小熊诞生记
体验烘培圣诞饼干

文章出自：博物 2008年第12期作者：丁宁

甜蜜的糕饼是圣诞节不可缺少的重要角色。这次，我们的体验者来到西餐后厨，亲手把面粉、黄油、巧克力等各种配料，变成神气可爱的小熊饼干，顺便一探烘焙过程中的各种小秘密。

烘焙饼干用的是糖油拌合法，就是先将黄油打软后，加入糖粉搅成松软绒毛状，再放进蛋和粉类材料搅拌。整个过程将近半个小时，但是必须耐心等待。因为如果搅拌不够，原料不能完全融合，就会影响饼干的松脆程度和口感。

美味的饼干如同成功的味觉化学实验，各种原料的比例至关重要，精确的电子秤当然必不可少。黄油、糖粉（由糖研磨成粉状，含有少量淀粉以防止结块）是制作饼干的主料，需要先放，按5:3的比例称量。

责任编辑 / 李享

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