶粒小鬼伞就会慢慢老化。在潮湿环境（左）和干燥环境（右）下，老化的方式有很大不同。 *绘图视角：从“伞底”往上看。

19世纪40年代的香港港口。

酷似企鹅的崖海鸥

古菱齿象臼齿上的齿脊，年纪越大时换的牙，菱形就越明显。摄影／袁畅

蘑菇流血啦！ 树桩或树根旁的泥土中，夏天能见到一种团团生长、浑身细孔的蘑菇。有时它表面还会渗出橘红液滴，像在流血。这是幼嫩的二年残孔菌（摄影／大雨）②，“血滴”是呼吸作用产生的水分。

叶灵凤收藏的《新安县志》地图页，展示九龙沿海的岛屿。 叶灵凤与《新安县志》 从明代后期到鸦片战争前，今天香港、深圳所在的地域，当时大都归属广州府之下的“新安县”。要了解香港被殖民之前的历史，《新安县志》是最权威的一手资料，《香港方物志》也从中参考了不少素材。 抗战期间，爱书如命的叶灵凤与友人戴望舒，在香港开了一家买卖旧书的书店“怀旧斋”。通过这家书店，他们抢救了大量珍本古籍，其中就有一部清代嘉庆年间出版、二十四卷本的《新安县志》。这是当时已知的唯一一部全本，因此买家众多，甚至有法国人愿出20万港币（相当于现在数百万元人民币）高价收购。但叶灵凤不为所动，一再表示要交给国家收藏。1975年他病逝后，夫人赵克臻遵照其遗愿，将书捐赠给了广州市中山图书馆。

工人站在梯子上，采摘高处的银耳。

越南风味的芭蕉花沙拉

中国境内的盘羊亚种 亚洲盘羊在我国西北、青藏高原分布广泛，但由于高山荒漠的阻隔，它们大致分化为六个亚种（注：划分方法有争议，本文取其中之一）。

扁玉螺捕食贝类流程图

岛屿矮象：生态缩小术 除了特别早期的种类，大象家族很早就“全员巨型化”。但凡事总有例外，在欧洲的地中海岛屿，亚洲的日本、东南亚等地，也出土了一些“迷你矮象”的化石。这些矮象包括剑齿象、猛犸象和古菱齿象等几个属的成员，个头都远小于大陆上的亲戚。其中最小的是西西里岛、马耳他岛上的法氏古菱齿象（也叫欧洲矮象），成年雄象肩高勉强才到1米，跟一岁大的亚洲象宝宝相当。 别看外表软弱可欺，但法氏古菱齿象生活的岛上，基本没有大型食肉动物能威胁它们。这种缺乏捕食者、但食物也相对匮乏的环境，会形成“岛屿侏儒化”的自然选择效果，演化出体型缩小的象类。不过当气候剧烈变化、或是人类登上这些岛屿时，无处可逃的矮象们就只有灭绝了。图为印尼弗洛勒斯岛上的“小矮人”——身高1米左右的弗洛勒斯人，会捕猎岛上的矮化剑齿象。

伞盖打开四天后，晶粒小鬼伞就会慢慢老化。在潮湿环境（左）和干燥环境（右）下，老化的方式有很大不同。 *绘图视角：从“伞底”往上看。

猕猴 在香港新界的城门郊野公园、马骝山（港人称猕猴为“马骝”）等几处保护地，生活着近2000只猕猴。据叶灵凤考证，这些猴子可能是清末民国时，有人放养到山上的。

工人正在搬运棉籽壳，有孤军奋战的，也有几人合作、用传送带搬运的。一袋棉籽壳大约100斤，质地松散，工人叠放时还要不断调整，确保不会坍塌。

草原猛犸头骨化石

栈道星星 木栈道上偶尔能见到的星点橙黄色，是匙盖假花耳（摄影／唐志远）⑩，也叫“桂花耳”。俯身细看，它们像汤匙、鹿茸、花瓣……着实玲珑可爱。

大埔采珠 今日香港的大埔区，毗邻大埔湾，曾是历史悠久的采珠场。从唐代开元年间到明代初年，这里长期是与广东合浦齐名的珍珠产地。采到的珠多用作贡品，采珠人们在严苛监控下工作，溺死者众多。历经滥采过后，湾中珠蚌今已十分罕见，只能偶尔捞到。图为大埔湾的三门仔渔村

