圆满之味 丸子
“分子料理”老祖宗
秋气萧然，寒意渐生，这样的季节里，涮个火锅、吃几串热腾腾的“关东煮”，少不得跟各种“丸子”大打交道：筋道爆汁的“撒尿牛丸”，白嫩Q弹的鱼丸、虾丸，软滑中略带脆韧的墨鱼丸、鸡肉丸……
把食材加工成小球，再煎炸烹煮，其实是中餐中极常见的套路，各地都有这种吃法。一方面，这样可以一次性做出大量半成品，烹饪时灵活取用。所以不光火锅、小吃爱用，老百姓逢年过节，忙碌地做家宴大餐时，也对丸子青睐有加。
责任编辑 / 林语尘
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