薯片
给土豆穿上洋装


文章出自:博物 2009年第03期 作者: 郭媛 

标签: 博物餐桌   

虽然今天的土豆已经成为最重要的粮食作物,但土豆成为西方餐桌新宠仅有200多年的历史。从马铃薯到炸薯条,再从炸薯条到薯片,经典的西餐配菜成为风行世界的快乐零食。

从薯条到薯片

19世纪初,薯片诞生之前,薯条就在欧洲掀起了一阵热潮。1853年,在美国纽约的度假胜地萨拉托加温泉,餐厅厨师乔治为一位客人制作法国式炸马铃薯条,其实就是把土豆切片油炸。顾客认为薯条太厚,拒绝付账。乔治只好又做了一份薄一点的,但还不能让他满意。被激怒的厨师决定教训这位客人,他把薯条做得非常薄非常脆,以致于叉子都插不起来。

没想到客人反而非常喜欢这种浅黄色、像纸一样薄的薯片。其他客人也要求点这种薯片。从此,菜单上出现了萨拉托加薯片,并迅速在本地流行。那时马铃薯要靠手工削皮和切片。20世纪20年代马铃薯削皮机的发明,使得薯片从小规模制作变成销售量最大的零食,风靡全世界。

责任编辑 / 童晓岽 

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