海鲜怎么吃2

文章出自：博物 2014年第08期

作为一个海鲜爱好者，择刺、剥虾和拆蟹只是基本功（详见本刊2013年8月“海鲜怎么吃”）。在鱼虾蟹之外，还有很多“高难度”的海鲜，比如海参、海胆、鱿鱼……想要将它们吃出水平，就要了解它们的身体构造和内脏器官。

海参算是众多海鲜中“高端大气上档次”的那一类，虽然看起来周身黑黢黢又疙疙瘩瘩的，但从口感和营养成分上来说，绝对对得起身价。古籍《本草纲目拾遗》中记载，它的滋补效果足以匹敌人参，故而得名“海参”。

很多人以为，海参像蚯蚓一样不分头尾，事实上它可是有嘴有屁股的——顶部有一圈毛茬茬触手的那端，就是它的嘴，触手用来捕食，后面接着一个石灰质的环形卡口，质地粗糙硬实，用来磨碎食物。这两个部位都不能吃，在海参中又藏得比较隐蔽，食用前要去除掉，不然容易硌到牙。而另一端只有圆滑小孔的地方，便是它的肛门。

责任编辑 / 郭亦城

凡中国国家地理网刊登内容，未经授权许可，任何媒体和个人不得转载、链接、转贴或以其它方式使用。
已经本网书面授权的，在使用时必须注明来源。违反上述声明的，本网将追究其相关法律责任。