茴香 眷恋不过是香气

文章出自：中华遗产 2024年第01期 作者： 石头 

标签： 古代生活   食锦谈   

在中国人的蔬菜库里，茴香颇为特别，原本只是一种香草，自登陆中国大地后，果实、茎叶便无不可食，全方位“占领”了中国人的餐桌。

关于茴香，最优美的文辞是三国魏的文士嵇康留下的《怀香赋序》（一说晋嵇含作）。在这篇序中，嵇康在登山时发现了怀香，惊喜之余，采回几株，种在自家的中堂里。等到怀香开花时，“华丽则殊采婀娜”，像一把把撑开的小伞。再等几个月，果实缀于枝头，带着芳香。嵇康说“芳实则可以藏书”，别有一番趣味。

“散如丝发，特异诸草”茴香叶的温润性情
引文对茴香叶的描述，来自北宋医药学家寇宗奭的《本草衍义》，他认为茴香的叶子与其他植物叶子特征不同。长期以来，医家认为茴香叶捣汁服用，能够消除肿毒，而不是用来炒菜。随着对茴香认识的深入，医家将茴香的药性转变为养生的资源。作为一种补气开胃的食材，茴香融入韭、葱等传统辛香类蔬菜体系。茴香叶纤细柔弱，在市场中常常捆成小束来售卖，如图所示。

嵇康歌颂的怀香，被今天的博物学家解读为茴香，当时作为一种香草，被养育在“广厦之庭”或“帝王之圃”中。大约与茴香同时受宠的香草，还有迷迭香。魏文帝曹丕曾作《迷迭香赋》，云：
“坐中堂以游观兮，览芳草之树庭”“随回风以摇动兮，吐芳气之穆清”。茴香初来乍到时，虽主要用于观赏，美化环境，但很快，便成为舌尖上的宠儿。

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责任编辑 / 马怡  图片编辑 / 魏嘉澍 

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