pH指示剂
徘徊酸碱间的墙头草
标签： 化学实验
一不小心，它变色了！
紫甘蓝你一定吃过，而且我猜你八成是生吃的，为什么这样肯定呢？因为它不能加热。一遇热水、热油，紫甘蓝就会掉色，把汤汁染紫，让菜肴的品相大跌。不过，这紫色的汤汁也有好玩之处，如果你往里加小苏打或者白醋，它就会变色——要么蓝汪汪，要么红彤彤的。
紫甘蓝的汤汁遇酸碱变色，跟它含紫色素有关。300多年前，英国化学家波义耳在做实验时，不小心将盐酸洒在紫罗兰花瓣上，发现它竟然变成了“红罗兰”。好奇之下，他又拿别的紫色植物试验，结果都发生了变色反应。
责任编辑 / 郭亦城
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