火腿为什么这样“火”

在吃上，往往是地域限制着我们的想象力，比如火腿。我是山东人，山东人原来就不怎么懂得吃火腿，哪个部位，有什么讲究，做什么菜式一概不理，山东人原来是吃清酱肉的。如今，火腿随着粤菜、淮扬菜火了起来，以至于山珍海味们八成要和火腿“有一腿”。

金腿云腿哪家强
『火腿出金华』，经过古法炮制的金华火腿，有着俏丽的外形、独特的芳香，好美食者无不惜『腿』如金，图中右方秀气的那只即为金腿。与之相比，产自云南宣威的云腿就壮硕多了，其形似琵琶，色泽诱人而咸香带甜。不同的物产，不同的『养成』条件，带来了各擅胜场的美味。

我却以为，吃火腿能突出本味才是最好，就那么煮熟，再用利刀切成薄片，一口啖下，慢慢补一盅美酒，足矣！就那么煮熟？说来虽是轻巧，可真要下手煮熟一整只火腿，却不容易。须在净水中浸泡两三日，每日换水，刮去表皮油渍，剜去大骨（不是有经验的师傅做不好），之后用麻绳紧紧缚扎，才下锅煮沸，大火煎熬，小火慢炖，又大火煎熬，取出放冷才得食用，用心的，还要加一道焗的工序，出品更香。香港有家烧腊店，叫做华丰，每天仅仅制作两只出售，腰肪部位是极致的美味。