发酵食品
让微生物当料理师
变质的，不一定不能吃
我们从小就被教导，不要吃过期变质的食物，要不轻则上吐下泻，严重了还有可能上医院抢救。殊不知，我们日常的食物中，有不少都是经过发酵变质而制成的，它们令很多人吃得津津有味，甚至还很享受那股变质的味道。
食物发酵变质，虽然都是由细菌等微生物寄生造成的，但细菌跟细菌之间，可大不一样。像我们常吃的发酵食物，比如酸奶、啤酒等，都是由对人体有益的微生物乳酸菌、酵母菌等发酵而成，人吃不坏肚子；而通常所说的过期变质食物，则属于被那些有毒微生物发酵了的，食用后就会造成食物中毒。好在有了古人“神农尝百草”式的尝试，我们现在已经知道哪些食物发酵了可以吃，哪些不能吃。
责任编辑 / 郭亦城
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