你不知道的盐

一提到盐，大多数人的第一反应是“咸”。与动物对岩盐、盐水的舐饮一样，人类对盐的需要出自生理本能。这里所说的盐是食盐，化学成分主要是氯化钠，它为维持人类正常生命体征发挥着重要作用。但如果把盐单纯地理解为氯化钠，未免偏颇。

有“红纹石”、“印加玫瑰”等美称的菱锰矿其实是一种碳酸盐，它的主要成分是碳酸镁。天然的菱锰矿常和石英伴生在一起，色彩艳丽的红纹石与晶莹剔透的水晶相互映衬，十分夺人目光。摄影/Walter Geiersperger/C

在化学意义上，“盐”是一类物质的总称，是酸与碱中和反应的产物。由金属离子或铵根离子与酸根离子或非金属离子结合而成的化合物，统统可称作“盐”。在所有这样的离子化合物中，氯化钠结构最简单同时也最有代表性，因此，化学家就把氯化钠的俗名“盐”作为这一类物质的代称了。实际上，我们平日接触到的大量物质在化学上都被归为“盐”：水垢、钟乳石、大理石中含有碳酸钙，肥皂的主要成分是饱和脂肪酸钠，白色颜料和蓄电池液体中含有硫酸铅，用于净水、灭火和食物膨化的明矾是十二水合硫酸铝钾，石膏是硫酸钙，农药“波尔多”的主要原料是漂亮的蓝色硫酸铜溶液等等。这些物质的主要成分都是“盐”，而在这里，“盐”的范围则比普通意义上的食盐大了很多。