大连裙带菜 漂洋过海，牵动日本人的味蕾

文章出自：中国国家地理 2020年第10期 作者： 梅姗姗 

标签： 生物地理   基础地理   

在大连的基岩海岸上，自然生长的裙带菜像一丛丛水下盆景，舒展着硕大的叶片；养殖的裙带菜规规矩矩，倒挂在一排排整齐的绳子上……每年春节前后到4、5月是大连裙带菜繁忙的收获季，不久之后，它们将从大连港出发，奔向日本乃至全球。大连是不折不扣的裙带菜之乡，如今，这里的养殖裙带菜占全国的90%以上，占日本消费市场半数以上。大连裙带菜漂洋过海，走入日本高级料理店，走进寻常百姓家，深深影响着日本人的餐桌。

裙带菜是一种棕色藻门褐藻纲海带目翅藻科裙带菜属的大型海藻，硕大的叶片和叶片间细长的梗，以及孢子体经过处理后都能食用。目前，我国裙带菜栽培规模约十余万亩，鲜品年产量30万—40万吨，位居世界第一。其中，辽宁及山东半岛的养殖品种是早年由日本经朝鲜半岛移植而来。图中的裙带菜拍摄于大连长海县獐子岛，野生裙带菜硕大的叶片在水下摇曳生姿。摄影／吴立新

暖黄色灯光，木质纹理吧台，这间不算大的日本居酒屋里，身着白色厨师服的师傅正在完成酒肴部分的最后一道菜：炭火烤星鳗。雪白的星鳗在炭火的烘烤下渐变出焦黑的星点，蘸上一点薄盐，鲜美细腻，不失为一种焦香的灵性。

即将进入寿司环节，厨师却不紧不慢地拿出一个装满青褐色海藻的碗，在每人面前的餐盘上放一小撮，并在旁边的碟子里倒入一种褐色的清澈液体，叮嘱海藻一定要蘸着这个汁吃。

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责任编辑 / 张妍文 

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