绿霉样本

手指蕉 生长在婆罗洲的罕见野生芭蕉属植物，果实比手指还纤细。观果，未选育

西班牙羱羊

摄影／唐志远

晶粒小鬼伞上经常出现虫洞，不知道“贪吃鬼”是谁。

银环蛇 中国境内最毒的蛇，在香港俗称“银脚带”，直到20世纪仍有咬死人的记录。所幸此蛇虽毒，但昼伏夜出、性情温和，基本不会主动咬人。

仓库中堆放的棉籽壳

“泰国芭蕉”像酸奶酪，“朝天蕉”则像草莓冰淇淋。

山羊属的求偶角斗方式，通常是立起身子，缩起前腿，然后用犄角向下撞击（左图，西班牙羱羊）。而盘羊属更喜欢“刚正面”：两只公羊近距离对面前冲，头对头、角对角（上图，加拿大盘羊）。它们的犄角根部与颅腔之间有个隔层，相当于戴了顶安全帽，能有效防止撞击造成脑震荡。

齿舌的微观结构，只有在显微镜下才能看清。这是一种骨螺的齿舌，扁玉螺的齿舌也大体类似——会钻孔的螺，齿舌的整体排布都差不多，但齿的形状和数量有差别，是物种鉴定的重要特征。

师氏剑齿象 上新世，东亚 肩高3.9米，体重12.7吨

花盆里的热带紫褐裸伞 摄影／李昕辉

微小的棘跳虫常出现在晶粒小鬼伞周围，取食孢子。

成就香港的“莞香” 香港城的名字由来，过去有多种解释。根据叶灵凤考证，香港的“香”，是因为这里曾经出口一种名叫“莞香”的香料。莞香产自邻近的东莞，是由莞香树（土沉香）分泌出的树脂凝结而成。在中国南方，莞香被视作最名贵的熏香之一，通常是放在博山炉里，用热水把香气“蒸”出来。而位于珠江口石排湾的香港岛，数百年来就是莞香的集散地。

芒萁，一种蕨类植物，在南方山区十分常见。

小果野蕉的果序

冬季雪原上的马可波罗盘羊（雄性群）。

展开宽大腹足的扁玉螺

“糖霜奶豆”般的晶粒小鬼伞幼体。

野猪 香港最大的野生走兽，俗称“山猪”。由于保护得力又没天敌，几十年来数量大增。它们常成群出现在郊野公园、公路边甚至市区，为此香港还保留有两支野猪狩猎队。

千指蕉 观果香蕉品种，果序能有一人高，直直垂到地面。果实虽多但只有拇指大小，口感松软，甜味香味都比普通香蕉淡。观果，选育

雌性亚洲盘羊也有一对较短小的角，而雌性家绵羊一般不长角。

章鱼打的孔更小，直径不及1毫米。形状也很不规则，孔壁倾斜呈漏斗状

图⑤

成熟的晶粒小鬼伞是标准的蘑菇形态，丛丛生长在树下。

雪厂街 香港夏季酷热，在没有空调的年代，有钱人会买冰块降暑。在19世纪40～70年代，香港人所用的冰，来自遥远的美国阿拉斯加，是用船漂洋过海运来的！今日皇后大道与雪厂街的交界处，当年就是一座贮藏、切割冰块的大型“雪厂”——为啥叫雪厂？只因岭南常年无雪无冰，人们冰雪不分。后来香港引进了人工制冰机，逐渐停止从美国进口天然冰，但“雪厂街”的名字一直保留至今。

