显微镜 看调味料 一盐一世界，一酱一天堂

文章出自：中国国家地理 2024年第07期 作者： 张超 

标签： 生物地理   

餐桌上或者厨房里的味精、酱油、蜂蜜、盐等调味料，我们再熟悉不过。它们的成分和口感会存在差别，在微观世界里，它们的结晶也呈现出不同的形态。看似不起眼的微小几何体组合在一起，就展现出了晶体物理学的魅力和神秘。

什么？你家厨房还在用味精？赶紧扔掉。”朋友圈看到一位老先生转发的小视频，视频中带有磁性的男声一本正经地胡说八道：“味精是工业合成的产品。糖精、香精、瘦肉精，名字中带‘精’都要躲远些。您仔细观察过味精的样子吗？”视频中配着一惊一乍的音乐，缓慢展示着味精的细节照片：味精颗粒清晰，每一粒呈细长的圆柱体状，晶莹剔透。讲解继续：“看到了吗？面目狰狞。慢性的毒盐，满满全都是科技与狠活。选好的调味品，就要用某某牌酿造酱油，老祖宗传承千年，孕育了华夏美食，安全美味，值得家人信赖。”

把味精加入纯净水制成溶液，待水干涸后，味精的主要成分——谷氨酸钠重新结晶。晶体生长约一天时间，形成一个个扇形的图案。在微分干涉显微镜下，仍在生长的晶体呈现出彩色的浮雕状结构，像孔雀羽毛又像干旱或半干旱地区山前的洪积扇。

看完把我气乐了。再往下看网友们评论，我放心了许多：

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责任编辑 / 高新宇  图片编辑 / 高新宇 

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