食材无论煎炒烹炸蒸炖煮，本质上都是依靠厨具制造物理反应，使其发生物理或化学变化，比如高压锅、虹吸咖啡壶（详见本刊2010年9月“厨具物理学”）。但厨具只是……
作者： 艾晓騧
核桃作为驰名坚果之一，最大的缺点就是外壳厚硬，想要吃到果仁，非得用暴力手段才能破壳：凳子腿压、门缝挤、锤子砸……但暴力破壳往往难以控制力度，壳破的同……
小时候尿床总觉得很委屈：明明是尿自己出来的，怪我干嘛？人要是不撒尿该多省事。那要先问问尿的源头——肾答不答应。要真没了肾，确实不担心尿床了，但问题可……
作者： 潘昊
动物油是人类最早发现并开始使用的食用油。在很长一段时间里，它都是食用油界的主流：猪油、牛油、羊油，还有奶油。可如今它们的地位却被植物油取代，不免有些……
大米最主要的“主食形态”是米饭。别看米饭外表雷同，都是白花花又软糯的一坨坨，但色、香、味、形却有许多不同，其中原因既与“米种”相关，更是由炊法决定。……
2017年初，我踏上西印度洋中一个不到1平方公里的小岛。这里碧海蓝天，水清沙幼，但最大的享受，却并不在于潜水游泳日光浴，而是与鸟为邻、探寻海龟，贴近感受这……
作者： 张劲硕
家禽家畜的蹄脚不但没什么肉，还多是不易熟烂的皮、骨和筋。然而食不厌精的中国人用它们烹制出蹄花汤、卤凤爪、黄豆焖猪手等许多美味。但享用这类菜肴时，最大……
蛋白质这种东西种类繁多，分子结构复杂而多变，最常见的有球蛋白、清蛋白、脂蛋白等十余种。每种富含蛋白质的食材，往往有多种蛋白质复合共存。比如：鸡蛋中就……
俗称“瓜子”的东西有西瓜、南瓜的种子，也有向日葵的果实。尽管它们作为零食风靡世界，可如何优雅地吃到完整的瓜子仁，却是个有难度的技术活儿。大多数人都是……
作者： 郭亦城
人类靠获取食物中的能量，来维持各项生理活动。如今“饱食终日”又热衷追求美味的人们，开始担心能量过剩。如何在餐桌上寻求这个能量“足够多”就好的平衡点呢……
作者： 艾晓