长洋村的传统银耳菇房

美叶芭蕉 叶片天生自带红斑。 观叶，未选育

东方盘羊的一个亚种—欧洲盘羊，国内（尤其南方）城市动物园里的“盘羊”大多是它们。而我国本土的亚洲盘羊，由于怕热等原因，动物园较难饲养。

草原猛犸 中更新世，亚欧大陆肩高4.5米，体重14吨

竹林灰姑娘 在竹丛下的地上，常有一种煤烟般的絮状物，黏附在枯竹叶上。这其实也是一种蘑菇！中文正式名叫海绵胶煤炱菌。它不光灰头土脸，还常常附有许多蚧壳虫，看起来不甚整洁。然而，春夏之交的雨后，它就会从“灰姑娘”摇身一变成公主：长出晶莹剔透的子实体，俗称“竹花”（摄影／陈钰洁）。 图为海绵胶煤炱菌

传统菇棚的面积也很大，里面能存放4万支菌棒。当地农户进行两种食用菌的轮作，冬种滑子菇，夏种银耳。图中就是正在养菌的滑子菇。

砖红芭蕉 刚开花时苞片砖红色，但我见过一株花开到后期苞片成了桃红色。 观花，未选育

雄性亚洲盘羊的大角主要用于求偶争斗，随年龄而不断生长，终身不脱落。

红发在欧洲的分布图。红头发是如今最罕见的发色，全球仅有1%到2%的人口拥有天生红发。其中大多数都集中在欧洲西北的英国和爱尔兰，恰好是凯尔特人后裔的主要分布区域。

法氏古菱齿象 更新世欧洲岛屿 肩高1米 体重290公斤

毒红菇

菇房墙壁用干芒萁叶和细竹枝编织而成，经久耐用。

合手蕉 观果芭蕉品种，果实合生，如人合掌祷告，在芭蕉属内独树一帜。其果实肉多但是甜味淡，味道很一般。 观果，选育

菇房外的智能控制系统屏幕，为了防止泄露商业机密，二氧化碳浓度一律显示为零。

欧洲各地区人群中浅色头发占比图，可以看到高比例的浅色头发只出现在北欧，而南欧人也是“黑发”（深色头发）为主。

荒漠剑棱齿象 中新世／上新世，西亚和北非 肩高4米，体重11~12吨

灰白斗笠 在我国南方的公园、植物园里，夏季可能在林下空地看到成群的灰白色蘑菇，菌盖呈斗笠状，拔起来能带出细长的假根。这就是著名的鸡㙡，为“蚁巢伞属③”成员，繁殖于白蚁巢穴之上，是共生型蘑菇的典型代表。蚁巢中的堆积物富含木质素和纤维素，是鸡㙡最理想的培养基。而它深入蚁巢的菌丝，则为白蚁提供越冬粮。当天气回暖，白蚁食物渐丰、不再大吃菌丝时，鸡㙡就从蚁巢萌出，快速成长。

榴花与小伞 春夏之交，潮湿的草地上会长一些橙色或橘红色的小蘑菇，特别鲜亮显眼。它们是湿伞（摄影／南粤荒野）。我曾在开花的石榴树下看到一片草地湿伞，掉落的榴花与同色系的湿伞相映成趣，好看极了。

链孢霉样本

距今50万年前的中国南方，间冰期的暖湿气候造就了一片水乡泽国。湖边一处浅滩上，两头巨象正互顶长牙，激烈打斗。这是雄性东方剑齿象，当时江南森林里最大的动物，一对近3米长的象牙几乎快赶上肩高了。面对两头发情公象的对决，其他动物都远远跑开，只有一小群母剑齿象还在不远处观看。

