泡了什么菜

选择根茎类泡菜，以胖大、脆嫩、不干缩、不皱皮者为佳，先要“洗白”之后再“黑化”。埋在地下的根茎，需要格外仔细地洗刷刷，否则一口泡菜半口泥沙，就只能边吃边哭了。洗净之后，有些种类稍削去外皮，于是根茎类泡菜大都会变成大白胖小子。在坛子里久泡之后，配料、酱汁会将食材颜色渐渐染深。

枝叶类泡菜：嘎嘣脆和软塌塌

枝叶类泡菜主要选用的是植物地面之上的部位：枝茎或者叶片。常见的芹菜、莴笋、竹笋算是枝茎类，圆白菜、芥菜、雪里蕻则为我们提供了宽大的叶子。当然枝叶类泡菜中的王牌就是大白菜，我国东北地区的酸菜，朝鲜族的辣白菜（韩国称之为“辛奇”），都是以大白菜为原料。