重庆麻辣火锅
九宫格里的什锦“杂碎”


文章出自:博物 2014年第02期 作者: 黄维维 

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停泊在江边的木船上,属于船家的“丰盛”晚餐即将开始。铁锅之中,滚水和着葱姜、花椒、辣椒等重味调料,等待下锅的菜品,除了各色零碎的蔬菜,还有平时不大常见的荤腥——骨头和肠、肚等内脏。

这是清朝末年重庆一带长江边的景象。船家收工之后,劳累了一天的筋骨,被江上的寒雾浸得酸软,唯有麻辣味十足的食物,才能抵御入夜后愈发阴湿潮冷的天气。穷苦人家吃不起大鱼大肉,价格低廉的内脏、下水,就成了他们主要的动物蛋白来源。

责任编辑 / 王辰 

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