芹菜的芳香
标签： 食锦谈
“炒肉丝”听起来太过寻常，让人想不到，它竟是鲁菜中的一道名菜。此菜讲究用半肥的猪后腿肉来炒，磨炼刀工，也考验火候，如今济南的大小食店里都还能尝到，不过多数的做法是大谬的——煸炒过后，撒一把香菜了事，这根本不是鲁菜的章法，甚至连小炒都不算，致使好菜成了末流菜，叫人哀叹。
这其中所差的，乃是几茎芹菜。道地的做法，用来提香解腻，并不选气味浓郁的香菜，而选清丽的嫩芹。
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