非糖类甜味剂非一般的甜

文章出自：博物 2013年第07期作者：艾晓

在讲究饮食健康的今天，无糖食品出现得越来越多——无糖不等于不甜，因为还有很多物质同样会产生甜味，翻看食品的外包装，你就能看到它们的名字：木糖醇、阿巴斯甜、安赛蜜……它们虽甜，却又与糖甜得不一样。

什么味道带给人的感受最欢愉——八成是甜味。上世纪40年代，德国生理学家在一项实验中发现，人是所有高等动物中最嗜甜的，就像是与生俱来的本能。而人类制造甜食，最常用的便是糖：蔗糖、葡萄糖、麦芽糖……但它们除了产生甜味，还是高能量物质，长期大量食用会引发肥胖，所以，人们总是吃得很“纠结”。

其实，能带来甜味感觉的不只是糖，自然界和人工合成的很多物质同样能产生甜味，甚至比糖更“齁”，同时，它们又不属于能量物质，不会引起肥胖、糖尿病，这些物质被人称作“非糖类甜味剂”。

责任编辑 / 郭亦城

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