胖与瘦肉的那些事儿

文章出自：博物 2011年第10期作者：艾晓騧

很多人都自称“肉食动物”来表白自己爱吃肉的立场，但对肉究竟了解多少呢？肉分胖瘦—每种肉、每个部位的肉都是胖有胖的道理，瘦有瘦的哲学，就连吃到嘴里的口感，也深受胖瘦的影响。吃肉，也是一门有趣的学问。

肉，发自肺腑地不爱吃的人恐怕不多。这或许是人类进化出的本能—因为相对蔬菜、水果、粮食等植物性食物，肉类提供的热量最高，吃肉是人类获得能量最有效的方式。如果翻开全人类博大而精深的食谱，肉菜肯定占据了压倒性优势，并且往往都是“横菜”。

新鲜的生肉都是红白两色：红的是肌肉，也就是俗称的瘦肉；白的是脂肪，即肥肉。

责任编辑 / 郭亦城

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