玉米：粗粮变形记
大快朵颐啃新秋
传统上，立春吃春饼、萝卜，叫“咬春”，立秋吃西瓜，则叫“啃秋”。不过在东北，“啃秋”还有另一个啃法儿：吃当季新摘的玉米。
九月初秋，堆成山的新玉米上了早市：身披青绿外衣，头顶尚未干枯的“红缨”，将凉丝丝的晨风都染上一股清甜味儿。扒开苞叶看看，一排排籽粒饱满水灵，如珠似玉——这正是玉米最好吃的时候。离开植株后，随着脱水，玉米籽粒会变干，里面的糖分也会逐渐转换成淀粉，让它变得淡而无味、瓷实费牙。趁鲜吃，甜度和口感才是最好的。
责任编辑 / 林语尘
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