剥出蟹中鲜

近些年有种叫“秃黄油”的食物，追随者众多，红透半边天。我第一次跟别人学着用这个词儿，大概是2011年。在古时典籍里，并没有这个词，据说是苏中方言。它的极品搭档，原本只是食物里的一介布衣——白米饭，搭配出一碗“秃黄油拌饭”，就成了迷倒人的尤物，可见其实力。“秃黄油”倒底是怎样一种存在呢？

中国人爱蟹，蟹有各种风趣的别号，唐人卢纯说“四方之味，当许含黄伯第一”，“含黄伯”即指应季的肥蟹。至于这个名字看中的，乃是蟹膏与蟹黄。明代浙江青田人刘伯温最喜欢吃“蟹黄兜子”：取大熟蟹三十只，将其中的蟹黄和蟹肉剥出，同细切的生猪肉、香油炒的鸭蛋一起调制成馅，包成“兜子”蒸食。少了蟹黄的香气就不美，因而叫“蟹黄兜子”。