糖幸福感的魔法师

文章出自：博物 2023年第02期作者：瑶华

2016年1月，我们曾经做过一个专辑，盘点古今中外、五花八门的糖果。不过，对广大“甜党”来说，糖果的魅力本质在于糖，而糖参与我们生活的形式，远远不止糖果。本期特别策划，我们就好好说说“糖”，看它们怎样从大自然中被提取，如何加盟我们的生活，牵动过哪些文明巨变，如何给人类带来幸福。

中国厨子的糖魔术

新春佳节，正是中餐里各种甜食、甜口菜出场最多的时候：无论是祭灶祭祖，还是年夜饭大厨炫技，都离不开糖提供的色香味。

讲究“火候”的中餐烹饪就像化学实验，糖，无疑是最给面子的实验材料之一：“实验条件”稍加改变，其颜色、形态、质感、风味就能产生丰富的变化。因此，在中国厨子手里，糖能玩出千变万化的魔术，早已超越了“调味料”——许多菜式中，它看似配角，其实却是灵魂主角。

责任编辑 / 林语尘

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