酸味：不可思议的妙用

文章出自：中国国家地理 2005年第01期作者：古清生

来自大自然的天然酸味是人类烹饪中最古老的调味。而人造酸味醋的加盟使酸味有了更大作为。都说山西人是“老醯儿”，可是考察一下吃酸的地带，才发现它有多么辽阔。显然吃酸不仅为解渴，不仅用来调味，这个令人难以言状的酸，竟有着不可思议的妙用。

摄影/于欣龙

我买了火车票，去山西探访醋乡。

关于醋的发明历史，有多种版本。有的说，醋始于晋刘伶的妻子吴氏。刘伶是竹林七贤之一，嗜酒如命，吴氏为了让夫君有节制地饮酒，每每酿酒都要放些盐梅，使酒酸而不能多饮。后有人效仿，便有了醋。

责任编辑 / 黄秀芳图片编辑 / 何亮

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