鲶鱼的亲戚


文章出自:博物 2013年第04期 作者: 艾晓 

标签: 博物餐桌   

江团、梭边鱼、黄腊丁……这些名称稀奇古怪的鱼,是如今流行菜肴中的主材,却少有人知道它们究竟是什么鱼。

中国人的宴席上向来不能少了鱼,鱼类菜肴也不胜枚举,特别是时下流行的川、黔等西南风味中,那些主打“浓麻厚辣”重口味的鱼肴,已成为很多人的挚爱,甚至为之上瘾——水煮鱼、烤鱼、鱼火锅、炝锅鱼许多餐馆都将它们列为招牌菜。

这些鱼肴所用的主料,并不是常见的“青草鲢鳙”四大淡水鱼,也不是带鱼、黄鱼等海鱼,而是一些名字“奇怪”的鱼——江团、梭边鱼、黄腊丁……或许,当我们还在期待它们到底是何种怪鱼时,却发现端上桌的(切碎的不论),长相竟跟鲶鱼差不多——大脑壳、长须子、滑腻的鱼皮。并非是店家为营造噱头,给鲶鱼取了些古怪名字,这些鱼的确跟鲶鱼沾亲带故。

责任编辑 / 郭亦城 

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