全城出动吃“三黄”

文章出自：中华遗产 2018年第01期 作者： 赵恺 

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吃素、观荷、乘风凉，这是老苏州过小暑的讲究。年轻人则热衷食“三黄”之味，尤其是黄鳝，据说全城一天就能吃掉20余吨。“三黄”魅力何在？

二十四节气·小暑
第一候 温风至 热浪袭来
第二候 蟋蟀居宇 蟋蟀躲在屋檐下纳凉
第三候 鹰始鸷 鹰飞向高空，以避开地面上的暑气

小暑的硬菜
苏州人小暑吃“三黄”，其中一黄为黄鱼，也叫石首、黄花鱼，是我国黄海、东海、南海一带广泛分布的海鱼。黄鱼又分大黄鱼和小黄鱼两种。小暑前后，正是大黄鱼的主要汛期，此时鳞色金黄，肉质肥美，营养价值甚高，无论糖醋、清蒸，还是红烧、侉炖，都是一道下饭的硬菜。供图／QUANJING

小暑吃藕？伪传统

苏州人至今依然秉承“不令不食”的传统。谷雨吃田螺、立秋吃羊肉、冬至饮一杯当年新酿的糯米酒，是为“冬酿酒”。很多食材仅吃这一季，故令人格外珍惜和惦念。

一种看上去特别有“江南味儿”的食物——莲藕，被认为是盛夏解暑的佳品。若上网检索小暑节气的美食，关于它的介绍更是铺天盖地，诸如小暑吃藕有利于清热凉血、补血开胃，而“江南可采莲，莲叶何田田”又是如此深入人心，以致作为莲藕主产区之一，江南也被视作小暑吃藕“风俗”的原生地。但在笔者看来，这或许有几分望文生义和商业炒作的意味。

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责任编辑 / 郭婷  图片编辑 / 朱浩 

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