皮一下，很好吃
猪皮：扯不清的皮和油
肉皮冻
猪皮在水中长时间受热后，胶原纤维会发生紧缩，释放大量胶原蛋白，把汤汁变成黏稠的“明胶”。待温度降低，明胶凝固，这就是著名的“肉皮冻”。除了作为凉菜，肉皮冻还可以热吃——把它放进包子馅里，上屉一蒸，就化成了灌汤包里鲜美的汤汁。
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