比萨家族 寻根大盘点


文章出自:博物 2019年第03期 作者: 郭亦城 

标签: 博物餐桌   生活百科   

班级聚餐、朋友聚会,比萨丰盛又“团圆”,是个不错的选择。然而挑挑拣拣,选好口味,服务员却追问:“您要几寸的?”“薄底还是厚底?”“是否要芝心?”……一下懵了!再看菜单选项,什么铁盘、芝心、无边、深盘……令人一头雾水。这期博物餐桌,就是你的点餐指南。

那不勒斯比萨:开山立派

传说13世纪的旅行家马可·波罗从中国回到欧洲,十分想念中国的馅饼。然而他不知该怎么把馅包进饼皮里,于是直接将馅料铺在面饼上烤,从而发明了比萨……很遗憾,这个流传甚广的“比萨中国起源说”,其实纯属脑补。

事实上,比萨是土生土长的意大利美食。早在古罗马时代,当地人就会在扁面包上加料了,但当时放的主要是香料。16世纪后,意大利南部的那不勒斯,因海港而繁荣发展起来,港口附近聚居着许多渔夫和工人,住房狭小不堪,根本没地方做饭,于是街头食品大为流行。其中覆盖着各种配料的扁面包物美价廉,尤其受欢迎——这便是比萨的原始形态。比萨(pizza)一词便有可能来自希腊语和拉丁语中的“pitta”,意为扁面包。跟以“斜塔”闻名的意大利小镇比萨(Pisa)只是音近,实际并无关联。

责任编辑 / 林依婷 

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