揭秘食用菌辅料 为了搞清银耳菌棒里都有什么材料，我们去了古田吉巷乡的食用菌辅料仓库。走到库房门口就发现一丛裸盖菇，仔细看，它长在一撮散落在地的棉籽壳上。棉籽壳是北方棉花产区的生产废料：棉花脱籽拿去纺织，棉籽取仁榨油，剩下的壳毫无用处。80年代，古田人率先将棉籽壳用来种银耳，成功变废为宝。最初他们从北方收购这玩意儿时，棉产区人民巴不得有人帮忙处理废料，都是免费赠送。而到现在，棉籽壳已成为食用菌种植业中最普遍的材料，据仓库负责人讲，价格都堪比大米了。 这座仓库收购的棉籽壳主要来自新疆和山东，每年棉花品质不同，棉籽壳也会有差别。今年山东的就比新疆的稍贵一些，因为山东棉籽壳中的绒毛更多，硬壳较少，相对更“肥沃”一点。除了棉籽壳，常用的食用菌辅料还有木屑、莲子壳、麦麸、石膏和盐巴等——盐巴可不是乱入的。菌棒的“配方”会随着种植者的探索而不断改变，盐巴就是最近兴起的辅料，主要用来种银耳。因为银耳后期需水量大，盐能吸潮，从而给菌棒保湿，同时还有一定的杀灭细菌作用。

家中蘑菇 一周没上班，办公室茶台竟然长出了两朵大蘑菇；公寓墙角不断长蘑菇，早上冒出来，晚上就化成黑水，吓哭了女业主……屋里长蘑菇的事，时不时就登上城市新闻。在气候较湿润的地区，花盆、木家具、墙角、拖把，都是蘑菇冒头的热门地点。我们的城市观菇之旅，就从家里开始吧！ 食用菌 有时，一些被买回家的食用菌，如糙皮侧耳（平菇）①、虎皮香菇等，孢子落到家具上，遇到合适的温湿度也会萌发——新闻里实木茶台长的蘑菇，就很像平菇。 拖把菌 最常见的“家中蘑菇”是鬼伞一类。叫“鬼伞”，就是因为它们生长周期短，突然冒出，仅一两天又突然消失——自溶成黑水，显得神出鬼没。辐毛小鬼伞②、白绒拟鬼伞③、晶粒小鬼伞④都是家宅常客，出现在各种潮湿处，经常“中标”的就是拖把。“吓哭女业主”的墙角蘑菇是白绒拟鬼伞。 花盆菌 如果花盆里长出了柠檬黄色、菌盖有粉末状鳞片、菌柄下端膨大的蘑菇，多半是纯黄白鬼伞⑧。热带紫褐裸伞⑤（最早在华南发现，所以冠名“热带”，后来发现山东以南都有，学界便考虑去掉“热带”）、粗柄白鬼伞⑥、褶纹近地伞⑦等也是常见的花盆菇，这些蘑菇都有一定毒性，即使是“自家长的”，也别吃。

树下小鸟窝 柳树木质松软，天牛等昆虫常寄居于它的树干中，导致树下往往堆积很多木屑和落叶。粪生黑蛋巢菌⑨、晶粒小鬼伞等腐生小蘑菇很爱这种环境。凑近看，蛋巢菌就像一个个可爱的小鸟窝。

图⑦图⑧

快活谷马场

林泽兰全国各地多有野生，生于山谷溪边或湿草地上，夏秋开花。

林泽兰花白色、粉红色或淡紫红色，小花聚集为 头状花序，再排列成伞房状。

林泽兰花白色、粉红色或淡紫红色，小花聚集为 头状花序，再排列成伞房状。

佩兰同样拥有头状花序，小花在盛夏至深秋开放。

大麻叶泽兰是欧洲的野生物种，在欧洲和我国都可见栽种用作观赏。

4.播种 像播种植物一样，将用发酵麦粒制成的“蘑菇原种”播植到培养基中。

3.蒸汽消毒·后发酵 用蘑菇房外的土锅炉烧水，让水蒸气充满菇房。将室温维持在60℃左右，保持24小时，杀灭杂菌。然后将部分小窗上的遮光板打开，形成对流，排出屋内臭气，把室温降到50℃左右，维持4-5天。 此时，培养基被一些嗜热微生物分解，会在稻草碎叶表面形成一层白霜，即是蘑菇要“吃”的营养物质。草白霜出现后便可停止加热，打开大部分遮光板，将室温降至28℃以下，进行下一步。