从面粉到面团的“发”家史
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面粉是厨房里最具“法力”的粉末之一。拿它与水按比例调和成的面团，好像会自己“活”起来。一开始面团是瘫软的，难以成形且黏性十足。但经过揉捏，再放置一会儿后，它就会变得大有活力：形态膨胀圆滑，不再“抗拒”变形，给予压力能很快回弹——俗称“发起来”。
面团只有发起来，才可以做成各种面点面食，而要想“发”好面团，离不开这三个要素：面筋、气泡和酵母。
责任编辑 / 郭亦城
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