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泡菜坛里腌彩虹

彩虹在凛凛冬日里难得一见，不过我们却能在暖暖的家里，亲手制造出一罐美味爽口的彩虹泡菜。它们的原料从上到下分别是：紫甘蓝、美人椒、彩椒、胡萝卜、黄瓜、圆白菜和白萝卜。是的，泡菜就是可以制作得如此炫彩，如此小清新！

泡菜可是一门历史悠久、博大精深的学问。本期杂志里所说的泡菜取其广义，作为用腌料腌制的蔬菜的总称，也就是食品分类中“腌酱菜”的范畴。2014岁末，《博物》将中国各地不同原料、不同制法、不同口味的泡菜收集起来，它们本身就构成一幅斑斓多彩的画卷。在本期“泡菜专题”里，不仅展示了各种经典和新奇的泡菜种类，还讲述了泡菜的历史渊源和流派，更有亲手制作炫酷“彩虹泡菜”的秘籍。