异味的意味

百忙当中翻看微信，群里正聊着臭气熏天的食物，如腌渍鲱鱼、臭鳜鱼、臭干子，一时感慨起来。老夫子说“臭恶不食”，但这没能阻止人们对异味发起挑战。

我们山东人，一提起臭的食物，第一想到的通常是虾酱，但最好吃的虾酱的菜，却在广东，名曰“大马站”。名字就怪，原来出自广州越秀区的一处地名，清代时书院云集，相传左宗棠上任途经此处，遇到当地人在做“虾酱豆腐炆烧腩”，觉得奇香无比，便问这是什么菜？奈何方言不通，对方以为大人要问这是什么地方，对曰“大马站”，于是就这么流传开了。这个菜，是将油用葱姜炼熟，爆香大量虾酱，再和豆腐、烧腩肉一起焖，出锅时拌入韭菜，来个海陆大会。虾酱的“臭”是一点儿都觉察不出的。