松茸逆袭记 从中国深山到日本餐桌


文章出自:中国国家地理 2022年第06期 作者: 江宏景 青见 

标签: 基础地理   军事地理   

松茸,味道鲜美,价格昂贵,作为一种名贵的野生菌,传世故事更是充满戏剧性。上世纪90年代,松茸在国内还是籍籍无名的杂菌,而现在它被称作“菌中之王”。在短短二十几年间,松茸就实现了逆袭,“身价”倍增。这条逆袭之路是如何实现的?本文作者深入松茸产区四川省甘孜藏族自治州雅江县,为您讲述松茸背后的故事。

凌晨4点,在四川省甘孜藏族自治州雅江县八角楼乡王呷村,村民寿生和妻子斯郎志玛已经吃了糌粑,收拾好一天的食物,准备骑摩托车进山采松茸。他们的目的地是海拔4200米的帕姆岭,那里茂密的青冈林下就是松茸生长的地方。传说,帕姆岭是藏传佛教噶举派女神多吉帕姆修行的道场,这座山也因此而得名。每年的7月到9月是松茸成熟的季节,也是当地人一年中最忙碌的时节,寿生和妻子每天都要上帕姆岭采松茸,这是他们家最主要的收入来源。

作为一种名贵野生菌,松茸有着独特的气味
松茸学名松口蘑,也称松蕈,因其生长在松林下且菌盖如鹿茸而得名。日本人酷爱松茸的气味,甚至认为松茸的气味会给人带来愉悦感。而欧洲人形容松茸有着臭袜子的气味。中国和日本的科学家曾对松茸气味的挥发性成分和含量进行了分析,研究发现松茸的主要挥发性成分有1—辛烯—3—醇、肉桂酸甲酯、3—辛酮和醋酸等化合物,复杂的气味成分或许就是松茸拥有独特气味的原因。

寻踪

我只找到几株松茸,而寿生却捡了足足两斤

骑摩托车到了山脚下,晨曦微露,我们进入密林,从山脚向山顶寻找松茸的踪迹。这几天,晚上下雨,白天晴朗,这样的天气特别适合松茸生长。青冈林中树枝交错,有的树只有一米多高,寿生和妻子弓着身子慢慢前行,不时用一头削尖的树棍拨弄着地上的落叶。

责任编辑 / 康静  图片编辑 / 王彤 

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